40.為什麼說每頓飯應該吃七八成飽?
科學實驗證明，限制攝入食物產生的熱能，可以延緩衰老的過程，推遲和防止所有與年齡有關的疾病，減少死亡率。「麥凱伊效應」充分說明了飲食不過量的重要意義。我國晉代葛洪說：「欲得長生，腸中常清」，古人還說道：若要身體安，三分饑和寒。古人的斷食、僧人的避谷和目前國外廣為推崇的間歇斷食等，都推崇飲食不宜過飽。
41.節食有哪些好處?
節食的好處有：１能使機體免疫功能保持穩定和旺盛，可以提高抗癌和抗擊細菌、病毒的能力。２可使自主神經和中樞神經系統功能保持平衡。３可以保持營養均衡，保持胃腸的正常功能。４可以防止能量過剩所導致的營養代謝性疾病如糖尿病、高血壓、高血脂、痛風、肥胖等。
42.為什麼說低能量可以養生?
當身體感到得到的能量減少時，新陳代謝的速度也會減慢，用於減少一定的能量消耗。新陳代謝減慢，體內的有毒物質和廢料的產生會減少，自身吸收的數量和解毒的負擔也會減少，從而減少了旺盛的代謝和亢奮的生理過程。機體在相對較低水平代謝過程中運轉，分解代謝相對減少，從而獲得壽命的延長。
43.什麼是合理飲食一二三四五?
一二三四五是指一杯(300毫升)牛奶;250～350克糖類;三份高蛋白食物(魚、肉、豆腐);四句話：粗細搭配，鹹淡適宜，三分饑，七分飽;500克蔬菜和水果。
44.什麼是飽腹指數?哪些食物飽腹指數高?
飽腹指數是澳大利亞研究者對日常食用的38種含有240卡路里熱量食物所帶來飽腹感做比較所得出的數據。在飽腹指數中名列前茅的大都是水分或者膳食纖維較高而脂肪含量較低的食物。水果、蔬菜都是飽腹指數中排名靠前的食物，其中馬鈴薯飽腹指數排名第一，比白麵包高出三倍多。排在馬鈴薯之後的依次為魚類、燕麥片粥、橙子、蘋果、牛排、烤豆子等。
45.什麼是人體的酸鹼度?
正常情況下，人體的內環境維持在一個相對恆定的酸鹼度(pH)，血液的pH為～，處於弱鹼性，即人體的體液應該呈弱鹼性才能維持正常的生理功能和物質代謝。
46.什麼是食物的酸鹼性?
根據食物的化學成分，可分為成酸食物和成鹼食物。成酸食物和成鹼食物並非以食物本身的酸鹼口味來劃分，而是以食物在體內最終的氧化代謝產物來區分。食物中的礦物質被氧化為鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子的，稱為成鹼食物;反之，食物中的礦物質被氧化為氯、硫、磷等陰離子的，稱為成酸食物。
47.為什麼說酸性食物危害健康?
因為我們身體的內環境是弱鹼性的，因此，只有維持機體的弱鹼性，才能保證機體正常的活動。若攝取酸性食物過多，血液就會呈現酸性，長此以往，就會形成酸性體質。大量文獻報道和研究證實：進食酸性食物過多、經常夜間活動、生活不規律、從事辦公室工作、缺乏鍛煉者多為酸性體質，酸性體質者常常會感到疲乏、注意力不集中、記憶力下降，睡眠不好，若長期得不到改善，則會降低機體免疫功能，引發高血壓、糖尿病、癌症等疾病。
48.為什麼說酸性體質是百病之源?
前面說過人的體液(血液)pH是～，呈弱鹼性。也就是說，機體只有在弱鹼性的環境下，才能進行正常的代謝活動。體外環境污染、體內毒素的蓄積以及人們攝取的酸性食物過多，均可使血液呈酸性，人的體液pH逐漸下降，機體呈現酸化現象。造成體內的酸鹼平衡失調，使血液偏於酸性，增加鈣、鎂、鉀等鹼性元素的消耗，引起體內缺鈣、缺鎂、缺鉀等，還會增加血液的黏稠度，誘發和加劇動脈硬化、高血脂、高血糖和高尿酸血症等。科學研究證明：血液pH每下降單位，胰島素的活性降低10%，機體的輸氧量下降60%。美國醫學家、諾貝爾獎獲得者雷翁教授說：酸性體質是百病之源。據統計，人類已知的疾病80%與酸性體質有關。日本東京一個研究所對100名惡性腫瘤病人的血液進行了檢測，發現100%為酸性。因此說，酸性體質是對人體健康危害極大。
49.酸性食物包括哪些?
酸性食物包括：主食類、肉類、海產品、蛋類、堅果類等。其中蛋黃、奶酪、白糖做的西點、柿子、烏魚子等是強酸性食物。
50.為什麼說鹼性食物有利健康?
因為人體在弱鹼性環境中的免疫功能最強，人體活力也最強，因此說鹼性食物是人類健康的好朋友。
51.鹼性食物包括哪些?
鹼性食物包括：蔬菜類、水果類、茶葉類、奶類、薯類、海藻類、酸味食物(酸菜、食醋)等。其中葡萄、葡萄酒、茶葉、海帶是強鹼性食物。海帶還被譽為「鹼性食物之王」。
52.為什麼提倡一天要吃30種以上食物?
日本、美國等國家早在上個世紀，就提出每天應吃30～50種食物，以保持營養的均衡和互補。前面說過除了4個月以內的母乳，沒有任何一種食物具有人體所需的全部營養。因此，要做到營養均衡，吃出健康，就要按照膳食寶塔的要求，做到食物多樣性。可供我們選擇的食品有上千種，每天吃30種以上的食物應該不是一件難事，比如：每天吃3～5種動物食品(雞、鴨、鱉、乳鴿、烏雞、魚、蝦、牛肉、雞蛋等);1～2種乳製品(牛奶、酸奶、羊奶等);3～5種糧穀類食品(大米、小米、玉米、高粱、苡米、綠豆、麵粉等);1～2種豆製品(黃豆或黑豆豆漿、豆腐、豆豉、豆腐乳);5種以上蔬菜;2～3種水果;1～2種薯類食品(紅薯、土豆);2～3種乾果(花生、核桃、松子、瓜子、栗子、杏仁、芝麻等);1～2種菌類(木耳、香菇、猴頭菇等);1～2種海產品(海帶、海蜇、海菜、石花菜等)。
53.何謂健康素食觀?
許多人因為生理、心理或信仰等方面的原因而偏愛素食，從營養學的角度來看：應該葷素都要吃，但以素食為主，並且講究吃法，這種基本吃素，同時講究吃法的素食觀念便稱為健康素食觀。
54.什麼是食療?有哪些特點?
食療即用食物治療疾病的方法。其特點主要有：１無毒無副作用：俗話說得好，「是藥三分毒」，運用藥物治療，在祛除沉痾的同時，身體也難免受到藥物副作用的毒害。如應用他汀類或貝特類藥物治療高血脂症時，此兩類藥物都是高效降脂藥，但它們都有一定的肝毒性，治療中血脂是降下來了，但轉氨酶可能又升高了。食療則無此虞，它循序漸進，安全可靠。２療法自然，容易接受：治病的最高境界是自然療法，食療當屬自然療法的最好體現，容易接受。３沒有吃藥時及吃藥後身體的各種不適感。
55.目前被確認的生物活性物質有哪些?
目前被確認的生物活性物質有11種：１活性多糖類：包括膳食纖維、香菇多糖等。２功能性甜味劑：功能性單糖、功能性低聚糖和多元醇等。３功能性油脂類：Ω-3多不飽和脂肪酸、磷脂及其他復合脂類等。４氨基酸、肽與蛋白質：包括牛磺酸、谷胱甘肽、金屬硫蛋白及免疫球蛋白等。５維生素類：包括水溶性維生素、脂溶性維生素。６礦物質元素：各種常量元素和微量元素。７微生態調節劑：主要是指乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。８自由基清除劑：包括酶類(超氧化歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶)和非酶類(維生素E、C、β-胡蘿蔔素)等。９醇、酮、醛與酸類：包括黃酮類化合物、谷維素、茶多酚、L-肉鹼等。十低能量或無能量物質：包括油脂替代品與強力甜味劑。其他生理活性物質：褪黑素、皂甘、葉綠素等。
