252.富含維生素E的食物有哪些?
富含維生素E的食物有：各種植物油(麥胚油、玉米油、豆油、花生油、橄欖油、棉子油、芝麻油)、穀物的胚芽、瘦肉、奶類、蛋類、菠菜、洋白菜、柑橘、芝麻、花生、核桃、杏仁、葵花子、綠茶等。
253.各國維生素E每日攝入量的標準是多少?
我國維生素E成人每日推薦量為30毫克。美國、瑞士、英國和德國的營養學家聯合推薦，維生素E的每日需要量為200～800單位，其安全量的上限為1600單位(或1073毫克)。
254.何謂維生素K?有什麼主要生理作用?
維生素K又稱凝血維生素。具有凝血活性，是一種能促進血液凝固的脂溶性維生素。人體缺少它，則凝血時間延長，嚴重者會流血不止，甚至死亡。
255.維生素K如何攝取和合成?
維生素K與眾不同的是它不僅可以從食物中攝取，還可以由腸道的細菌合成，人的腸道中有一種大腸桿菌可以源源不斷地製造維生素K，因此，人體一般不會缺乏。
256.維生素K主要存在於哪裡?
維生素K廣泛存在於綠色植物如苜蓿、菠菜等，另外豬肝、蛋黃中也富含維生素K。
257.維生素K缺乏和過量有哪些危害?
維生素K缺乏的危害有：凝血時間延長，發生創傷時流血不止。過量的危害有：維生素K中毒出現噁心、嘔吐等胃腸道反應，嚴重者可導致肝損害。
258.何謂B族維生素?包括哪些?
B族維生素也叫乙族維生素，共有8種，冠之以「族」。 B族維生素包括硫胺素(維生素B1 )、核黃素(維生素B2)、尼克酸(煙酸
)、泛酸、吡哆醇(維生素B6)、葉酸、鈷胺素(維生素B1 2)以及生物素。
族維生素有哪些共同特性?
B族維生素有兩個共同的特性：１它們都是人體必不可少的，都必須從外界攝入。２它們都是直接或間接管理和調節人體幾種主要宏量營養素(蛋白質、脂肪和糖類)代謝不可缺少的物質。
260.何謂維生素B1?有哪些主要生理作用?
維生素B1是最早被分離出來的一種維生素。因為它的分子結構中含有氨基和硫，故又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。維生素B1的主要生理作用有：１是機體中許多重要輔酶的組成部分，參與體內糖代謝，也參與支鏈氨基酸代謝。２維生素B1在維持神經、肌肉特別是心肌的正常功能以及維持正常食慾、胃腸蠕動和消化液分泌方面有重要作用。３可以消除疲勞。４能穩定神經系統，對抗焦慮、抑鬱、緊張等。
261.維生素B1有哪些新用途?
最新研究發現，維生素B1有以下新用途：１防止鉛蓄積中毒：因為其可以阻礙或抑制鉛的吸收。２治療失眠：每晚睡前服用7～8片，獲效後逐漸減量至維持量3 片。３治療蕁麻疹：維生素B1分別於合谷、曲池、三陰交、足三里穴位注射給藥，對慢性蕁麻疹有較好的療效。４治療腹瀉：服用黃連素無明顯效果的腹瀉患者，改用維生素B1穴位注射，1～2次即可治癒。
262.維生素B1有哪些化學特點?在加工中如何防止流失破壞?維生素B1的化學性質是：屬於水溶性，在酸性環境中穩定;在中性、尤其是鹼性環境中會很快地被氧化而破壞;另外，維生素B1對亞硫酸鹽極為敏感，在有亞硫酸鹽存在的時候，能迅速分解破壞，並喪失其活性。其次，一些食物含有「抗硫胺素因子」，通過氧化還原反應過程可使硫胺素失活。為了防止維生素B1破壞，在烹煮加工米面、豆類時不宜加鹼，如油炸麵食，既加鹼又經過高溫，可使其中的維生素B1全部破壞。
263.維生素B1缺乏有哪些危害?
維生素B1缺乏的危害有：１膳食中維生素B1攝入不足，糖類代謝就會發生障礙，首先影響神經系統，因為神經系統所需能量主要來自糖類。同時，糖類的一些不完全的產物，如α-酮酸，在血液中蓄積還會導致酸鹼平衡紊亂。２維生素B1攝入不足，輕者表現為肌肉無力、精神淡漠和食慾減退，口角炎、唇炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎、角膜血管增生，重者會發生腳氣病，是由於神經系統代謝紊亂所致。
264.富含維生素B1的食物有哪些?
富含維生素B1的食物有：動物內臟(肝、心、腎)，肉類，蛋，奶類，粗糧，糧穀類，豆類，花生，蔬菜，魚，動物內臟，堅果等。另外綠葉蔬菜中維生素B1含量也很豐富。
265.維生素B1的供給量標準是多少?
我國營養學會推薦的供給量：成人～毫克/天。
266.何謂維生素B2?其理化性質有哪些特點?
維生素B2其分子結構中含有核糖醇，且呈黃色，故又稱核黃素。維生素B2屬於水溶性維生素，可溶於水，但一般溶解度較小，在酸性溶液中穩定，在鹼性溶液中不穩定，容易被破壞;對光特別敏感，在紫外線照射下，可被降解為無活性作用的光黃素、光色素。
267.維生素B2有哪些主要生理作用?
維生素B2的主要生理作用有：１是人體內許多重要輔酶的組成成分。２促進發育和細胞的再生。３促進皮膚、指甲、毛髮的生長。４在糖類、脂肪和蛋白質三大營養素能量代謝中起重要作用。５激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的作用。６參與體內鐵的吸收、儲存與動員。７消除口腔內的炎症，增進視力，防治白內障。
268.維生素B2缺乏有哪些危害?
維生素B2缺乏的主要表現為眼、口、唇、舌、皮膚和黏膜的炎症等多方面的變化。１眼：球結膜充血，角膜周圍血管增生，角膜與結膜相連處有時發生水泡。嚴重時角膜下部出現潰瘍，發生瞼緣炎，出現畏光、流淚與視物模糊等。２口腔：發生口角炎、唇炎、舌炎等。３皮膚：發生脂溢性皮炎。４陰囊：發生陰囊皮膚損害等。
269.富含維生素B2的食物有哪些?
富含維生素B2的食物有動物內臟、禽蛋類、奶類、豆類、新鮮蔬菜、菌藻類、螃蟹、鱔魚等。畜禽的濕肝臟中最多，每100克含量在1毫克或以上。
270.維生素B2的供給量是多少?
我國營養學會推薦的供給量：成人～毫克/天。
271.何謂尼克酸?有哪些主要生理作用?
尼克酸又名煙酸、維生素PP。其主要生理作用有：１在體內代謝過程中起維持皮膚與神經的健康等作用。２促進脂肪、糖類和蛋白質的新陳代謝。３協助胃液、膽汁的分泌，幫助消化。４降低體內膽固醇、三酰甘油的水平。５擴張血管，使血壓下降。６維持正常的神經功能，預防和緩解頭痛等。
272.尼克酸缺乏有哪些危害?
尼克酸缺乏可導致維生素PP缺乏症即癩皮病。前期症狀為易疲勞、乏力、工作能力減退、記憶力差和經常失眠;典型症狀是皮炎、腹瀉和癡呆，即「三D」症狀。維生素PP嚴重缺乏時還可導致精神症狀，如急躁、憂慮、記憶力喪失，情緒變化無常，失眠或嗜睡、昏睡、木僵乃至發展為癡呆症。
273.富含尼克酸的食物有哪些?
尼克酸廣泛存在於各種動物性和植物性食物中，動物肝臟、腎臟、肉類、魚類以及花生中含量最豐富，每100克食物含量可達10～20毫克;奶、蛋類含量雖不高，但色氨酸較多，可轉化為尼克酸;穀類等含量也較高。
274.尼克酸的供給量是多少?
我國營養學會推薦的供給量：成人12～20毫克/天。
275.何謂維生素B6?
維生素B6屬於水溶性維生素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種形式，它們易溶於水，對酸相當穩定，在鹼性溶液中易破壞，對光較敏感。
276.維生素B6有哪些主要生理作用?
維生素B6
的主要生理作用有：１在氨基酸代謝、脂肪代謝、血紅素合成等過程中起重要作用。２能增加血漿胰島素的生物活性，使晚期妊娠糖尿病患者的血糖水平恢復正常。３ 對脂肪代謝有一定影響，能防止由血脂過高引起的動脈粥樣硬化。４維持神經系統及腦細胞的正常功能，提高免疫功能，預防某些癌症。５緩解更年期、月經期的不適。６緩解嘔吐、暈車、暈船等症狀。７減少夜間肌肉痙攣、手足麻木、神經痛等症狀。
277.維生素B6缺乏有哪些危害?
單純的維生素B6缺乏較少見，常伴有其他B族維生素攝入不足。臨床可見有皮膚損害、貧血、驚厥、抗體生成減少、傷口不易癒合、口腔及牙齦發炎及神經精神症狀，眩暈、噁心、嘔吐、精神抑鬱等。
278.富含維生素B6的食物有哪些?
富含維生素B6的食物有酵母、麥芽、動物肝腎、雞肉、蛋黃、瘦肉、魚、全谷、燕麥、豆類、花生、核桃、其他堅果、香蕉、番茄醬、大白菜等。
279.維生素B6的供給量標準是什麼?
由於維生素B6在蛋白質代謝中起重要作用，因此維生素B6的需求量與蛋白質的攝入多少有關。每攝入1克蛋白質，維生素B6的供給量為毫克。
280.何謂維生素B12?有哪些主要生理作用?
維生素B12又名鈷胺素，別名造血維生素。維生素B12的主要生理作用有：１預防貧血，促進鐵質和葉酸的利用。２協助合成蛋白質，促進脂肪和糖類的代謝。３ 維持生育功能，促進正常的生長和發育。４維護神經組織的健康：參與神經傳導，增強記憶力。５促進紅細胞的發育和成熟等。
281.富含維生素B12的食物有哪些?
富含維生素B12的食物有貝殼類、鮭魚、金槍魚、精牛肉、牛心、牛肝、羔羊肉、禽類、蛋類、動物肝臟、發酵品、麥芽、糙米、牛奶、奶酪、豆製品、麩皮、麥片等。
282.維生素B12的供給量標準有哪些?
成人供給量：3微克/天，孕婦及乳母4微克/天。
283.維生素B12缺乏有哪些危害?
維生素B12缺乏主要影響造血系統和神經系統，會出現惡性貧血、巨幼紅細胞貧血，行動失衡，身體時有間歇性不定位性疼痛，手指及足趾酸痛，站立不穩，嚴重者可出現記憶喪失，神志模糊，抑鬱，甚至中樞神經系統障礙，表現為妄想、出現幻覺等。
284.維生素B12過量有哪些危害?
維生素B12過量不僅會導致葉酸缺乏，還會出現哮喘、濕疹、面部水腫、寒戰等過敏反應，有心絞痛的病人會使病情加重。
285.何謂葉酸?有哪些主要生理作用?
葉酸又稱維生素M、蝶酰谷氨酸，屬於B族維生素，在體內必須轉變為四氫葉酸才能發揮生理活性。葉酸的主要生理作用有：１參與核糖核酸與脫氧核糖核酸的合成。 ２參與氨基酸及其他重要物質轉化和合成。３促進紅細胞的生成，是血紅素形成所必需。４促進抗體的產生。５刺激胃酸分泌，維持正常食慾。６消除抑鬱和焦慮，穩定精神狀態。７增進皮膚的健康，防止白髮，防止口腔潰瘍等。
