那麼在這種情況下，仍然大量進食的人肯定就會發胖。致命的結果是，攝入如此多的碳水化合物，導致葡萄糖快速、大量的釋放，只是短暫地滿足飽感。之後，如同碳水化合物使血糖增高一樣快速，血糖也快速下降。人會掉入飢餓的深淵，感到非常渴望甜品。相反，低碳水化合物飲食的人，會避開這一狀況，從而長時間保持飽腹感。
飲食營養不僅是攝取食品
長期以來，食品組成的變化和運動減少共同導致了超負荷代謝。雖然，這是由多變的大自然造成的，並且，人類在一定程度上適應了自然界，但今天的營養飲食大幅度超過了限量。所以，越來越多的學者強調，身體運動的缺乏、飲食的錯誤組成，導致人們患病。
現在是時候考慮一下我們的食品了。但是到目前為止，人們只認為飲食和以下疾病有聯繫：肥胖和糖尿病。實際上，小學生對許多食品中卡路里含量的認識比乘法表還多。另外，比卡路里含量更重要的是注意我們每天飲食的含量、質量、組成。這樣，我們就可以放鬆、無憂地享受食物，同時，還可以保護身體遠離文明病(如癌症、糖尿病、阿爾茨海默氏症、老年癡呆)。
飲食真的會導致疾病嗎?
大約100年前，在西方世界某些健康問題迅速增加，這些健康問題被命名為文明病。因為心臟血液循環疾病以及神經退化性疾病(如阿爾茨海默氏症)、糖尿病、癌症僅出現在現代工業社會，所以科學家們認為，這些疾病與生活方式、飲食方式的改變有關。那麼，到底是什麼使我們患病呢?是現代食品中人工合成的添加劑、香料和增味劑嗎?或者是食品組成本身就帶給我們傷害?
這個問題的答案可以從以下變化中尋找，從原來的採摘者(單純以植物為食物)到狩獵及採摘者(混合飲食)，直到最後的定居耕作者。首先，由於冰川時代的原因，有限的資源迫使原始人在貧瘠的土地上尋找新的食物來源，滿足氏族的日益增長。原始人以昆蟲、蛆蟲及小動物補充素食。之後原始人不斷發展他們的認知能力，通過捕獲的動物滿足他們的主食需求。歷史發展中，99%的情況是，人們以原始的方式進食，飲食組成包括：高質量，富含蛋白質、脂肪、纖維的食品。鹿肉和魚以及堅果、綠色植物富含天然的Ω-3脂肪酸。
大概在1萬年前，由於耕種的傳播，一部分人種植穀物，開始了向碳水化合物飲食的轉換，遠離了原始飲食。
我們祖先的機體代謝對運動、飢餓、飽食的自然節奏，是完美恰當的。機體器官以最佳的方式運用可支配的食物，調節蛋白質、脂肪和纖維的飲食結構。在良好狀況下，機體能夠利用多餘的能量，通過胰島素將多餘的能量以脂肪的形式儲存起來(詳見65頁)。在冬天和飢餓的狀況下，儲存的脂肪被重新利用。在今天，我們從代謝獲得的能量遠遠多於昔日的狩獵者和採摘者。機體還存在另外一個有機生物化學問題：我們的機體細胞不能對我們飲食中過多的糖和澱粉做計劃性的應對，因而導致損傷。因此過量飲食是不恰當的。
從狩獵者到耕地者
在必須要克服食物不足問題的時代裡，為了生存，我們的祖先有一個重要的標準：為了避免在飢餓時危及生命，順利地渡過難關，需要儲存食物。狩獵者僅有的肉和主要食品是很難儲存的，一般用鹽醃製。水分較高的食物，人們就對它們進行乾燥或者低溫保存。很多地方根本無法利用這些方法，或者受到重重限制。
耕種卻不同，種植水果蔬菜的優勢在於可以相對地計劃食物供應。此外，耕種也無須為了捕獵動物而四處遊蕩，人們可以定居下來。通過有意識地尋找草種和美味果實的生長地點，在很早的時候，人們就可以選擇「種植」高產量的品種。越來越多的狩獵採摘者定居為耕種者，他們種植穀物，將富含澱粉的種子作為食品和種子儲存起來。
定居者很快發現，與叢林狩獵動物相比，放牧羊群是非常容易的事情，於是就以這種方式獲得肉類，在冬天也是一樣。隨著時間的推移，發展出另外一種食物來源：飲用動物的奶，製作可以保存的奶製品，如奶酪、黃油、酸奶。
食譜的變化
大部分的食用性植物都有一個普遍的共同點：所有能食用的部分(植物塊根、穀物等)所含的能量都是以糖的形式(在植物內部的存在形式為澱粉)保存。富含澱粉的種子，特別是草類，實際上完全不是人類的食物，現在只是為了保存物種而繼續種植培育。
糧食有多健康呢
幾千年來，人類只進食某些植物的種子，這些種子被香甜美味的果肉包圍著。其中一些種子還含有寄生蟲釋放的有毒物質(例如豆類)，即使加熱也不能去掉這些有毒物質。穀物的種子在種殼中，保護物(凝集素)和高含量的糖(澱粉)組成新型的複合物，其所含的有毒物質會引起腸道和其他器官的炎症反應。通過烹飪和烘培，只能部分地中和血凝集素。
不含麩皮的穀物種子，如小麥，人們稱之為裸粒糧食。由於缺乏機械性保護，更易受到天敵的攻擊，所以在種殼中有更多的毒素。因此，小麥的種殼比含有麩皮的穀物種子更具毒性，如單粒小麥、二粒小麥、斯佩爾特小麥。不含麩皮的穀物是可耐受的，因為它們在腸道中很少或不引起炎症反應。而分離種子的麩皮會產生很大費用，因此，未去麩皮的小麥仍然是首選的食物。除了種殼中的毒素，小麥還存在另外一個問題：麩質(也稱作膠蛋白)使它具有非常好的烘培特點，但這也會引起嚴重的不耐受，從而帶來一系列嚴重的健康問題。小麥中麩質引起的不耐受比原始穀物(單粒小麥、二粒小麥、斯佩爾特小麥)或者燕麥、大麥等明顯要高。不同小麥麩質蛋白對產生不耐受的危險程度也不同。一部分原因在於，近幾十年來在小麥的種植中，人們只重視小麥的產量和烘培特點，沒有考慮其成分對健康的影響。
高產麥田的價格
今天，小麥排在玉米和水稻之後，是世界上重要的食物來源。由現代小麥生產的、大部分糖組成的白麵粉被證明是幾乎無益於健康的次級植物素(如類胡蘿蔔素)。由於這個原因，它也被視為零卡路里食物，已經被證實除了能量與味道外，基本不含任何起積極作用或促進健康的成分。原因是，種植收益高的農作物的澱粉含量比例高，不含重要的次生代謝產物和高價值的蛋白質。原始單粒穀物的蛋白質含量大約是現代品種小麥的2倍，含有很多健康的次生代謝物。同樣，斯佩爾特小麥比普通小麥的蛋白質含量高出50%。高產量的小麥還有其他的缺點：易受疾病和害蟲侵襲。為不斷提高產量，耕種業需要使用植物保護劑，必須要規律地施肥，這也意味著化肥中的物質將導致環境破壞。
甜食的誘惑
不考慮植物的生物價值，僅關注高產量，這種種植趨勢在近年來越來越嚴重。除了新型高效的農作物，在水果的種植上，這種趨勢也導致了對其實用性的強烈關注。
對於植物來講，通過種植培育，原始的品種已經發生了改變，如野生蘋果和野生櫻桃，隨著產量的提高，水果的生物價值也在大幅度地下降。在水果的種植中，優選種植非常甜、外表好看的水果，這樣，越來越多的水果丟失了原有的成分，而糖含量在不斷上升。與現代水果相比，原始水果，如野生櫻桃和老品種的蘋果(例如 Alkmene、Gravensteiner、Ingrid Marie、James Grieve、Roter Boskop１ )成分更有價值，糖分也很適度。所以，應該堅持購買這種老品種的水果。在健康食品店裡，在週末市場的銷售商處，仍然要購買這些特殊的水果，對自己的健康非常有利。不要拒絕購買那些有疤或小範圍光澤不好的蘋果。蘋果的黑星病是一種標誌，它意味著這些水果中沒有注射藥物，沒有經過化肥作用。這些水果也明顯比它們光滑的「親戚」更健康。
原始的、野生的漿果(如野生藍莓果、野生黑莓、野生草莓)是特別健康的水果。但是，有些培育的品種(如草莓、藍莓、Stachel漿果、Johannis漿果２) 也含有許多高價值的成分。
