沒有麵包的早餐對很多人來說都是難以想像的。其實無須禁食麵包，但要選擇蛋白質含量至少為12%、糖和澱粉含量低的麵包，同時，還應含有較高的膳食纖維和高品質植物油。一定要避免食用含有小麥或用小麥麵粉製成的麵包。因為這種麵包不僅會導致血糖快速升高，而且其中含有的谷蛋白也是重要的過敏原。黑麥、全麥麵包雖然也含有谷蛋白，但由於不易消化，其危險性遠遠小於小麥麵包。為了保險起見，可以購買不含谷蛋白、低碳水化合物、富含油和蛋白質的麵包。首先推薦的是蕎麥粉或用含油種子磨成的粉做成的麵包，如南瓜籽粉或葡萄籽粉。如果在麵包店買不到這種麵包，可以按照198頁給出的麵包食譜自己在家製作。此外，早餐中推薦的混合油也可以自己製作。參閱143頁的信息，可以獲知使用哪些油。如果喜歡吃甜食，可以查看154頁的建議及192頁的兩款華夫餅做法。
雞蛋麵包配番茄凝乳
1人份
雞蛋1個，蛋白質麵包25克，黃油1茶匙，番茄50克，特製混合油2茶匙，凝乳(40%)80克。
一份：370千卡，脂肪30克，碳水化合物8克，蛋白質19克。
1.雞蛋可依照個人口味進行烹飪，熟後將雞蛋剝皮、切片。將黃油塗在麵包片上，然後鋪上雞蛋片。
2.將番茄洗淨後切成丁，向番茄丁中倒入凝乳，和油攪拌，最後與雞蛋麵包一起食用。
色拉米香腸番茄黃瓜麵包
1人份
番茄80克，黃瓜80克，蛋白質麵包100克，黃油2茶匙，牛肉或水牛肉色拉米香腸50克，特製混合油3茶匙，酸奶油100克。
一份：630千卡，脂肪50克，碳水化合物20克，蛋白質24克。
先將番茄和黃瓜洗淨後切片，再將黃油塗抹在蛋白質麵包上，然後把番茄和黃瓜夾在兩片麵包中。隨後將混合油與酸奶油一起攪拌，配上麵包食用。
蘿蔔鮮奶酪
1人份
鮮奶酪球125克，乳脂(24%)50克，特製混合油3茶匙，蘿蔔3個，香蔥1～2湯匙。
一份：357千卡，脂肪29克，碳水化合物6克，蛋白質17克。
將鮮奶酪球、乳脂和食用油一起攪拌，再將蘿蔔洗淨後擦成絲，拌入香蔥即可。
烤牛肉配酸黃瓜
1人份
雞蛋黃1個，微辣的芥末(無糖)1/2茶匙，鹽，胡椒，白糖或其他甜味調味品，特製混合油1～2茶匙，烤牛肉60克，酸黃瓜1個，蛋白質麵包25克，黃油1茶匙。
一份：251千卡，脂肪19克，碳水化合物6克，蛋白質16克。
1.製作蛋黃醬。將雞蛋黃、芥末、鹽、胡椒和甜味調味品混合攪拌，並在攪拌過程中慢慢地倒入混合油，直至黏稠。
2.將烤牛肉片擺在盤子裡，淋上蛋黃醬做裝飾。將酸黃瓜切片，放在烤牛肉邊上作為配菜。
3.在蛋白質麵包上塗抹黃油，配以烤牛肉食用。
小提示為了不使蛋黃醬凝結成塊，所有的原料應放置在室溫下。
菠菜餡蛋餅
1人份
新鮮菠菜葉150克，黃油1茶匙，蔬菜湯精，薑黃粉，番茄1個，雞蛋2個，奶油1/2茶匙，鹽，胡椒粉，研磨好的肉豆蔻，椰子油1.5湯匙。
一份：280千卡，脂肪26克，碳水化合物3克，蛋白質12克。
1.將菠菜葉洗淨。等黃油在熱鍋中化開後，倒入菠菜葉燉5分鐘。可依照個人口味加入蔬菜湯精或薑黃粉調味。
2.番茄洗淨切塊，再把雞蛋黃與雞蛋白分離。將蛋黃倒入奶油中打散，加入鹽、胡椒粉和肉豆蔻調味。將蛋清打成蛋花，直到起泡。
3.將椰子油倒入平底鍋中加熱，倒入蛋液。雞蛋成形後，倒入菠菜葉，然後將雞蛋餅對折，把菠菜包裹在雞蛋餅裡面。
4.將做好的雞蛋餅盛在盤中，配番茄食用。
荷包蛋配五花肉
1人份
五花肉50克，番茄1個，黃油1茶匙，雞蛋2個，鹽，胡椒粉。
一份：340千卡，脂肪30克，碳水化合物2克，蛋白質16克。
1.將五花肉切成小方塊，將番茄洗淨切塊。
2.將五花肉倒入熱黃油中煎一會兒，然後加入雞蛋煎熟，並放入鹽和胡椒調味。做好後盛入盤中，與番茄一起食用。
酸奶黃瓜
1人份
黃瓜100克，蒜瓣1/2個，凝乳(40%)100克，乳酸鹽飲料50毫升，特製混合油3茶匙，鹽，胡椒粉。
一份：400千卡，脂肪37克，碳水化合物7克，蛋白質10克。
將黃瓜去皮切絲，蒜去皮剁碎，然後與其餘的原料一起攪拌，直至散發出濃郁的味道。
生食果蔬配早餐麵包
1人份
蛋白質麵包50克，黃油1茶匙，硬皮奶酪60克，水牛肉啤酒腸50克，黃瓜50克，新鮮小紅蘿蔔30克，小茴香莖葉1片。
一份：535千卡，脂肪41克，碳水化合物9克，蛋白質30克。
1.將黃油塗抹在蛋白質麵包上，在一片塗有黃油的麵包上鋪上硬皮奶酪，另一片鋪上水牛肉啤酒腸。
2.將黃瓜洗淨，帶皮切成指頭大小的丁。將小紅蘿蔔擇淨洗淨後切成4塊。
3.將黃瓜丁和小紅蘿蔔盛入盤中，用小茴香莖葉調味，與麵包一起食用。
小提示：食譜中列出的所有口味的敞開式三明治均可作為便當帶到辦公室裡食用。
