508.哪些人可以吃蛋白質粉?
一般來說：失血、貧血、骨折、胃腸疾病、燒燙傷、高血壓、糖尿病、營養不良、大手術後、孕婦、哺乳婦女、運動員、吃素者等需要補充蛋白粉。但不宜過量，每日可1～2勺隨餐食用。
509.哪些人應慎用蛋白質粉?
蛋白質正常、患有肝臟疾病、腎臟疾病等應慎用蛋白粉。蛋白質正常者，若長期攝入過量的蛋白質，也會對人體產生不利影響，出現三大併發症，如高尿素氮血症、代謝性酸中毒、滲透性利尿等。另外三歲以下的孩子不宜食用，因為市場上銷售的蛋白質粉中蛋白質組成比例並不適合幼齡兒童，也不利於孩子的消化吸收，吃後很可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。
510.吃蛋白質粉應該注意什麼?
１不要空腹服用：空腹吃蛋白質粉，蛋白質粉就會被作為「產熱食品」轉化為熱量消耗掉。因此，蛋白質粉最好與其他食品一起吃，或者飯後吃。２特殊病人使用前一定要做好咨詢，肝病、腎病患者以及有其他嚴重疾患者，服用蛋白質粉可能會加重病情，因此，一定要在咨詢醫生之後再決定是否服用。３不可高溫加熱：乳清蛋白質粉含有許多特殊生理功能的活性物質，這些活性物質都怕熱，一旦受熱，就會部分或完全失去活性，大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質粉切不可燒煮或燙食，只能溶於40℃以下的水、粥、湯中，也可作為冷飲料食用。４不要與酸味飲料一起吃：蘋果汁、橙汁等飲料中含有有機酸成分，這些酸性物質與蛋白質粉合用後，會形成凝塊，影響其消化吸收。
511.什麼是牛初乳?其主要營養成分有哪些?
奶牛分娩後前7天分泌的奶被稱為牛初乳。牛初乳的營養成分包括：１蛋白質：大多數為免疫球蛋白，它能在新生幼畜自身免疫發育成熟之前保護動物免受病原侵襲。還有多種蛋白質。２免疫成分：如過氧化物酶、乳鐵蛋白、多不飽和脂肪酸、單甘酯、抗RNA病毒的核糖核酸酶樣因子、雙歧因子、溶菌酶、乳細胞、多肽等。３ 激素。４糖類。５核甘酸。６其他。
512.牛初乳有什麼保健功能?
牛初乳的保健作用越來越被人們重視，因其中免疫球蛋白(IgG)的結構和人體中的相應物質極為相似，所以自然成為人類改善免疫功能的最佳選擇。它能促進免疫細胞對病原體的吞噬，促進免疫細胞對腫瘤細胞或受感染細胞的殺傷和破壞，可與病原體發生凝聚反應，也是唯一能夠通過胎盤傳遞給胎兒的免疫球蛋白，可增強胎兒和新生兒的免疫力。
513.什麼是牛磺酸?有哪些作用?
牛磺酸是一種含硫的氨基酸，是人體必不可少的一種營養元素，牛磺酸主要從動物性食品中獲得，經肝臟代謝而成。經研究證實，牛磺酸具有增強心肌收縮力，減輕細胞脂質過氧化的作用，可減少心肌酶的湧出，降低發生室性心律失常的概率，具有預防心肌缺血和再灌注損傷的作用。牛磺酸還具有降壓作用，但只對高血壓者有作用，對正常血壓者無作用。另外還具有降低心律失常的發生率，降低血中膽固醇水平和血小板的聚集作用，故對缺血性心臟病有預防作用;對病毒性心肌炎也有治療作用。牛磺酸最顯著的作用還在於增強免疫力和抗疲勞。牛磺酸可以結合白細胞中的次氯酸並生成無毒性物質，降低次氯酸對白細胞自身的破壞，從而消除疲勞生成物，使機體能有效地產生能量，從而提高人體免疫力。體內保持恆定的牛磺酸是維持人體健康的重要因素。
514.卵磷脂有什麼保健功能?
卵磷脂又稱蛋黃素，它的保健功能有：１提高記憶力和大腦的活力。２是血管的清道夫，可以清除附著在血管壁上的膽固醇等，疏通血管，預防動脈粥樣硬化。３預防老年性癡呆症，恢復和改善大腦功能。４促進排便，使腸細胞活性化，解除便秘。５保護腎臟，預防糖尿病。６預防脂肪肝、膽結石等。７是良好的心理調節劑，可改善因神經緊張而引起的焦躁、易怒、失眠等症。
515.蜂王漿有什麼保健功能?
蜂王漿又名蜂皇漿，含有18種氨基酸，其中含有人體所需的8種必需氨基酸，尤其是含有一種抗衰老因子，被研究者稱為「R物質」。此外，還含有大量水溶性維生素。它的保健功能主要有：增強機體免疫功能;促進組織再生能力;預防癌症及抗腫瘤;降低血脂，對冠心病有一定的預防作用;抗衰老;增加食慾、增加體重，消除疲勞等。
516.什麼是蜂膠?
蜂膠是蜜蜂從長壽的膠原植物如松屬樹、楊屬樹、樺木屬樹等的芽苞、樹皮或莖稈傷口上採集來的黏性分泌物-樹脂，經蜂蜜混入少量蜂臘、花粉和其他自身腺體分泌物後製造而成的成分極為複雜的混合物。
517.蜂膠由哪些成分組成?
蜂膠含有天然的抗生物質，使蜜蜂不受細菌及濾過性病毒的侵襲，蜂膠集動植物之精華，具有複雜的化學組成。其中包括30多種芳香酯、30多種類黃酮化合物和硒、鈣、鋅、鐵、鉬、錳、銅、鎂等30多種人體必需的微量元素、20多種氨基酸、10多種芳香酸、蜂蠟酸類、萜烯類化合物、脂肪酸和脂肪酸酯;數種類固醇類、醇類、醛類、糖類、酮類化合物;還有多種酚類、甾類、酶類、維生素、烯、烴和其他具有生物學活性的有機化合物。總之蜂膠就像一個琳琅滿目的「營養倉庫」。
518.蜂膠有哪些保健功能?
蜂膠成分之複雜、作用之廣泛、成分間配合之奇妙，使許多科學家歎為觀止。即使在科技高度發達的今天，人類也無法合成具有同等效力的蜂膠。蜂膠的保健功能包括：營養肌膚、延緩衰老，抗氧化、抗腫瘤，減緩動脈粥樣硬化、預防心血管疾病，預防糖尿病、提高機體免疫力，抗過敏等作用。
519.什麼是蜂花粉?有哪些種類?
蜂花粉是蜜蜂採集的顯花植物花蕊的精細胞(植物雄性細胞)。其種類主要根據粉源植物區分，在我國最常見的花粉有幾十種，如油菜花粉、玉米花粉、薺菜花粉、蓮子花粉、茶花花粉等。
520.蜂花粉有哪些組成?每日攝入量應為多少?
蜂花粉除含有優質蛋白質、果糖、氨基酸和維生素外，還含有生物活性酶、生物類黃酮、有機酸、酸類激素、特種抗生素、生長素等。因此，蜂花粉被專家譽為「純天然的濃縮營養庫」、「完全營養產品」、「可以吃的化妝品」。但是，食用蜂花粉也不應過量，每日最好不要超過20克。
521.蜂花粉有哪些保健功能?
蜂花粉的保健功能有：１促進皮膚的新陳代謝，改善皮膚的營養狀況，增強皮膚的活力，使肌膚柔軟、細膩，消除褐斑，減少皺紋，增加皮膚的彈性。２延緩衰老：蜂花粉含有體內至關重要的ATP酶和GTP酶，可使產生能量的ATP和GTP等高能化合物釋放出來，同時花粉可以提高機體的SOD活性，從而延緩衰老。３花粉可明顯增強機體的免疫功能，有很強的保肝作用。４促進糖尿病的康復：花粉中的鋅、酶、鉻等微量元素及較多的纖維素對糖尿病人的康復有很大幫助。５花粉中的芳甘和其他種類的黃酮類化合物對延緩動脈粥樣硬化、降低血脂和軟化血管等效果良好。６其他：花粉可以調節男性內分泌，具有恢復膀胱、尿道平滑肌功能。
522.什麼是蜂蜜?有哪些保健作用?
蜂蜜是天然的保健食品，它是蜜蜂采百花而釀成的。在我國的傳統醫學中，蜂蜜一直被列為保健益壽的佳品。《本草綱目》將蜂蜜的作用歸結為清熱、補中、解毒、潤嗓、止痛等功效。據現代醫學分析，蜂蜜營養成分非常豐富，除含有20%的水分外，主要含有糖類(42%的葡萄糖、35%的果糖、2%的蔗糖)，還含有多種維生素、阿米諾酸、礦物質、酶、植物性殺菌素等。蜂蜜的保健作用有：營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、增進食慾、降血壓、振奮精神、消除失眠和防止血管硬化等。
523.什麼顏色的蜂蜜好?
來自不同蜜源的蜂蜜具有不同的色、香、味。如刺槐蜜呈現水白色且清澈透明，棗花蜜、桂圓蜜呈琥珀色等。國際市場上按照蜜源植物的顏色將蜂蜜分為水白色、白色、特淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色等。一般來說，顏色越淺，香味越清淡，味道越甜潤適口，等級越高;而顏色越深，味道越濃重。蜂蜜無論顏色深淺，其主要營養成分和保健功效大體相同。單花蜜色澤、純度、口感比較好，比較受歡迎，價格較高;而百花蜜色澤、口感相對差些，價格相對便宜。
524.蘆薈有什麼保健功能?
蘆薈的保健功能有：提高機體免疫力，排毒、養顏美容，健胃清腸、清脂減肥，降脂降糖，抑癌抗癌等。
525.靈芝有哪些主要成分?
靈芝主要含有氨基酸、多肽、蛋白質、真菌溶菌酶以及類糖(還原糖和多糖)、麥角甾醇、三萜類、香豆精甘、揮發油、硬脂酸、苯甲酸、有機鍺、維生素B2、維生素C等，其孢子含有甘露醇、海藻糖等。
526.靈芝有哪些主要保健功能?
靈芝是一種藥用及食用菌，靈芝的主要保健功能有：１提高機體免疫力：其所含的特殊多糖體成分，有增強人體抵抗力，誘導干擾素、強化免疫系統的作用。２降血糖：其所含的三萜類具有降血糖的作用，其機制在於可以提升血液中胰島素的濃度，加速葡萄糖在肝臟中的代謝速度，從而達到降低血糖的作用。３防止血栓形成：靈芝的三萜類還含有凝血抑制劑，可降低血液黏稠度，避免血栓形成。三萜類還能抑制膽固醇的生成，從而降低血液中膽固醇的水平。４抗癌作用：其所含的三萜類所含的有機鍺有助於消滅癌細胞與病毒，修補免疫功能的缺失，增強人體免疫力與耐缺氧能力，清除自由基和抗輻射等作用。５抗衰老作用：靈芝所含的有機鍺可促進紅細胞的攜氧能力，使組織細胞獲得充足的氧氣，加強細胞的正常代謝，防止細胞衰老，以達到抗衰老作用。
大豆異黃酮有什麼保健功能?哪些人不能大量食用豆類?
大豆異黃酮的保健功能具有雙向調節作用，對低雌激素水平者、表現為弱的雌激素樣作用，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征、骨質疏鬆、血脂增高等;對於高雌激素水平者，表現為抗雌激素活性，可以防治乳腺癌、子宮內膜炎等。女性如果有乳腺癌病史，則不能大量食用豆類，否則有可能增加復發的概率。
528.核酸有哪幾類?有什麼保健功能?
核酸分為核糖核酸(DNA)與脫氧核糖核酸(RNA)兩大類，具有六大功能：１增強基因的自主修復能力。２促進血液循環，改善微循環。３改善腦功能，健腦益智。４促進新陳代謝，抗疲勞。５提高免疫力，預防傳染病。６活化皮膚細胞，潤膚美容。
529.什麼是嬰兒配方奶粉?
嬰兒配方奶粉是依據母乳的營養素組成及其模式，對牛奶的組成進行調整，配製成的適合嬰兒生理特點並能滿足嬰兒生長發育所需的製品。
530.什麼是鐵強化醬油?為什麼要吃鐵強化醬油?
鐵強化醬油是指在醬油中添加鐵元素。最近開展的中國居民營養與健康狀態調查顯示，鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國普遍存在的營養問題，全國有2億多人罹患缺鐵性貧血。為預防鐵缺乏和貧血，國家衛生部早在2003年9月即啟動了「鐵強化醬油控制和干預我國鐵缺乏和貧血」項目。目前該項目已在我國14個省(市、區)展開。吃鐵強化醬油是有效改善鐵元素缺乏，防治缺鐵性貧血的重要措施。
