在家中烹飪日常抗癌食物並不是件難事。本書為你提供多種實用的菜譜，你可以充分感受到原來抗癌食物也是多種多樣的。即使是甜點、蛋糕和鹹餅乾也可以食用，不過前提是每天的碳水化合物攝入量不能超標。需要注意不要把幾個以高碳水化合物食物為原料的食譜結合在一起。
本書還提供了一份4周的飲食計劃。食物的碳水化合物含量遠低於60克，你無須放棄任何美食享受。當然，還可以按照自己的喜好替換菜譜。每個人的體重不同，需要記住的原則是，針對每千克體重，每天攝入的碳水化合物不要超過1克。不必擔心每天攝入的葡萄糖量過低，因為身體可以將蛋白質轉化為葡萄糖，以滿足需要。
原料十分重要。為了真正降低菜餚內的碳水化合物含量，必須使用一些特殊食物材料。下面你將獲悉相關事項。
穀物和穀物製品
我們平常說的穀物品種是單粒小麥，如小麥，又如斯皮爾特小麥、燕麥和黑麥。其澱粉含量有限，而蛋白質含量很高。但是，小麥中含有的谷蛋白是重要的過敏原。因此，值得推薦的是原始糧食作物磨成的麵粉及燕麥、大麥和黑麥，這些都比小麥更健康。原始糧食製作的麵粉十分適合做蛋糕、餅乾、華夫餅、麵條及土豆丸子的配料。製作低碳水化合物焙烤食品和點心時，可使用下列麵粉：
●糖和澱粉含量低的燕麥麩、杏仁粉和椰子粉。
●含油種子磨成的粉，如南瓜籽粉和亞麻籽粉。
●果核製成的粉，如葡萄籽粉和石榴籽粉。
這些粉的味道各具特色，使用時需注意，如使用椰子粉製作點心，點心就是椰子味的。將這些粉混合使用，如將燕麥麩、椰子粉和杏仁粉混合，再加入蛋白膳食纖維粉(參見140頁右側)，單種材料的味道就不會那麼明顯了。這些粉可以使麵團更堅韌，且更適宜焙烤。
也可以使用澱粉含量相對較低的粉，與澱粉含量相對較高的粉混合，如原始糧食作物磨成的粉或燕麥粉、黑麥粉和大麥粉，製作各種不同蛋糕、華夫餅、麵條和其他麵粉制食品。替代對身體有傷害的「普通」小麥麵粉。這樣，就無需擔憂吃不到甜品了。
還有一種鮮為人知的「粉」來自亞麻籽油渣餅，即使用亞麻籽搾油時剩下的殘留物(在搾油廠可以買到)。這種油渣餅未經碾磨，回家後需要再加工(例如使用電動磨咖啡機)。亞麻籽粉富含膳食纖維和亞麻籽油。另一種值得推薦的是葡萄籽壓餅。這種壓餅的膳食纖維含量雖然比亞麻籽壓餅少，但優質蛋白的含量卻佔到了一半。因此葡萄籽壓餅是一種高價值、高蛋白的食品，且富含優質生物次生物質。
高蛋白膳食纖維粉
人們可以買到粉狀膳食纖維。這些膳食纖維粉首先有助於腸道和消化，減少能量攝入。其次，可以抑制並延緩血糖升高，因為膳食纖維可以減緩葡萄糖釋放，是減肥的理想選擇。
高蛋白膳食纖維粉不僅含有不同植物種子和表皮的膳食纖維，還含有大量蛋白質。這種組合可以延緩血糖升高，讓人有長時間的飽腹感。高蛋白膳食纖維粉甚至可以用做麵粉的替代品，其中的膳食纖維成分可以降低食物的熱量。也就是說可以吃得更多，但攝取的熱量卻很少。此外高蛋白膳食纖維粉可以抑制血糖水平和胰島素水平上升。在烹飪或焙烤食品時，加入高蛋白膳食纖維粉(參見本頁右側提示欄)，或者將其溶解在漿果果汁裡，餐前飲用，進餐後仍會延緩血糖和胰島素的升高。與此同時，體內的高蛋白提供了必不可少的氨基酸，讓人產生長時間的飽腹感。高蛋白膳食纖維粉對癌症患者同樣有益，因為它提供的能量不會促使癌細胞酵解，且能量供給穩定。
這種高蛋白膳食纖維粉僅適合在焙烤和烹飪時使用，可以代替小麥麵粉。它也很適合用於維也納式煎肉排用的帕納德糊以及醬汁增稠劑的製作。高蛋白膳食纖維粉的另一個優點是可以很好地溶入飲料中，不會影響飲料的口感。
健康的混合
粉末狀膳食纖維可分為可溶性和不可溶性膳食纖維。它們為健康的腸道菌群提供營養物質。另外也抑制腸道出現炎症，增強免疫力。
現在市場上銷售的膳食纖維粉將可溶性、不可溶性膳食纖維和高含量的蛋白良好地混合，因此很適用於焙烤。即使不含谷蛋白成分，加入這種膳食纖維粉的麵團仍具有很好的成型性。要注意採用的產品中可被人體吸收利用的碳水化合物應低於5%，如燕麥麩、亞麻籽或葡萄籽壓餅。在使用燕麥麩時應注意，其可利用的澱粉含量應低於5%。因此在購買前，需注意閱讀產品包裝上給出的信息。大多數燕麥麩的澱粉含量較高，不適合癌症患者食用，原因就如同「普通」麵粉會導致血糖和胰島素升高一樣。不要使用小麥麩，因為它同樣含有谷蛋白，容易導致出現免疫反應和炎症反應。
蛋白質麵包
在德國，麵包是當之無愧的國民第一食品，有300多個品種可供選擇。不論是小麥、黑麥或全麥麵包，都提供大量的碳水化合物，並對血糖水平產生不好的影響。現在，人們也可以買到特殊的麵包，它的碳水化合物含量不足20%，同時，蛋白質含量很高(至少12%)，富含膳食纖維(多於10%)，食用後可以使人有長時間的飽腹感。由於使用了對人體有益的含油種子，這種麵包也富含油脂，特別是Ω-3脂肪酸(至少為2%)。這種麵包也可以做成三明治等。市場上可以買到富含蛋白質和油脂但是不含谷蛋白的麵包，因此吃到不含谷蛋白的低碳水化合物的食物並不是難事。
注意：市場上銷售一種蛋白質麵包，它雖然富含蛋白質，但其碳水化合物含量也很高。在購買前，你需要先詢問銷售人員或查看產品包裝。如果買不到低碳水化合物的麵包，那麼自己在家焙烤就是最好的選擇，在198頁可以參考相關的食譜。
蛋白質麵條
同樣，建議購買蛋白質含量高於50%、碳水化合物含量低於20%的麵條。如果麵條中含有較多的膳食纖維就更好了，食用這種麵條可以讓人有長時間的飽腹感，熱量卻不高。用原始糧食作物磨成的麵粉製作的麵條也值得推薦。這種麵條除了富含膳食纖維，還含有草本和蔬菜等配料，既營養又健康。除了常見含有調料和蔬菜的麵條，如羅勒和番茄面，現在在有機食品商店和改良食品商店裡，還可以買到含有藥用草藥的麵條，這種麵條對身體更有益。
糖及其代用品
市場上有多種糖和糖代用品，名字多得讓消費者難以辨認。在糖和糖的代用品中，很難或根本無法代謝的部分就是膳食纖維，由於名稱相近，很多人都分不清楚。例如異麥芽是一種不能完全消化的碳水化合物，這種膳食纖維與菊粉相似。與之相反，異麥芽酮糖是一種可消化的低甜度二糖。葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖醇、麥芽糖醇糖漿、甘露醇、果糖糖漿、山梨糖醇、木糖醇，如此繁多的名稱，消費者很難看一遍就分辨清楚。面對這種情況該怎麼做呢?建議是：只購買那些用自己熟知的糖作為配料的食品。此外，很多商家在為產品做宣傳時，都打出了「無糖」的口號。這種口號有兩種含義：聲稱「無糖」的糖果或口香糖實際上使用的是糖代用品，如異麥芽。異麥芽是一種糖酒精，它分解得較慢，只有50%可被充分利用。在膳食纖維的幫助下產生甜味，卻不會使血糖和胰島素水平明顯升高。但是，大量攝入糖的代用品會導致胃腸脹氣和腹瀉。而印有「無糖」標誌的高澱粉類產品無一例外地會導致血糖和胰島素水平緩慢升高。與食用小麥麵粉相比，食用砂糖會致使血糖升高得稍快一些，在閱讀產品包裝時不要忽略這一點。
