497.酵母有哪些營養價值?
酵母的營養價值有：１酵母是天然微生物，含有多種B族維生素。２穀類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的一個重要原因，而麵粉經過發酵後，植酸被分解而含量下降，從而提高人體腸道對礦物質的吸收和利用。３麵粉發酵後，其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸，滿足人體對必需氨基酸的需求。
498.豬皮為什麼能美容?
現代醫學研究發現，豬皮所含蛋白質是豬肉的倍，脂肪的含量卻只有豬肉的一半。豬皮中蛋白質的主要成分為膠原蛋白和彈性蛋白，其中膠原蛋白佔85%，膠原蛋白既是體內貯存水和改善水代謝的最佳營養物質，又是皮膚和細胞生長的主要原料，因此，常吃豬皮可使人體貯水功能低下的組織細胞得到改善，又可滋潤皮膚，使皮膚豐滿細嫩，使頭髮柔順、有光澤，並能舒展和消除皺紋。由此可見，豬皮確實具有美容功能。
499.豬蹄有哪些營養價值?
豬蹄營養豐富，《隨息居飲食譜》中記載豬蹄能「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補」。豬蹄含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，與豬皮一樣具有改善人的皮膚組織、細胞的貯水功能，使皮膚保持彈性，不易皺縮。還可延緩皮膚細胞的衰老，並可減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態和神經衰弱、失眠等都有一定的改善作用。
500.黑色食品有哪些營養價值?
所謂黑色食品，主要是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜、海帶、髮菜、香菇等。研究證實，黑色食品所含的營養素超過同種其他顏色的食品。此外，黑色食品的黑色素還具有清除自由基、抗氧化、降血脂、抗癌、抗衰老、保護心血管、降低膽固醇、增強性功能以及美容等功能。
501.為何說胡蘿蔔猶如小人參?
胡蘿蔔又稱黃蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好蔬菜，譽稱「小人參」。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，是一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道胡蘿蔔每百克含～毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素 A，所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿蔔即使經煮蒸日曬，其中的胡蘿蔔素損失很少。經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處。１增強免疫力，抗癌防病：如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A食品的需要，不僅養眼、養黏膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。２美容、健身：維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常功能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。
502.大蒜為什麼被稱為「天然抗生素」?
大蒜中含有揮發油、蒜氨酸、大蒜素、環蒜氨酸等,其中大蒜素具有廣泛的殺菌作用,特別是對葡萄球菌，大腸桿菌具有抗菌和殺菌作用，大蒜的揮發油有抗癌作用，所以稱大蒜是「土地裡長出的青黴素」。大蒜能使神經系統的新陳代謝正常進行,可防治神經痛;大蒜還能預防中風,心肌梗死及冠狀動脈硬化。另外，大蒜能刺激T淋巴細胞和巨噬細胞活性，提升機體的免疫力。所以說，大蒜是「天然抗生素」。
503.西蘭花為什麼被稱為「天賜的良藥」?
有人把西蘭花稱為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」，這是因為西蘭花有諸多重要的藥理作用。西蘭花有爽喉、潤肺、止咳等功效，長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌、胃癌等發病率。另外，西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌也具有神奇的療效。西蘭花是含有類黃酮化合物最多的食物，類黃酮除了可以抗癌、抗感染之外，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝固，從而減少心臟病與中風的發病率。
504.什麼是保健食品?
保健食品是指表明具有特定保健功能，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品除具有營養性、安全性、感官特性等一般食品的共性，又至少具有調節人體機能作用的某一種功能，如免疫調節、調節血脂、調節血糖、抗疲勞、減肥等。
505.我國現已批准的保健食品有哪些功能?
我國現已批准的保健食品有27種功能，包括：１增強免疫力功能。２輔助降血脂功能。３輔助降血糖功能。４抗氧化功能。５輔助改善記憶功能。６緩解視疲勞功能。７促進排鉛功能。８清咽功能。９輔助降血壓功能。十改善睡眠功能。促進泌乳功能。緩解體力疲勞功能。提高缺氧耐受力功能。對輻射危害輔助保護功能。減肥功能。改善生長發育功能。增加骨密度功能。改善營養性貧血功能。對化學性肝損傷有輔助保護功能。祛痤瘡功能。改善褐斑功能。增加皮膚水分功能。改善皮膚油分功能。調節腸道菌群功能。促進消化功能。通便功能。對胃黏膜損傷有輔助保護作用。
506.什麼是蛋白質粉?有什麼功能?
蛋白質粉，顧名思義就是用蛋白質製成的粉，或者說是一種粉狀蛋白質。目前市場上賣的蛋白質粉主要分為兩大類：一類是純蛋白質粉，如乳清蛋白粉、酪蛋白粉、卵白蛋白粉、大豆蛋白粉等;另一類是混合蛋白粉，如將乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按照一定比例混合，或將卵白蛋白與大豆蛋白按一定比例混合製成的蛋白質粉等。它的主要功能就是為人體補充蛋白質。
507.為什麼說正常人不需服用蛋白粉?
作為人體中一種重要的營養素，蛋白質是構成一切生命的物質基礎，它在人的胃腸道中會被消化分解為人體中不可缺少的幾種氨基酸。這些氨基酸通過血液被送到人體細胞中，用於合成人體的各種組織、激素、酶、免疫球蛋白、抗體等重要的生理活性物質。我們平時活動的能量、免疫力的提高依靠的都是蛋白質的作用。人體如果缺乏蛋白質，會給健康帶來極大的危害。但是，對正常人而言，只要堅持正常的膳食，蛋白質一般是不會缺乏的，所以也沒有必要靠食用蛋白粉來補充蛋白質。
