1.什麼是食品?食品的作用有哪些?
食品指各種供人食用或飲用的成品、原料及按傳統觀念既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。食品的作用有：１為人體提供必要的能量及營養素，滿足人體的能量及營養需要。２滿足人們的不同嗜好和要求。
2.什麼是食物鏈?
是指在動物生態系統中，由低級到高級順次作為食物而連接起來的生態鏈條。
3.什麼是營養?
營養是指人體不斷從外界攝取食物，在體內經過消化、吸收、代謝，以滿足其自身生理功能和從事各種活動所需的必要生物學過程。是機體生長、修復組織、產生抵抗力、維持正常生理功能的物質基礎，也是人體正常生長、活動的源泉。
4.什麼是營養素?有哪些主要功能?
是指人類通過攝入食物所獲得的其生理和生活必需的各種營養成分。營養素分為6大類：即蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水。另一種新的分類方法將膳食纖維也列入營養素。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為3方面：１供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需求。２作為構造和修補身體組織的材料。３在體內物質代謝中起調節作用。
5.什麼是必需營養素?
必需營養素是指身體不能合成或合成量不足以滿足身體需要，必須從食物中攝取的營養素。如糖類中的葡萄糖，組成蛋白質氨基酸中的8種必需氨基酸以及構成脂質成分的兩種必需脂肪酸等。
6.什麼是微量營養素?
微量營養素包括礦物質(含常量元素和微量元素)和維生素(含水溶性維生素和脂溶性維生素)。
7.什麼是宏量營養素?
宏量營養素包括蛋白質、脂類、糖類3大類。
8.什麼是營養密度?
指食品中以單位熱量為基礎所含重要營養素(維生素、礦物質、蛋白質)的濃度。通常，乳和瘦肉就其每千焦所提供的營養素來說既多且好，故營養密度較高。肥肉的營養密度則較低，因其每千焦所提供的營養素較少。
9.什麼是營養價值?
是指在特定食品中的營養價值高低的指標和種類的豐富程度及每種營養素多少。食品營養價值的高低，取決於食品中營養素是否齊全，數量多少，相互比例是否適宜，以及是否易於消化、吸收等。
10.什麼是營養素的需要量?
營養素的需要量是指維持人體正常健康與生長所需的營養素的數量，也稱為營養素生理需要量。
11.什麼是營養素的供給量?
營養素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養素攝取量是否合理的標準。在制定供給量時，占98%的人群的營養素的需要都能得到滿足。
12.什麼是營養素供給量標準?
是由營養學家們組成的科學委員會根據所獲得的營養知識提出的各種已知的必需營養素的應攝取量標準。
13.什麼是膳食?什麼是膳食指南?
即人們日常食用的飲食，它由多種食物組成，可視為含有多種營養素的多種食物的混合物。膳食指南是根據營養學的原則，以科學成果為依據，針對人群中存在的主要營養問題，告訴群眾科學用餐的重要指導原則。它也是針對各國(地區)存在的營養問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本方針。
14.什麼是中國居民平衡膳食寶塔?
是根據中國居民的膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點設計的膳食量化指標。它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的質量，並以直觀的寶塔形式表現出來，便於人民群眾理解和在日常生活中實行。平衡膳食寶塔是了一個比較理想的營養膳食模式。
15.中國居民平衡膳食寶塔的內容有哪些?
中國居民的平衡膳食寶塔共分5層，包括我們每天應吃的主要食物種類。１穀類食物是基礎，包括雜糧與薯類，位於底層，每人每天應吃300～500克。２蔬菜和水果位於第二層，每天應吃400～500克和100～200克。３魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應吃125～200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克)。４奶類和豆類食物佔第四層，每天應吃奶類製品100克,豆類及豆製品50克。５第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重，各類食物組成是根據全國營養調查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的質量不是指某一種具體食物的質量。
16.什麼是平衡膳食?
是指膳食營養供給與機體生理需要之間建立起來的平衡，包含膳食中熱能和各種營養素種類、數量全面達到營養素供給標準;各種營養素之間比例合適，建立起一種生理方面的平衡。即：氨基酸平衡，熱量與營養素構成平衡，酸鹼平衡及各種營養素之間的平衡。
17.什麼是合理營養?
指由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要之間達到的平衡，既不缺乏，也不過量。
18.什麼是吃商?
所謂吃商，其基本概念是，把一個人關於吃的知識和行為作為分子(用S表示)，而人們對吃應該具備的知識與合理行為作為分母(用M表示)，二者之比(之商)便是吃商。
19.什麼是恩格爾係數?
1857年，世界著名的德國統計學家恩思特?恩格爾闡明了一個定律：隨著家庭和個人收入增加，收入中用於食品方面的支出比例將逐漸減小，這一定律被稱為恩格爾定律，反映這一定律的係數被稱為恩格爾係數。其公式表示為：恩格爾係數(%)=食品支出總額
/ 家庭或個人消費支出總額×100%。恩格爾定律主要表述的是食品支出占總消費支出的比例隨收入變化而變化的一定趨勢。揭示了居民收入和食品支出之間的相關關係，用食品支出占消費總支出的比例來說明經濟發展、收入增加對生活消費的影響程度。眾所周知，吃是人類生存的第一需要，在收入水平較低時，其在消費支出中必然佔有重要地位。隨著收入的增加，在食物需求基本滿足的情況下，消費的重心才會開始向穿、用等其他方面轉移。因此，大到一個國家小到一個家庭，生活越貧困，恩格爾係數就越大;反之，生活越富裕，恩格爾係數就會越小。恩格爾定律和恩格爾係數一經提出，就得到了西方經濟學界的廣泛接受和確認，認為它具有普遍的適用性。
20.恩格爾係數的標準是什麼?
國際上常常用恩格爾係數來衡量一個國家和地區人民生活水平的狀況。根據聯合國糧農組織提出的標準，恩格爾係數在59%以上為貧困，50%～59%為溫飽，40%～50%為小康，30%～40%為富裕，低於30% 為最富裕。在我國運用這一標準進行城鄉對比時，要考慮到那些不可比因素，如消費品價格比價不同、居民生活習慣的差異、以及由社會經濟制度不同所產生的特殊因素。對於這些橫截面比較中的不可比問題，在分析和比較時應做相應的剔除。另外，在觀察歷史情況的變化時要注意，恩格爾係數的下降反映的是一種長期的趨勢，而不是逐年下降的絕對傾向。
