胡蘿蔔也叫紅蘿蔔、丁香蘿蔔、金筍等，是傘形科胡蘿蔔屬兩年生草本植物。在生活中，胡蘿蔔是一種顏色靚麗、質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。
胡蘿蔔原產於地中海地區，食用胡蘿蔔的歷史非常悠久。史書早有記載，
公元前 119年，漢朝時張騫出使西域，發現了胡蘿蔔，於是將其從中亞帶到
中原。從此，胡蘿蔔便在中國的土地上繁衍生息，成為中國蔬菜大家族中的
一員。
胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃，補肝明目，清熱解毒，壯陽補腎，透疹，降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。另外，胡蘿蔔當中所含的胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，有延緩衰老的作用。
食療方
1.
對於小兒腹瀉，可取適量的胡蘿蔔搗碎，加適量清水，小火煮 30分鐘後，濾去渣取汁，每毫升胡蘿蔔汁中加入糖 5克，每天 3次。
2.將胡蘿蔔
150克及紅棗 10枚放入鍋內，加水煮爛，連服數日可緩解小兒百日咳。
3.將胡蘿蔔
100克切成小丁，與適量的蔥、姜、花椒面等調料下鍋翻炒至胡蘿蔔微黃八成熟時，放入豬肉丁 60克繼續翻炒，待肉熟後，加入 60克黃瓜丁及少許佐料，炒片刻即可出鍋。此菜可補中益氣，補虛生精，強身健體。
4.將胡蘿蔔
200克，洗淨切細後，與 100克枸杞及 100克粳米放入鍋內，以小火煮成粥。經常食用，可治男子腎虛陽痿、早洩等病。
5.取新鮮胡蘿蔔
100克洗淨，切成碎粒，與 50克淘洗好的粳米入鍋加水煮粥，粥近熟時加入少許豬油，再煮 5～ 10分鐘後即成。服食可加少許食鹽調味。經常食用，可防止皮膚乾燥和老化，使皮膚柔軟潤澤。
6.
長時間在電腦前工作的人，眼睛總是酸澀不適。此時可取將 10克泡發好的黑木耳，用半根胡蘿蔔切絲，與 50克粉絲同炒。翻炒至熟時，加少許雞精，然後將打入一個雞蛋，拌勻即可。黑木耳中的多糖還能對抗電腦輻射，而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素則可補肝明目，與雞蛋搭配，使營養更加全面。
外用方
1.
將適量胡蘿蔔和馬鈴薯洗淨搗成汁與蜂蜜調勻後，直接敷於皮膚上 20分鐘後洗去。馬鈴薯和胡蘿蔔都含有充足的維生素 A和 B族維生素，此法對曬後皮膚粗糙、角化都有很大的修復作用。
2.
將兩根胡蘿蔔洗淨後去皮切塊，搾取汁液後喝掉，把剩下的胡蘿蔔渣取出放入玻璃碗中，再倒入 1湯匙甜杏仁油攪拌均勻，最後滴入 5滴茉莉香精油。潔面後，將本品均勻塗在面部，約 15分鐘後用溫水洗淨即可。此面膜不但能保濕，
而且還可抵抗皮膚的衰老。
3.取 500克鮮胡蘿蔔洗淨，搗碎，然後在胡蘿蔔汁液中，加入 5克麵粉在搗成泥後，敷於臉部 10分鐘即可。經常使用這款面膜可去除青春痘、化斑痕、減少面部皺紋。
