147.什麼是脂類?營養學上重要的脂類有哪些?
脂類是指生物體內不溶於水而溶於有機溶劑的一大類化合物，來自脂肪酸與醇生成的脂或類脂。營養學上重要的脂類有脂肪(三酰甘油)、磷脂和固醇類。人體內儲存的脂類中，三酰甘油高達99%。
148.脂類有哪些主要生理作用?
脂類是人體生長發育的主要營養素，脂肪是體內貯存能量的倉庫，主要提供熱能。脂類的主要生理作用有：１供給能量：脂肪是產生熱能最高的熱源物質，1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水並產生千卡的能量，比1克蛋白質或1克糖類高1倍多。２構成機體的重要成分：如磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層。３提供必需脂肪酸：脂肪酸能促進生長發育，維持皮膚及毛細血管的健康，促進膽固醇代謝，防止冠心病等。４促進脂溶性維生素的吸收：維生素A、D、E、K均為脂溶性維生素，不溶於水，食物脂肪可促進其吸收。５維持體溫和保護內臟：皮下脂肪可防止熱能過快喪失而導致的體溫下降，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩衝外力衝擊，保護內臟的作用。６增加飽腹感：脂肪在胃腸道內停留時間長，胃排空時間延長，從而增加了飽腹感。７增加食品口感：用油脂烹調食物可以改善食物的色、香、味、形等，增加食品的口感，從而起到促進食慾的作用。
149.什麼是脂肪酸?
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更複雜的脂的基本成分。
150.什麼是類脂?
類脂是與脂和油很類似的一類化合物，種類很多，主要有磷脂、鞘脂類、糖脂、類固醇和固醇、脂蛋白類五種。
151.什麼是卵磷脂?
卵磷脂即磷脂酰膽鹼，是磷脂酰與膽鹼形成的複合物。所有的天然油脂以及蛋黃、肝臟和大腦的脂肪都可提供卵磷脂。卵磷脂是兩種B族維生素-膽鹼和肌醇的優質來源。
152.什麼是類固醇?
類固醇又稱「甾族化合物」,具有重要的生理作用，在自然界廣泛分佈,也有人工合成的物質。類固醇的學名叫作「腎上腺皮質素」，正常人的腎上腺每天都會分泌一定量的類固醇來維持體內正常的生理功能，如調節血糖、蛋白質、脂肪及電解質的代謝，它是維持生命不可或缺的重要激素。
153.脂肪酸分為哪幾類?
脂肪酸分為三類，即單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
154.什麼是單不飽和脂肪酸?
單不飽和脂肪酸是指碳鏈中只含有一個不飽和雙鍵的脂肪酸，其富含抗氧化物、礦物質以及非常有益健康的「好脂肪」。
155.什麼是多不飽和脂肪酸?
多不飽和脂肪酸是指碳鏈中含有兩個以上不飽和雙鍵的脂肪酸。多不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成分之一，是維持人體細胞健康不可或缺的元素。
156.多不飽和脂肪酸如何分型?
多不飽和脂肪酸可分為Ω-3、Ω-6、Ω-9三型，其中尤以前兩型最為重要。
157.什麼是飽和脂肪酸?
飽和脂肪酸是指碳鏈中不含不飽和雙鍵的脂肪酸。飽和脂肪酸多的動物油熔點一般都比較高，常溫下多為固體狀態，這種脂肪酸會使膽固醇水平增高，容易導致動脈粥樣硬化。
158.什麼是必需脂肪酸?主要來源有哪些?
必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，亞油酸、α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。含必需脂肪酸較多的油脂為紅花子油、玉米油、大豆油等植物油，在動物性脂肪中則以雞油中含量較高。
159.什麼是非必需脂肪酸?
非必需脂肪酸是指人體不可缺少但自身可以合成，不一定需要通過食物供給的脂肪酸。
160.什麼是亞油酸?
是一種必需脂肪酸，在人體內不能合成，必須要在膳食中攝取，是促使血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以促進體內多餘的膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動脈壁沉積，因而具有促進血液循環，軟化血管，降低血清膽固醇含量，防止動脈硬化的功能。
161.什麼是游離脂肪酸?
游離脂肪酸是中性脂肪分解的物質。當肌肉活動所需能源-肝糖原耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當能源使用。因此，游離脂肪酸可以說是進行持久活動所必需的物質。
162.什麼是膽固醇?
膽固醇是人體生長發育的主要營養素，膽固醇是固醇的一類，並且是其中最重要的一類。
163.膽固醇的主要生理作用有哪些?
膽固醇的主要生理作用有：１構成細胞成分：膽固醇存在於細胞的各種結構中，嵌在磷脂雙層之間，使細胞膜具有流動性，以發揮細胞膜結構的功能。２參與神經傳導：膽固醇在神經系統中能促進神經興奮。３參與激素代謝：膽固醇參與多種激素的代謝，如性激素、腎上腺皮質激素的合成，都必須以膽固醇為原料。４促進膽汁合成：膽固醇是合成膽汁酸和維生素D3的原料，前者可以幫助脂肪消化吸收，後者可預防兒童佝僂病。
164.什麼是外源性膽固醇?什麼是內源性膽固醇?
外源性膽固醇是指通過外源性的食物攝入體內的膽固醇，每日約為300毫克。內源性膽固醇是指機體通過肝臟合成的膽固醇，每日約為1000毫克。
165.什麼是高密度脂蛋白膽固醇?
高密度脂蛋白膽固醇(
HDL)是通過超速離心方法分離出來的一種血液脂蛋白。HDL是血液中密度最高、顆粒最小的脂蛋白。它可將蓄積於末梢組織的游離膽固醇與血液循環中脂蛋白或與某些大分子結合而運送到各組織細胞，主要是由肝臟合成。它是由載脂蛋白、磷脂、膽固醇和少量脂肪酸組成，有限制動脈粥樣硬化的發生發展等作用。
什麼是低密度脂蛋白膽固醇?
什麼是極低密度脂蛋白?低密度脂蛋白膽固醇(LDL)是由極低密度脂蛋白(VLDL)轉變而來的。極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)主要功能是運輸肝臟中合成的內源性三酰甘油。
什麼是「好膽固醇」?哪些食物富含「好膽固醇」?
「好膽固醇」，即高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，又稱為長壽蛋白，是由不飽和脂肪酸形成，約占總膽固醇的1/3，它扮演著血管「清道夫」的角色，可以減少「壞膽固醇」在血管壁內的沉積，還能幫助收集及運送血管內的「壞膽固醇」並「押解」運送到肝臟中「消化掉」，由於其可以降低血液中膽固醇的濃度，減少脂質在血管壁的沉積，起到抗動脈粥樣硬化的作用，所以被稱為「好膽固醇」。海魚、貝類、燕麥、西蘭花、小油菜等富含「好膽固醇」。
168.什麼是「壞膽固醇」?
壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，由飽和脂肪酸形成，約占總膽固醇的60%，它升高後會進入並滯留於血管壁，形成斑塊，斑塊多了就會引髮冠狀動脈硬化和心臟病。這些斑塊如同在血管裡埋下的「不定時炸彈」，一旦破裂，就會引發心肌梗死甚至猝死。
