黑木耳，又稱雲耳、樹耳、黑菜等，為木耳科植物木耳的子實體。因生長於腐木之上，其形似人耳而得名。黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀半透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，被現代營養學家盛讚為「素中之葷」。經常食用能養血駐顏，祛病延年。
木耳其性平，味甘，具有涼血止血，和血活血，益氣潤肺，養胃潤燥，補氣養血，降壓抗癌，輕身強志，利五臟等多種功效。特別是對患有肥胖症、高血壓、糖尿病、高血糖病人非常有益。
黑木耳還含有豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上沉積的作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝之功效。
食療方
1.將
300克處理乾淨的鯽魚放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋水發木耳 100克，上籠蒸半小時取出即成。經常吃此菜，可使人容光煥發，延緩衰老，倍顯年輕。
2.
對於腸燥便秘的人，可將適量木耳、芹菜絲分別在開水中汆熟，涼水沖涼，與黃瓜絲一起放入容器中，加麻油、醬油、醋、熟芝麻、蠔油、大蒜適量，拌勻即可食用。
3.把洗淨的香菇
15克，淡菜放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮 30分鐘，再放入木耳 10克，煮沸 10分鐘後，即可調味供用。本湯滋腎平肝，
降脂、減肥、降壓。
4.
月經過多、痔瘡出血的人，可將黑木耳 30克，紅棗 20枚煎湯服用，每日 1次，連服數日。有養血、止血的功效。
5.
取適量蔥、蒜，洗淨切段，先將蔥、蒜放入油鍋內翻炒，再加入 10克泡發的黑木耳，調入少許精鹽即可。黑木耳加蔥、蒜被許多動脈硬化的老年人所推崇，患有該病的患者不妨一試。
6.
取適量的粳米及大棗同煮粥，待煮沸後加入水發黑木耳 10克。具有益氣補血，強身壯體之功效，對心腦血管疾病，如高血壓、血管硬化等有一定的輔助治療效果。
外用方
用黑木耳粉 25克，酸奶 50毫升，將二者攪拌均勻，加一個蛋清即可。每天堅持敷用，有意想不到的清潔、美白效果，尤其適合陽光強烈、出油旺盛的季節使用 !皮膚過敏的人要慎用。
