74.為什麼益生元能促進人體微生態平衡?
形象地說，人的身體好比地球，上面生存著大量的菌群，其中益生元就好像一隻反映 「地球」狀態的「體溫表」。人身體健康與否和它的多少有重要關係，這是因為益生元是益生菌賴以生存的食物。在眾多益生元中，歐力多是一種天然存在於母乳和動植物中的優質益生元。它能有效減輕便秘，降低腸道的pH，恢復腸道的細菌平衡。
75.常見的益生元有哪些?主要添加到哪些食品中?
常見的益生元有低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚果糖、棉子糖、大豆低聚糖、乳酮糖。目前使用最普遍的是低聚果糖和低聚半乳糖，我國已將低聚糖添加到乳製品、嬰幼兒食品、飲料、保健品、烘焙製品和酒等食品中。
76.食品的歐力多標誌有何寓意?
歐力多標誌是將人體益生菌的代表雙歧桿菌作為圖形，寓意是吃了歐力多就能促進健康。消費者應盡量選擇標有歐力多標誌的產品，有此標誌的產品代表歐力多的含量符合國家公眾營養改善歐力多推廣項目的推薦量，食用一段時間後確實能促進健康。研究證實，連續服用歐力30天者，體內益生元的數量可增加%，有害菌的數量可減少%，機體免疫力可得到提高。
77.益生元有不良作用嗎?
益生元不是藥，它只能通過日常飲食加以補充。並且不會對健康產生任何副作用。因此每個人都應該盡可能多的攝取益生元。大多數人也可採取多攝入膳食纖維的方法來補充。但少數人對膳食纖維較為敏感或不能耐受，起初進食膳食纖維後會產生腹脹與不適感，時間長了可以慢慢適應。
78.什麼是活性酶類?包括哪些?有何作用?
活性酶類是指參與體內清除自由基反應的一類酶。包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物和過氧化氫酶等，它們具有促進過氧化物分解、清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤和預防心腦血管疾病等作用。
79.什麼是藥食同源食物?
藥食同源食物又稱藥食兩用食物是指既是食物又是藥物的食物，比如：綠豆既是糧食可以果腹，又是藥物可以清熱解毒，抗炎消腫，保肝明目，解百毒。藥食同源藥物也稱為藥食兩用藥物。
80.哪些是衛生部批准的藥食兩用食物?
國家衛生部先後公佈了三批藥食兩用食物：第一批：牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薄荷、丁香、高良姜、麻仁、橘紅、茯苓、紅花、紫蘇、八角茴香、刀豆、姜、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、杏仁、昆布、桃仁、蓮子、桑葚、榧子、淡豆豉、黑芝麻、蜂蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子、烏梢蛇、酸棗仁。第二批：麥芽、黃荊子、鮮白菜根、荷葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根。第三批：蒲公英、益智仁、淡竹葉、胖大海、金銀花、葛根、魚腥草。
81.新資源食品包括哪些?
新資源食品分為4類。第一類：在我國無食用習慣的動物、植物和微生物食品。具體來說，是指以前我國居民沒有食用習慣，經過研究發現可以食用的對人體無毒無害的物質。動物包括禽畜類、水生動物類或昆蟲類，如蠍子等。植物包括豆類、穀類、瓜果類，如金花茶、仙人掌、蘆薈等。微生物是指菌類、藻類，如某些海藻等。第二類：以前我國居民沒有食用習慣，現在可以從動物、植物、微生物中分離、提取出來的對人體有一定作用的成分，如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。第三類：在食品加工過程中使用的微生物新品種。例如加入到乳製品中的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。第四類：因採用新工藝生產導致食物原有成分或結構發生變化的食品原料。例如轉基因食品等。
82.什麼是營養補充劑?
營養補充劑是指在正常膳食之外所增加的一類為補充膳食不足或特殊需要而製成的食品，也稱膳食補充劑。
83.什麼是強化食品?為什麼要選擇強化食品?
所謂強化食品，就是向天然食品中添加某些缺少的營養成分或特殊營養成分而製成的食品，或為滿足特殊人群的營養需要而增加一些營養成分的食品。因為糧食在加工過程中，往往會使營養素大量丟失，為此，為了彌補食品在加工過程中丟失的養分，根據需要添加必需的維生素和礦物質等，生產出更富營養、更加方便、耐儲存，更具有針對性的新型食品，以滿足機體需要。
84.為什麼要對食品進行營養強化?
食品進行營養強化是控制微量營養素攝入的一項有效措施，它既可以覆蓋眾多的消費者，又有容易被接受、見效快等優點。聯合國世界糧農組織食品營養強化專家曾呼籲各國將食品營養強化作為當前控制微量營養素缺乏的一項重要政策，特別是在發展中國家。實踐證明，食品營養強化是改善國民營養狀況的有效途徑。我國在2002年進行的第四次全國營養調查結果顯示，居民營養與健康狀況明顯改善，但微量營養素缺乏仍是我國城鄉居民普遍存在的問題，如缺鈣、缺乏維生素A、缺乏維生素B2等。因此，進一步發展強化食品是非常必要的。
85.常見的營養強化劑有哪些種類?
營養強化劑通常可分為維生素類、氨基酸類及含氮化合物類、礦物質類三大類。其中維生素類有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素 B5、維生素B6、維生素B7、維生素B11、維生素B12、膽鹼、肌醇等15種。氨基酸類及含氮化合物類有鹽酸賴氨酸、牛磺酸2種。礦物質類有含鈣的葡萄糖酸鈣、乳酸鈣;含鋅的葡萄糖酸鋅、硫酸鋅;含碘的碘化鉀、碘酸鉀;含硒的硒化卡膠;含鎂的硫酸鎂;含鐵的葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、檸檬酸鐵銨;含錳的硫酸錳等。
86.我國目前的營養強化食品有哪些種類?
我國目前的營養強化食品有：１加碘鹽：目前加碘鹽一般分為兩種：加碘酸鉀的鹽和加碘化鉀的鹽，統稱為加碘鹽。２強化麵粉：指在麵粉中添加維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵等人體所需的微量元素。３ 強化大米：指在大米中添加硫胺素、維生素B2、煙酸、鋅等微量元素。４鐵強化醬油：指在醬油中添加鐵元素。５強化食用油：指在食用油中添加維生素A等。６ 強化輔助食品：如配方奶粉、AD強化奶、礦物質強化餅乾、麵包等。
87.食品營養強化有哪些優點?
優點有：１用食品而不是用藥品或保健品來補充所需的營養，絲毫不用改變人們的飲食習慣，具有簡單、可行的優點。２可以延長食品保質期。以鈣為例，由於食品中有鈣的存在，因此具有較強的抑制細菌繁殖的作用。３具有穩定性：也以鈣為例，添加了鈣可以使食品中的某些營養素可經高溫蒸、煮、炸、烤、炒等處理，不改變特性，不與食品中其他成分發生反應。４強化食品的廣泛食用，能改善我國人民的營養狀況，提高國民的身體素質。
88.正常人是否需要營養強化食品?
為了彌補食品中某些營養素的不足或缺乏，預防一些慢性非傳染性疾病，正常人也有必要食用一些營養強化食品。
