21.我國的恩格爾係數是多少?
2006年12月，國家統計局國際中心的一份研究報告稱，2005年我國城鎮居民家庭恩格爾係數為，農村居民家庭恩格爾係數為，按照聯合國教科文組織劃定的標準，我國城鎮居民生活已經達到富裕程度，農村居民生活也已達到小康水平。
22.為什麼說有1/3的癌症造成的死亡可以通過飲食來預防?
癌症是嚴重威脅人類健康和生命的一類常見病、多發病，大量研究證實，有70%～85%的惡性腫瘤的發生與生活方式、飲食、環境致癌物等有關。英國專家研究發現：在因癌症而死亡的病例中，約有35%與膳食和營養有關。這也就是說，如果實施有效的膳食預防，有可能使人類的癌症病死率減少1/3。
23.世界衛生組織(WHO)提出的健康四大基石是什麼?
WHO在維多利亞宣言中提出健康的四大基石是：合理膳食、戒煙限酒、適量運動、心理平衡。
24.維多利亞宣言中為什麼要求戒煙?
吸煙的危害在於：煙對人體健康有很大的損害作用，煙的化學成分大都對人體有害，其中尼古丁的含量最多，毒性最大。實驗證明，1支香煙中的尼古丁可以毒死1只小白鼠，40～60毫克純尼古丁可以毒死一個人。在吸煙過程中，煙草可以與肺癌關係密切的多環芳烴類化合物、苯、砷、丙烯、一氧化碳、煙焦油等結合。這些致癌物質能損害支氣管上皮細胞，激活癌基因，使抑癌基因發生突變或失活，導致細胞癌變。因此，戒煙可以防止香煙對人體造成的各種危害，對人體健康有積極作用。
25.維多利亞宣言中為什麼要求限酒?
近年來，歐美及我國一些科學家研究證明，適量飲酒尤其是飲用葡萄酒對身體有一定好處，可以促進血液循環;但是若無節制的飲酒就會損害健康，如導致肝、腎功能損害和大腦的損害等。限酒是指飲酒應該在安全量以下，即 60度的白酒應控制在25毫升/日以下，紅酒控制在100毫升/日以下，啤酒控制在300毫升/日以下。
26.聯合國提出的21世紀最合理的膳食結構是什麼?
聯合國提出的21世紀最合理的膳食結構是：一葷一素一菇。其中一菇是指蘑菇、香菇、金針菇、草菇。
27.人需要多少種營養素?
一個人需要42種營養素，世間除了4個月以內的母乳，沒有任何一種食物可以為我們提供均衡全面的營養。因此，必須攝入多種食物才能保證營養的均衡。
28.膳食應保持哪些平衡?
膳食應包括十大平衡：即主食與副食的平衡,酸與鹼的平衡,葷與素的平衡,雜與精的平衡,饑與飽的平衡,食物冷與熱的平衡,干與稀的平衡,食物寒、熱、溫、涼四性的平衡,動與靜的平衡,情緒與食慾的平衡(胃腸道不僅是消化器官，也對情緒具有反映作用，高興則食慾好，緊張、悲痛則無食慾)。
29.營養素應保持哪些平衡?
營養素平衡包括：１熱量與熱源質配比平衡。２氨基酸平衡。３脂肪酸平衡。４酸鹼平衡。５維生素平衡。６無機鹽平衡。
30.什麼是熱量與熱源質配比平衡?
熱量與熱源質配比平衡是指熱量攝入受性別、年齡、勞動強度及生理需要的影響。熱量攝入與身體能量消耗之間呈動態平衡，蛋白質、脂肪、糖的比例要適當，其熱能比分別為10%～15%、20%～25%、60%～70%。
31.什麼是氨基酸平衡?
組成人體蛋白質的氨基酸一共有20種，其中有8種是人體不能自行合成，必須由食物供給的，稱為必需氨基酸。一般在肉、蛋、奶等動物性食品以及豆類食品中含量豐富，比例恰當;而糧食穀物等植物性食品中則常缺乏一種或幾種必需氨基酸，故其營養價值較低。因此，在膳食中要做好動、植物性食物的合理搭配，實現食物中氨基酸互補，達到比例平衡，提高食物蛋白質的利用率。
32.什麼是脂肪酸平衡?
動物性食物、甜食、堅果和食用油等多種食物中都含有脂肪酸。脂肪酸可分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的亞油酸等是人體不能自行合成，必須由食物提供的必需脂肪酸。脂肪酸平衡即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的平衡。
33.什麼是酸鹼平衡?
人體在正常情況下，血液的酸鹼度(pH)處於相對平衡狀態，即pH穩定在～。因此膳食中酸性食物與鹼性食物應搭配適當，以維持機體的酸鹼平衡。
34.什麼是維生素平衡?
維生素分為脂溶性和水溶性兩大類共幾十種。維生素的攝入應該滿足機體的需要，不足或過量都會影響健康。維生素平衡即應該按照攝入量標準，從膳食或營養補充劑中均衡的補充維生素。
35.什麼是無機鹽平衡?
膳食中的無機鹽也要保持平衡，否則某種無機鹽的缺乏或過量都會影響其他無機鹽的吸收和利用，如食物中草酸、植酸過多會影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收利用;膳食中磷酸鹽過多可影響鈣的吸收。
36.按照現代營養學的觀點，人每天應該吃幾頓飯?
按照現代營養學的觀點，人每天應該吃5～6頓飯，其根據在於：１少量多餐可以減少胃腸道的負擔。２少量多餐可使血糖波動幅度減小，胰島素分泌幅度變化趨緩。 ３少量多餐可以減輕對心臟、血壓的負擔，減少心肌的耗氧量、降低血壓值。因此，中老年人，尤其是患有心腦血管疾病患者，每天應該吃5～6頓飯，具體可以採取三頓正餐加兩頓加餐的辦法。英國王子查爾斯從20世紀80年代起，就遵照營養師的要求，每日吃6頓飯，因此，幾十年來，他一直保持著勻稱的身材和健康的體魄。
37.為什麼每日進食植物性與動物性食物應該是7︰1?
這是因為人類理論上擁有32顆牙齒，其中四顆智齒在部分人群中已退化，其中磨牙20顆(上下各10顆)，切牙8顆(門牙上下各4顆)，尖牙4顆(上下各2顆)，臼齒用於磨碎穀物、豆類和其他種子類食物;切牙用於咬碎蔬菜水果;尖牙則用於撕咬肉類食物，按照人類在生物進化過程中自然形成的各種牙齒數目的比例，每日進食植物性食物與動物性食物的比例應該為7︰1(28顆︰4顆)。
38.一日三餐的熱量分配原則是什麼?
一日三餐攝取熱量的分配原則是：早餐佔全日總能量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%較為適宜。在質量上：早餐要吃好，這是因為經過一夜，機體急需補充能量與營養，這對於保證全天旺盛的精力起重要作用。午餐要吃飽。晚餐要吃少，因為晚餐過飽不利於消化，反而容易造成營養堆積和過剩。
39.何謂「麥凱伊效應」?
美國學者麥凱伊做過這樣一個實驗：將小鼠分為兩組，一組限制攝食量，但保證必要的營養;另一組任其自由飲食。結果發現：自由飲食的小鼠其骨架在175天後就停止生長，且2年內全部死亡;而限食的小鼠在1000天內骨架還在緩慢生長，並全部活到歲，最長的活到6歲。實驗還發現，限食組小鼠在老年期心血管病的發生率也比自由飲食組低得多。這種飲食與壽命的負相關關係就是「麥凱伊效應」。此效應已得到了全世界的共識。
