354.磷有哪些主要生理作用?
磷是人體含量較多的元素之一，次於鈣排在第六位，約佔人體重的1%。成人體內含有磷 600～900克。磷的主要生理作用有：１是構成骨骼、牙齒及軟組織的重要成分。２是細胞核蛋白的主要成分。３調節酸鹼平衡。４調節能量釋放。５參與多種酶、輔酶的合成，體內所有代謝反應均需磷參與。
355.磷缺乏和過量各有哪些危害?
磷缺乏的主要危害有：造成牙齒異常、佝僂病、骨骼軟化症等。磷過量的主要危害為可導致低血鈣而引起手足抽搐和驚厥等。
356.富含磷的食物有哪些?
富含磷的食物有：瘦肉、動物肝、腎、豆類、乾果類、粗糧、蝦皮、紫菜、芝麻醬等。
357.鈷有哪些主要生理作用?
鈷的主要生理作用有：１鈷是維生素B12的主要成分，可促進紅細胞成熟。２鈷有驅脂作用，防止脂肪在肝細胞內沉著，預防脂肪肝。３能促進鋅在腸道吸收。４鈷可以和蛋白質結合，對人體生長、發育、糖類和蛋白質代謝都有重要影響。
358.鈷缺乏和過量各有哪些危害?
鈷缺乏可以產生惡性貧血，生長不良和偶然性神經錯亂。鈷過量可引起心力衰竭等毒性反應。
359.富含鈷的食物有哪些?
富含鈷的食物有動物內臟如肝、腎、胰等，另外牡蠣、瘦肉、綠葉蔬菜也含有一定量的鈷。
360.鉻有哪些主要生理作用?
鉻的主要生理作用有：１是人體必需的微量元素。２能活化某些酶，並能抑制脂肪酶和膽固醇合成，影響脂類和糖代謝。３是體內葡萄糖耐量因子的必要組成成分，能增強胰島素的作用，降低血糖，改善糖耐量。
361.鉻缺乏有哪些危害?
鉻缺乏常見於老年人、糖尿病病人、蛋白質-熱能營養不良的嬰兒及完全腸外營養的病人，可出現生長停滯，血脂增高、葡萄糖耐量異常等。
362.鉻過量有哪些危害?
膳食中鉻過量很少見，職業接觸可出現皮膚過敏、鼻中隔損傷、肺癌發病率上升等。
363.富含鉻的食物有哪些?
富含鉻的食物有粗糧、肉類、海產品、小牛肝、奶類、啤酒、黑胡椒、可可粉、堅果類、海帶等。
364.鉻的適宜攝入量標準是多少?
美國營養標準推薦委員會建議，鉻的安全適宜攝入量為成人50～200微克/天。
365.鉬有哪些主要生理作用?
鉬是某些酶的重要組成部分，也是酶的激活劑。
366.鉬缺乏和過量各有哪些表現?
鉬缺乏可導致神經異常，智力發育遲緩，影響骨骼生長。在低鉬地區食管癌發病率較高。鉬過量攝入後，由於黃嘌呤氧化酶活性增高，可造成高尿酸血症，而使痛風症的發病率增加。
367.富含鉬的食物有哪些?
鉬在肉類、動物內臟、肝、腎、粗糧、干豆類、小麥、奶製品等含量高。
368.鉬的適宜攝入量標準是多少?
世界衛生組織(WHO)推薦的鉬的適宜攝入量，成人為每千克體重2微克/天。
369.銅有哪些主要生理作用?
銅的主要生理作用有：１維持正常的造血功能。２維護骨骼、血管和皮膚的正常。３維護中樞神經系統的健康。４保護毛髮正常的顏色和結構。５保護機體細胞免受自由基的損害。６對膽固醇代謝、心肌細胞氧化代謝、機體防禦功能、激素分泌等生理生化過程起作用。
370.哪些人群會發生銅缺乏?銅缺乏有哪些表現?
銅普遍存在於各種天然食物中，正常人一般不會缺乏，但在一些特殊情況下如消化系統功能失調、中長期完全胃腸外營養、早產兒等可能發生銅缺乏。銅缺乏的主要表現為不同程度的貧血，皮膚及毛髮脫色，精神性運動障礙，血管張力減退，骨質疏鬆等。
371.哪些原因可導致銅過量?有哪些主要表現?
銅過量攝入常發生於誤服大量銅鹽，飲用與銅容器長期接觸的飲料等。銅中毒的表現有：噁心、嘔吐、上腹部疼痛、腹瀉、頭痛、眩暈，嚴重者可致昏迷。
372.富含銅的食物有哪些?
一般食物中均含銅，含量較為豐富的有貝殼類、動物肝腎、魚類、堅果與干豆類，綠葉蔬菜含銅量較低。
373.錳有哪些主要生理作用?
錳是精氨酸酶的組成成分，也是羧化酶的激活劑，參與體內脂類、糖類的代謝;蛋白質、DNA、RNA的合成;也是SOD的重要成分。
374.錳缺乏和過量各有哪些表現?
錳缺乏時，可見動物體內肝微粒體中脂類過氧化物增高，可致生長停滯、骨骼畸形、生殖功能紊亂、體重減輕、頭髮和指甲生長緩慢、抽搐和運動失調。錳過量時，可致中毒，損害中樞神經系統。
375.為什麼缺錳可加速衰老?
錳在蛋白質代謝中有著十分微妙的作用，還參與遺傳信息的傳遞。細胞內的脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)是生物遺傳的物質基礎，DNA的合成只有在脫氧核糖核酸聚合酶的作用下才能完成，這種酶也只有被錳激活後才能形成。腦垂體是高級生命活動的指揮中心。在人體的腦垂體中，錳的含量比較豐富。而缺錳不僅會使含錳的超氧化物歧化酶減少，降低機體的抗氧化能力，還會使腦垂體指揮失靈，加速人體老化。
376.富含錳的食物有哪些?
植物性食物中含錳較多，動物性食物中含錳較少。咖啡、茶葉、核桃、花生、栗子、穀類、蔬菜、水果等含錳較豐富。
377.氟有什麼生理作用?
氟是人體所必需的一種微量元素,不僅對牙齒和骨骼的形成與結構有重要影響，對其他器官的功能也有影響，並具有防止骨質疏鬆等作用，但過量攝入又可引起中毒。
378.鍺有什麼生理作用?
鍺是一種微量元素，具有重要的生理功能。如促進新陳代謝、提高免疫功能、延緩細胞衰老、抑制腫瘤生長擴散等。綠豆、香菇等食品含量較豐富。
379.我國居民礦物質缺乏的主要原因有哪些?
目前我國居民礦物質缺乏的主要原因有：
１ 不健康的飲食方式：礦物質在食物中的含量不同，每天均有一定量的消耗，只有通過平衡、多樣化的膳食，才能夠得到良好的補充。海產品、動物性食物、五穀雜糧、堅果類食物的礦物質含量豐富。動物性食品不僅比植物性食品含有更多鋅、銅、鐵等必需微量元素，而且吸收利用率也比較高。如果有偏食、挑食、素食、飲食過於精細等習慣，就容易發生礦物質缺乏。酗酒、吸煙等也會干擾礦物質的吸收利用。
２食物加工不當：穀類食物中礦物質主要存在於穀物的外皮和胚芽當中，如果加工過於精細，穀物的外皮和胚芽中的礦物質就會隨著糠麩一起丟失。水果和蔬菜削皮、過分淘洗米和菜、蔬菜切得過碎，烹調時間過長，也會使礦物質損失增加。
３ 食物中含拮抗物質：食物中的草酸鹽、植酸鹽能夠與鈣、鐵、鋅、鎂等金屬元素結合，形成人體難以吸收的鹽類，從而降低人體對礦物質的吸收利用。如菠菜、柿子、莧菜、竹筍、茶葉含草酸、植酸、鞣酸較多，能干擾礦物質的吸收。膳食纖維、茶葉和咖啡中的酚類化合物可干擾鐵的吸收。而食物發酵能破壞這些拮抗物質，提高礦物質的利用率。
４礦物質之間互相干擾：一些礦物質在體內含量過高時，會干擾其他元素，如鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等的吸收。又如鎘、汞、銀可干擾銅的吸收，鉛能干擾鋅、鐵的吸收利用，鈣、磷可干擾鐵、銅的吸收利用，硫離子和多價磷酸鹽能與銅、鋅結合，影響銅、鋅的吸收。
５ 特殊生理需要：處於迅速生長發育期的兒童、妊娠和哺乳期婦女、某些疾病的恢復期，或是運動量過大、勞動強度過大時，身體對礦物質的需求量都會顯著增加，如不及時補充就會導致礦物質的缺乏。高溫作業或在炎熱的夏季，人體大量出汗可造成鈉、鉀、氯等元素的丟失，如不及時補充，也會導致礦物質的缺乏。
６疾病狀態：某些消化系統疾病，如嚴重的腹瀉、嘔吐會使礦物質的丟失增加，造成礦物質的缺乏。又如胃腸功能低下、手術切除部分胃腸道、腎臟疾病、內分泌紊亂等，也會導致礦物質的吸收障礙或排泄增加，導致礦物質缺乏。
７藥物影響：某些藥物，如多價磷酸鹽、甲狀腺素、腎上腺皮質激素、青霉胺、四環素、雌激素、避孕藥等，能與鋅、銅等金屬元素形成絡合物，干擾鋅的吸收，或增加某些尿中銅的排泄量。
８特殊的地理環境：地球環境中礦物質元素分佈不均衡，某些地區的環境導致當地的食物和飲水中天然缺乏某些礦物質。我國有些地區發生剋汀病、克山病就是由於當地環境中缺乏碘、硒造成的。
９其他因素：貧窮飢餓、宗教禁忌、環境污染、生活緊張忙碌、遺傳生理缺陷、孤獨冷漠等因素也會導致礦物質的缺乏和失衡。
380.中國人需要補充哪些礦物質?
中國兒童需要補充鋅、鈣、鐵、硒等。女性需要補充、鈣、鐵、鋅。中老年需要補充鈣、鐵、鋅、硒等。
