286.葉酸的化學性質有哪些特點?
葉酸微溶於水，不溶於乙醇、乙醚及其他有機溶劑。在水中遇光易破壞。葉酸在酸性溶液中不穩定，而pH<4時易被破壞，加熱可加速其破壞。中性、鹼性環境中加熱至100℃，1小時也不出現破壞。
287.葉酸缺乏有哪些危害?
葉酸缺乏的危害有：１抗體生成會減少，抵抗力下降。２成人缺乏葉酸，可出現巨幼紅細胞貧血，而嬰幼兒在8周中就可出現症狀。３妊娠早期葉酸攝入不足可引起胎兒神經管畸形，主要包括脊柱裂和無腦畸形。４葉酸缺乏常有衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、舌炎、腹瀉、兒童生長不良。血液中由於核蛋白形成不足，骨骼中幼紅細胞不能成熟，血紅蛋白水平下降，同時白細胞、血小板和血清中葉酸的水平也下降。５使蛋氨酸合成受阻，血中同型半胱氨酸增高，對血管內皮細胞產生損害，並可激活血小板的黏附和聚集，成為心血管疾病的危險因素。
288.哪些人群是葉酸缺乏的高危人群?
孕婦、老人、酗酒者和服用長期避孕藥、抗腫瘤藥物者是葉酸缺乏的高危人群。
289.富含葉酸的食物有哪些?
最豐富的食物為動物肝臟，其次為深綠色蔬菜、蘆薈、芽菜、葵花子、豆類、全穀類、酵母等。
290.葉酸的適宜攝入量標準有哪些?
我國推薦量為：成人微克/(千克?天)體重。國外目前推薦成人每日補充葉酸600～800微克。
291.何謂維生素C?
維生素C又名抗壞血酸。是維生素中供給量最大的一種，具有多種重要的生理功能，是人體新陳代謝不可缺少的重要物質。但由於人體缺乏一種合成維生素C必須的酶，所以必須從食物中得到。
292.維生素C有哪些生理作用?
維生素C的生理作用有：１參與體內氧化還原體系，阻止營養素的氧化，為呼吸酶的重要成分。２維持人體細胞間聯絡組織的正常功能，對於骨骼、牙齒、血管、肌肉的正常功能都極為重要，能促進人體生長，促進膠原蛋白合成。３促進鈣、鐵和葉酸的吸收與利用,有輔助防治貧血的作用。４有解毒作用。５促進類固醇激素、腎上腺素等的合成，促進人體生長。６促進傷口癒合。７提高免疫功能，增強抗病與抗癌能力。
293.維生素C有哪些新用途?
最新研究發現，維生素C有以下新用途：１治療血管性偏頭痛：臨床實踐證實，總有效率達到%，而且未出現復發。２治療單純性口腔炎：將維生素C片壓碎外塗，效果顯著。３晚期癌症的輔助治療：應用維生素C輔助治療晚期癌症患者，可使發熱、出血、白細胞減少、全身骨關節疼痛等症狀明顯好轉，精神、食慾也會有明顯好轉。
294.維生素C缺乏有哪些危害?
長期缺乏維生素C會引起血管脆弱、傷口癒合緩慢、食慾缺乏、牙齦疼痛出血，嚴重時會出現發育不良、牙齒鬆動或脫落、皮下出血、消化道黏膜出血和壞血病。
295.維生素C過量有哪些危害?
研究證明：過量的維生素C也會削弱機體的免疫力，引起胃腸功能失調;維生素C易在人體內形成草酸鹽，從而引起腎結石;過量的維生素C還會破壞體內的維生素B12;維生素C可引起鐵吸收減少，造成地中海貧血、血色素沉著症;出現深靜脈血栓形成，血管內溶血或凝血等。
296.富含維生素C的食物有哪些?
維生素C主要來源於蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜和水果，如番茄、辣椒、菠菜、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬、草莓、甜菜、蘋果、葡萄、葡萄柚、大棗等，大棗的維生素C含量很高，尤其是干棗，被稱為「天然的維生素C丸」。
297.維生素C的供給量標準是多少?
我國規定的成人供給量為60毫克/日，孕婦80毫克/日，乳母100毫克/日。但研究發現，暴露在寒冷環境中、炎熱環境中、劇烈活動、高空和高原作業、有害工種、手術患者、吸煙者、長期服用某些藥物如阿司匹林和避孕藥等，維生素C的需要量會增加。目前國外已將維生素C的供給量定為200～500毫克/日，有些病人甚至定為1000～2000毫克。
298.維生素C的化學性質如何?
維生素C是一種活潑的維生素，易溶於水，水溶液呈酸性，在水溶液中易氧化，遇到空氣中的氧、熱、光、鹼性物質，重金屬離子等也可加速其氧化破壞。酸性、冷藏、隔氧，可延緩食品中維生素C的破壞。
299.怎樣才能減少食物中維生素C的破壞?
減少維生素C破壞的方法有：１炒菜時應盡量做到先洗後切，切好的蔬果不可在水中長時間的浸泡。２炒菜時不可用銅鍋和加熱過久，要急火快炒。３蔬果能生吃則最好生吃，需要保存時應盡量置於低溫、隔氧環境中。
300.維生素C為什麼要飯前服用?
因為：１維生素C是還原劑，空腹服用，藥物能很快進入12指腸，不會刺激胃黏膜，也不會與其他營養物質發生化學反應。２維生素C味酸，如餐後服用，必然與食物一起在胃內攪拌很長時間，對消化性潰瘍者不利。３蝦、貝類等海鮮都具有很強的富集污染能力，吸收水中的砷等毒性物質以五價砷的形式進入胃內，五價砷的毒性較小，但它可以被維生素C還原為三價砷，等於吃了砒霜對人體有較大毒性。
301.國際上推崇的抗氧化金三角指的是什麼?
國際上推崇的抗氧化金三角是指維生素E、維生素A和維生素C。三者都能增強細胞的抗氧化功能，並對細胞膜的氧化損傷起到保護和修復作用，其中維生素E的抗氧化作用最強，它對氧十分敏感，與其他易氧化的物質(如維生素A和維生素C等)在一起時，維生素E能保護維生素A和維生素C不被氧化，並能促進維生素A在肝臟內儲存。
302.什麼是維生素P?主要作用是什麼?
維生素P也稱為檸檬素，是由柑橘屬生物類黃酮、芸香素和橙皮素構成的。其主要作用有：１防止維生素C被氧化破壞，增強維生素C的效果。２維持毛細血管壁的通透性和彈性，防止淤血，有助於牙齦出血的預防和治療。３有助於因內耳疾病引起的水腫或頭暈的治療等。在橙子、檸檬、杏、櫻桃、蕎麥、玫瑰的果實中含有維生素P。
303.什麼是維生素B17?主要作用是什麼?
維生素B17是最近10年間營養學界議論最多的維生素之一，又名苦杏仁甘，取自於杏仁。維生素B17具有強大的殺傷癌細胞的能力。維生素B17在苦味食物中最多，如杏、苦瓜、蕎麥、咖啡、茶葉、巧克力等。太平洋上的斐濟很少有人患癌，即得益於當地居民普遍吃苦味食物杏干。因此，為了減少患癌症的風險，應該經常吃「苦」。
304.什麼是維生素H?主要作用是什麼?
維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬於維生素B族。主要作用有：１是合成維生素C的必要物質。２是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。３具有防止白髮和脫髮，保持皮膚健康的作用。存在於牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米等食物中。
305.維生素H的適宜攝入量標準是多少?
成人每天建議攝入量為100～300微克。如果將生物素與維生素A、B2、B6、煙酸一同使用，相輔相成，則作用更佳。在復合維生素B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素H。
306.維生素缺乏和不足的原因有哪些?
維生素缺乏和不足的原因有：１攝入不足：如各種食物中維生素的含量不足;食物收穫、加工、烹調與儲存時維生素的丟失或破壞。２人體吸收降低：如患口腔疾病，消化道或膽道梗阻，膽汁與胃酸分泌受阻等。３維生素需要量增高：如生長發育中的兒童;在特殊生活環境下的人群;妊娠、哺乳期的婦女等。
腸道細菌可以合成哪些維生素?
哪些因素可以促進或破壞這些細菌?腸道內有益細菌可以合成維生素K，也可以合成B族維生素。經常食用酸奶等食物，可以促進腸道有益細菌的生長。服用磺胺類藥物和抗生素，如鏈黴素、金黴素，則會完全破壞這些細菌。
308.缺乏B族維生素舌頭會出現哪些症狀?
缺乏B族維生素舌頭會出現以下症狀：１初期會出現舌頭前端和邊緣的味蕾增大，隨之舌頭出現凹槽和裂紋，嚴重者味蕾將逐漸消失。２缺乏B族維生素時，舌頭可以比正常時大，且充滿水，舌頭邊緣形成齒痕;也可以變得很小或萎縮。３缺乏B族維生素時舌體顏色可呈現深紅色、淡紫色、紅紫色、草莓紅或火紅色等。
309.經常吸煙喝酒者應該補充哪些維生素?
酒精要在體內正常代謝，必須要有足夠的維生素B1參與，因此，大量飲酒會造成體內維生素B1的缺乏。若不及時補充，將增加酒精對肝臟和中樞神經的危害。煙霧中的焦油等有害物質會大量耗損維生素C。據統計，每吸1支煙約會消耗體內維生素C
25毫克，而被動吸煙者維生素C的損耗量更高達50毫克。因此，經常吸煙喝酒者應該補充維生素B1和維生素C。
