如果走奶茶的路子，成本就不知道要低多少了。奶茶裡面沒有茶，是奶精、糖、香精和色素調出來的，這是盡人皆知的秘密。現在的水果香精味道足以亂真，用糖、酸、增稠劑、水果香精、色素等兌水來配果汁，實在是輕而易舉。人們都喝過果珍吧?它在配料表上誠實地告知人們，它是一種完全靠二十多種原料人工調配而成的、有很高技術水準的水果味飲料。然而，它的風味之好，實在是超過我們日常吃的橘子和橙子，對不對?在我國市場上，純果汁永遠賣不過只含10%果汁的果汁飲料，恐怕也是一樣的道理，因為鮮水果不是按人類的口味精確設計出來的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調配。
既然我們喜歡那些風味 「純正」，保存容易，又非常時尚的果汁，專業公司自然可以通過技術手段來做出來。這一點也不奇怪，而且目前也沒有任何法規禁止這種做法。雖然「果汁伴侶」 裡面的添加劑都屬於國家許可的添加劑，但仍需要嚴格控制其使用量。考慮到家長很喜歡給年幼的孩子點鮮果汁，其中的添加劑使用不能不令人擔心。
其實，使用食品添加劑來配製水果味飲料並不是罪過。市場上很多飲料就是這樣配出來的。關鍵是，它的鮮果汁成分大打折扣，而添加成分數量較多，卻打著「鮮搾果汁」的旗號來糊弄消費者，這就是一種欺詐行為了。
需要好好思考的是我們自己：我們是想喝一種快捷又好喝的水果味飲料，還是一定要營養價值非常高的鮮果搾汁?我們能夠接受純果汁容易變色或者不甜不香的事實嗎?
至少，現在我們可以明明白白地消費所謂的「鮮搾果汁」了。期望低了，也就無所謂失望了。真想獲得水果的全部營養，還是自己買來鮮水果，勞動牙齒，在口腔裡搾汁得好。
第六節抗氧化劑又是什麼?
消費者恐怕想不到，在食品加工中最讓人頭痛的問題不是怎樣對付細菌，而是怎樣對付脂肪的氧化。微生物的活動需要水分、需要合適的溫度，只要控制這兩項就可以制服它們;然而油脂的氧化卻既不需要水，也不怕低溫，只要有一點空氣就能發生，這就很難對付了。研究發現，即使把食物保存在冰箱裡，時間長了照樣發生氧化變質;即使加熱殺菌，也不能阻止氧化。
油脂氧化可不是一件小事情，它會使油脂中的必需脂肪酸和維生素E等營養成分被破壞，產生促進人體衰老的「自由基」和多種有毒、致癌物質。避免吃不新鮮的油脂，是健康生活的一大原則。
既然有了油就有可能氧化，含油脂食品的保質期受到嚴重的限制。油炸的麻花、油炸的豆腐泡、油炸的丸子……在商場中存放一個星期便怪味熏天，顯然是不能接受的。
那麼，為什麼油炸方便面就能存上幾個月時間呢?難道說它們就能逃脫大自然的基本規律嗎?當然不是的。雖然方便面們都強調自己「絕不添加防腐劑」，卻沒有哪一種敢於宣佈「本品絕不含有抗氧化劑」。
的確，如果某種食品富含油脂，常溫下又能夠儲藏很長時間，那麼消費者就應當在食品配方中看到某種抗氧化劑的字樣。
抗氧化劑是食品品質的衛士。它們的特點是，能夠在油脂氧化的起始階段「撲滅」自由基，讓這些「星星之火」不能繼續蔓延，避免了脂肪氧化的「燎原之勢」，從而延長食品的保存期。常見的合成抗氧化劑有BHA、BHT、PG和TBHQ(含義見附錄)等。它們都是一些「酚類」物質，毒性很低，與氧化變質的危害相比，添加抗氧化劑大大有益於食品的安全性。
此外，食品工業中還使用多種天然抗氧化劑，包括維生素E、維生素C、植酸、茶多酚等，它們不僅安全無毒，甚至對人體有一定保健作用。
然而，至今仍然沒有一種抗氧化劑能夠完全解決脂肪氧化的問題。現在使用的抗氧化劑只能延緩氧化的發生，卻不能夠完全防止它的發生。為此，人們採用了許多其他的辦法。例如，在炸制食品時選擇相對不太容易氧化的油脂，如棕櫚油、氫化植物油等;在包裝時抽真空、充氮、隔絕氧氣;在保存時盡量放在溫度低、光線暗的地方;在油炸食品的包裝袋內放置除氧劑等。這些措施都有一定效果。
所謂除氧劑，一般是鐵粉、維生素C粉等，用紙包小袋放在外包裝袋裡。它們特別容易與氧發生反應，還沒有等包裝袋中的氧氣與油脂發生作用，就提前把它們吸收乾淨。這樣，油脂就安全得多啦。最後給消費者的建議是：總的來說，油炸食品不是健康食品。油炸過程中維生素損失慘重，油脂的質量也會下降，即使添加了抗氧化劑，也不如那些新鮮的食品對人體有益。
所以，如果孩子特別喜歡吃炸羊肉串、炸雞腿、炸薯片、油炸方便面之類，父母們可不要過於遷就啊。愛孩子，絕不是縱容孩子。養成好的飲食習慣，是讓他們受益終生的事情呢。
