56.哪些生物活性物質能延緩衰老?為什麼?
銀耳多糖、磷脂、金屬硫蛋白、維生素A、維生素E等生物活性物質能夠延緩衰老，其機制為：銀耳多糖能增加腦和肝臟超氧化物歧化酶(SOD)的活力，有效清除自由基，起到抗衰老的作用。磷脂能通過重新修復損傷的生物膜起到延緩衰老的作用。金屬硫蛋白是目前發現的人體內清除自由基能力最強的生物活性物質;維生素A能調節細胞的分裂;維生素E能保護生物膜，這些物質均能通過不同的途徑發揮抗衰老作用。
57.哪些生物活性物質能提高機體免疫力?為什麼?
香菇多糖、SOD等能提高機體免疫力，其機制為：香菇多糖通過刺激T細胞產生抗體而起到提高機體免疫力的作用;SOD能清除致病的氧化自由基，增強人體對疾病的抵抗力。
58.哪些生物活性物質能抗疲勞?為什麼?
SOD、乙酰肉鹼、硫辛酸等能抗疲勞，其機制為：SOD能有效地清除自由基，從而發揮抗疲勞的作用。乙酰肉鹼能增強人體能量;硫辛酸是一種抗氧化劑，這些活性物質均具有抗疲勞的作用。
59.哪些生物活性物質能抗輻射?為什麼?
銀耳多糖、SOD能夠抗輻射，其機制為：某些多糖如銀耳多糖等，有促進因射線而受損傷的造血細胞修復的作用。SOD能夠抑制放射線對機體組織的損傷，可以有效防止放射病。SOD還可以通過催化自由基的破壞，有利於損傷的恢復和提高白細胞的數量。
60.哪些生物活性物質能抗腫瘤?為什麼?
香菇多糖、銀耳多糖等能夠抗腫瘤，其機制為：香菇多糖能夠刺激T細胞產生抗體，從而起到抗腫瘤的作用;銀耳多糖可明顯的抑制癌細胞DNA合成的速率，提高癌細胞中AMP的含量，以此影響核酸和蛋白質的代謝，改變癌細胞的特點，使其向正常細胞方向轉化。
61.哪些生物活性物質能耐缺氧?為什麼?
1，6-二磷酸果糖等可以耐缺氧，其機制為：1，6-二磷酸果糖可以穩定細胞膜和溶酶體膜，抑制氧自由基的產生，保護心肌等組織不受損傷。
62.哪些生物活性物質能降低膽固醇?為什麼?
殼聚糖、Ω-3脂肪酸、大豆蛋白等能降低膽固醇，其機制為：殼聚糖在消化道內能與膽酸結合，使之隨糞便排出，阻礙了膽酸在腸內的循環，而膽酸對膽固醇合成有重要作用，因此減少了膽固醇含量。Ω-3脂肪酸能使HDL-CH(高密度脂蛋白膽固醇)水平升高，控制和降低膽固醇水平。大豆蛋白也有明顯的降低膽固醇水平。
63.哪些生物活性物質能調節血脂?為什麼?
磷脂能調節血脂，其機制為：磷脂具有乳化性，可以降低血液的黏稠度，促進血液循環，改善血液供氧環境。
64.哪種生物活性物質能改善貧血?為什麼?
銀耳多糖、磷脂能改善貧血，其機制為：銀耳多糖能興奮脊髓造血功能;磷脂可增加血色素的含量，延長紅細胞的生存時間，並增強造血功能，緩解貧血症狀。
65.什麼是保健食品的功能因子?
保健食品中真正起調節作用的成分稱為功能因子或生理活性成分，包括營養成分和非營養成分。目前已經確定的功能因子主要有以下八大類：１活性糖類。２活性多肽與活性蛋白質類。３功能性油脂，其中主要包括功能性不飽和脂肪酸、卵磷脂及植物固醇等。４活性維生素類：主要指具有抗氧化作用的維生素，包括維生素A、 C、E和β-胡蘿蔔素。５活性礦物質類：包括鋅、硒、鐵和鈣等。６活性菌類：包括乳酸桿菌、雙歧桿菌和乳酸鏈球菌等。７活性酶類：參與體內清除自由基反應的活性酶類包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物和過氧化氫酶等，它們具有促進過氧化物分解、清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤和預防心腦血管疾病等作用。８其他活性成分：除上述活性成分外，植物性食物中還存在著其他多種對人體具有各種生理活性的非營養成分，這些成分統稱為植物化學成分，包括多酚類化合物、黃酮類化合物、糖甘類、帖類和生物鹼等。
66.活性糖類有哪些種類?活性多糖的生理作用有哪些?
具有特殊調節作用的活性糖類依其分子量大小分為功能性單糖、糖醇類、功能性低聚糖、活性多糖。活性多糖具有調節免疫、抗腫瘤、解毒等多種生理活性。活性多糖按其來源分為植物活性多糖、真菌活性多糖和動物活性多糖。植物活性多糖廣泛存在於植物性食物中，包括膳食纖維、枸杞多糖、銀杏多糖、魔芋葡甘聚糖等;真菌活性多糖來源於食用菌，包括香菇多糖、金針菇多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、黑木耳多糖、冬蟲夏草多糖等;動物活性多糖主要為酸性黏性多糖，如硫酸軟骨素和透明質酸，具有抗衰老、抗腫瘤、抗感染、抗凝血、降血壓等保健作用。
67.什麼是活性多肽與活性蛋白質類?
活性多肽與活性蛋白質類包括：促進鈣吸收利用的酶蛋白磷肽，促進消化吸收的低聚肽、降血壓肽，具有抗氧化和解毒等功能的谷胱甘肽，增強免疫作用的免疫球蛋白，降低膽固醇的大豆球蛋白等。
68.什麼是功能性油脂?
功能性油脂主要包括功能性不飽和脂肪酸、卵磷脂及植物固醇等。植物固醇有豆固醇、谷固醇和菜油固醇等。卵磷脂和植物固醇都具有降低血膽固醇的功能;此外，卵磷脂還具有改善記憶、防止腦功能衰退的作用。功能性多不飽和脂肪酸包括二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、亞油酸和γ-亞麻酸，它們具有降低血膽固醇、保護心腦血管、減少動脈粥樣硬化發生率、抗腫瘤等作用，其中DHA和EPA主要來源於深海魚的脂肪，二者俗稱腦黃金，可促進大腦發育，提高記憶力和防止大腦衰老。
69.什麼是活性維生素類?
主要指具有抗氧化作用的維生素，包括維生素A、C、E和β-胡蘿蔔素。他們均具有保護細胞膜、抗氧化、抗癌防癌、保護心腦血管和增強免疫力等功能。
70.什麼是活性礦物質類?
包括鋅、硒、鐵和鈣等，均具有提高機體免疫力的作用。此外，作為人體內抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)的必需成分，硒還具有抗氧化作用，能抑制過氧化反應，促進過氧化物的分解，清除體內自由基。
71.什麼是活性菌類?
包括乳酸桿菌、雙歧桿菌和乳酸鏈球菌等，具有改善腸道菌群的分佈、抑制腸道鹼性腐敗菌和有害菌的繁殖、減少腸道有害物的產生、促進腸蠕動、預防便秘，提高某些礦物質如鈣、磷、鐵的吸收率，保護肝臟，降低膽固醇、預防心腦血管疾病，提高機體免疫力，抗腫瘤，抗衰老等功能。
72.什麼是益生元?有什麼作用?
所謂益生元，是一類低聚寡糖。它在人、畜的上消化道不能被吸收，只能在結腸內由生理性細菌所產生的酶所分解，並被生理性細菌消化吸收。由於益生元是雙歧桿菌、乳桿菌等生理性細菌消化吸收營養和生長的促進物質，因此使用益生元能增加有益菌，抑制有害菌，調整腸道菌群失調的狀態，使人體逐漸由亞健康狀態轉為健康狀態。
73.什麼是國家公眾營養改善OLIGO(益生元)推廣項目?
國家公眾營養改善OLIGO推廣項目的具體內容是：把一定種類和數量的低聚寡糖作為食品強化劑，按照科學的方法適當的添加到糧、油、奶等食品中，以改善食品品質，彌補因現代食品加工技術過精、過細造成益生元流失的缺陷。其目標是調整人體菌群，使亞健康狀態得到改善。
