89.營養強化食品對人體安全嗎?
應該往什麼食品中添加營養素?添加多少才安全?國家公眾營養改革項目辦公室對於需要強化的食品，組織力量進行了多年的實驗，在每一種營養食品成型後，還要在相關地區和相關人群中進行應用。只有在經實驗證明有效且無害的基礎上，才會聯合企業一起來推廣經過營養強化的食品。因此，目前市場上國家批准的強化食品對人體不會有害，可以放心食用。
90.食用營養強化食品應注意什麼?
針對當前人們對營養強化食品的誤區，專家指出，一定要正確認識、科學選擇營養強化食品。通常情況下，營養素在人體內部都有一定的含量和比例，如果超過正常的數值，就會出現一些副作用，因此，營養強化食品也不能濫用。如維生素A、維生素D食用過量，可引起毒性反應;氨基酸長期攝入不平衡會降低人體抵抗力;某些微量元素或脂溶性維生素食用過多，會使人體中毒。因此，食用營養強化食品時一定要注意各種營養素之間的平衡關係，合理均衡食用。
91.什麼是粗糧?為什麼提倡多吃粗糧?
粗糧的含義非常寬泛，它不僅包括傳統意義上的五穀雜糧如高粱、玉米、大麥、蕎麥、小米等，還包括那些加工程序少和粗加工、甚至不加工的食品。多吃粗糧首先可以幫助人體攝取多種必需的營養素，使各類營養素得到互補,不用多花錢就可以得到比較豐富的營養。其次，因為粗糧中含有大量的纖維素，可增加對腸道的機械性刺激，促進腸蠕動，起到預防腸癌、糖尿病、心腦血管等疾病的作用。但粗糧每日食入也不可過多，營養學家建議，健康成年人，每天的纖維素攝入量以10～30 克為宜。
92.為什麼要經常更換食用油?
一日三餐，燒、炒、煎、炸、烹都離不開油，沒有油做不出美味佳餚。我們平時食用的油，分為動物脂肪和植物油兩大類。即便同是植物油，所含的不飽和脂肪酸種類也不一樣，不飽和脂肪酸還可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。豆油、玉米油、棉子油、葵花子油含亞油酸特別多，這是一種多不飽和脂肪酸;而菜子油、棕櫚油、花生油主要成分是單不飽和脂肪酸。不同結構的油脂，對人體的作用亦不同。所以，我們應經常更換食用油，以獲取人體必需的各種脂肪酸和多種營養素，確保人體的營養需要，對健康才有利。
93.為什麼提倡喝果汁飲料、植物蛋白飲料和功能飲料?
這是因為：1果汁飲料具有豐富的維生素、胡蘿蔔素等營養物質，又含有一些對人體組織有利的特殊化學成分，具有抗氧化、助消化和增加體能等健康作用。但糖尿病、高血脂、高血糖、肥胖症患者應注意飲料的含糖量。2植物蛋白飲料的主要成分是植物性蛋白，其中豆奶的營養價值最高。豆奶中的蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質，特別是鐵的含量都高於牛奶，而且不含膽固醇。另外，提供能量和蛋白質的杏仁飲料還具有潤肺作用，核桃因含有磷脂而具有健腦作用。總之，植物蛋白飲料是健康價值較高的飲料，適合於中老年肥胖人群。3功能飲料具有其他飲料所不具備的特殊功能。如運動飲料一般都添加有無機鹽和維生素，對運動中的能量供給和運動後的體力恢復都有好處。還有的飲料添加了某些保健成分，有助於調理腸胃、促進代謝、排毒養顏，達到抗疲勞、瘦身、美容等功效。電解質飲料能使身體水分在10小時內完全恢復，其所含的電解質可以幫助身體迅速吸收並保持水分，維持電解質的平衡。
94.什麼是有機蔬菜?有什麼優點?
有機蔬菜是指在種植、生產、包裝、運輸以及儲存的過程中，沒有使用任何化學肥料、農藥、防腐劑、人造色素等添加劑的蔬菜。在有機蔬菜生產體系中，作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源;作物輪作以及各種物理、生物和生態措施，是控制蟲草害的主要手段。有機蔬菜的主要優點在於：１無污染、無殘存的農藥和化學成分，安全可靠。２營養豐富，味道純正：施用有機肥料，不僅土壤會越來越肥沃，可以給植物提供所需的全部元素，而且所種植的作物更富有營養，其營養成分通常比普通作物高出5%～50%，如100克普通番茄中的鈣只有毫克，而100克有機番茄中的鈣則達到23毫克，味道也更加濃郁純正。
95.人體腸道內細菌分為哪些類?有哪些利弊?
腸道內的細菌多達10萬億個，重達2千克，這些細菌構成了人體微生態環境，如果把它們排成一列，可繞地球兩周。人體腸道裡的細菌可分為三類：１有益細菌如雙歧桿菌、乳酸菌等。２有害細菌如大腸桿菌、葡萄球菌等。３無益無害的中立細菌。當有益細菌佔優勢時，雙歧桿菌等有益菌群在腸道黏膜表面形成天然屏障，抵禦致病菌的侵襲，將有害細菌和病毒全部隔離，使其無法進入人體。人體可充分吸收營養，從而精力充沛，活力旺盛。此時腸道能合成人體所需的各種維生素，從而使全身中毒機會大減。而且有益菌群分泌乳酸，促進腸道蠕動，使大便在產生毒素前即排出體外。另外可促進腸道黏膜對鈣、鐵的吸收。而當有害菌群佔優勢時，腸道又黑又臭，雖然飲食正常，但營養吸收不好，表現為營養不良;人們所需維生素嚴重缺乏;致病菌和病毒進入人體;大便無規律，每天不足一次，大便發黑;有害細菌分解惡臭氣體;產生毒素多，不能及時排出體外而被吸收，可引起呃逆、腹脹、排便困難，以及痤瘡、扁平疣、雀斑、牛皮癬、蝴蝶斑、黃褐斑等皮膚病。還可出現頭暈、頭痛、乏力、氣短、煩躁不安、食慾缺乏、便秘、皮膚色素沉著或皮膚乾燥等中毒症狀。
96.通過大便可以觀察哪些消化道指標?
通過觀察大便可以：１評價腸道年齡：腸道年齡輕則消化功能好，大便通暢。２評價飲食的質量，飲食過於精細則大便不暢、便秘，提示應該補充膳食纖維。３觀察消化系統及全身有無疾病：大便是反映全身情況的一個窗口，排除飲食因素，若大便呈柏油色、黑色，常提示發生上消化道出血;若大便帶鮮血，則提示下消化道出血;若大便變形，粗細不均勻，則提示腸壁可能有腫物等。總之，大便是消化系統和全身健康的晴雨表。
97.通過尿液可以觀察哪些指標?
一般情況下，正常人一天應該排尿6～10次。尿量約1500毫升。正常尿液顏色為透明的淡黃色。通過尿液可以觀察：１是否罹患糖尿病，因糖尿病病人尿的次數往往增多。２是否罹患腎臟疾病，因腎臟病人尿的次數減少，嚴重者出現無尿、血尿現象。３是否罹患泌尿系統腫瘤，如腎癌、膀胱癌等泌尿系統腫瘤會出現無痛性血尿等。
98.正常人的腰臀比、腰圍應是多少?
正常人的腰臀比：成年男性為～︰1;成年女性為～︰1。正常人的腰圍：成年男性<80厘米;成年女性<78厘米。
99.何謂體質指數?
體質指數(BMI)是結合體重和身高來衡量人體脂肪相對水平的指標。體質指數的計算公式：BMI=體重(kg)/身高(m)2。
100.《中國兒童青少年零食消費指南》的主要內容是什麼?
最近，國家衛生部出台了《中國兒童青少年零食消費指南》，其中的主要內容是將中國兒童青少年常食用的零食進行了分級，將兒童零食分為：１可以經常食用的零食(每天食用)。２適當食用的零食(每週1～2次)。３限制食用的零食(每週不超過1次)三級，對兒童食用零食進行了科學、明晰的規範。
101.《中國兒童青少年零食消費指南》中可以經常食用的零食有哪些?
可以經常食用的零食(每天食用)有：低脂、低鹽、低糖類。如水煮蛋、無糖或低糖燕麥片、煮玉米、全麥麵包、全麥餅乾、豆漿、烤黃豆、香蕉、西紅柿、黃瓜、梨、桃、蘋果、柑橘、西瓜、葡萄、純鮮牛奶、純酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛子(蒸、煮、烤制的)、紅薯、土豆、不加糖的鮮搾橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。
102.《中國兒童青少年零食消費指南》中適當食用的零食有哪些?
適當食用的零食(每週1～2次)有：中等量的脂肪、鹽、糖類。如黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿腸、醬鴨翅、肉脯、鹵蛋、魚片、蛋糕、月餅、怪味蠶豆、鹵豆乾、海苔片、蘋果干、葡萄乾、奶酪、奶干、琥珀核桃仁、花生醬、鹽焗腰果、甘薯球、干地瓜干，果汁含量超過30%的果(蔬)飲料如咖啡、山楂飲料、杏仁露、乳酸飲料、鮮奶冰淇淋、水果冰淇淋等。
103.《中國兒童青少年零食消費指南》中限制食用的零食有哪些?
限制食用的零食(每週不超過1次)有：高脂肪、高鹽、高糖類。如棉花糖、奶油、糖豆、軟糖、水果糖、話梅糖、炸雞塊、炸雞翅、膨化食品、巧克力派、奶油夾心餅乾、奶油蛋糕、方便面、罐頭、蜜棗脯、胡蘿蔔脯、蘋果脯、煉乳、炸薯片、可樂、雪糕、冰淇淋等。
104.兒童怎樣吃零食才不會損害健康?
(1)3～5 歲兒童：１選擇新鮮、天然的零食，如鮮奶類、果蔬類、堅果類食物;２少吃油炸的、過鹹、過甜的零食;３多喝白開水，少喝碳酸、含糖飲料;４吃零食前要洗手，吃完零食要漱口;５注意零食的食用安全，避免豆類、堅果類、果凍類、棒棒糖類零食嗆入氣管;６睡覺前半小時避免吃零食。
(2)6～12歲兒童：１每天吃零食不要超過3次;２吃零食不要距離正餐時間太近;３每次吃零食應適量;４避免在玩耍時吃零食。
(3)13～17歲的兒童及青少年：１每天吃零食不可太頻繁;在正餐之間吃適量零食;２在休閒、聚會時，電腦、電視前，要警惕吃零食過量。
