通常來說，葡萄糖、澱粉和碳水化合物相對於某些脂肪酸、氨基酸(最小的蛋白質組成部分)和維生素來講，不是生命所必需的營養物質。即使在較長一段時間內，沒給機體供應碳水化合物，且體內葡萄糖儲備已經耗盡，也不會感到缺少葡萄糖。這時，機體會直接增加對脂肪和蛋白質的利用，從而維持能量供應。在緊急情況下，甚至可以通過蛋白質和脂肪的部分結構製造葡萄糖。因此，可以確保那些依賴葡萄糖的組織，如大腦、神經和視網膜，一直得到充足的供給。
乳酸發酵的食物
健康的抗癌飲食的重要組成部分除了碳水化合物含量少的食物外，還有那些經乳酸發酵後保存的食物，如脫脂乳、凝乳、酸奶、奶酪(莫澤瑞拉乾酪除外)、酸菜、發酵麵包(但是還含有很多澱粉)以及酸味的蔬菜。這些食品也具有非常低的含糖量，因為原本存在的糖已經轉化成乳酸了。乳酸不能再次酵解，所以癌細胞無法利用，而健康的細胞(如心肌和其他器官)可以非常健康地利用這些食物來製造能量。癌細胞會生產乳酸，完全地灌滿機體，而過量乳酸會給新陳代謝造成負擔。鑒於此事實，食用乳酸發酵食物第一眼看起來似乎不可理解，為什麼人們還要通過飲食繼續獲得乳酸呢?這是因為分解食物乳酸時，恰恰會利用乳酸鹽在肝臟中發生脫酸作用，這樣可以消耗癌細胞生產出來的乳酸產物。另外重要的是，與健康人相比，癌症患者由於癌細胞產生大量乳酸，更傾向於酸性體質。對此，不能簡單地通過攝入鹼去中和過量酸，畢竟這種方法沒有去除造成過高酸產量的原因。而且，癌細胞將更加容易產出酸，因為鹼的特性會中和酸性值(pH值)。食用乳酸發酵食物更有意義的是，消除造成酸產量上升的原因，也就是減少葡萄糖供給，並且通過有機酸鹽，如乳酸或者檸檬酸(檸檬酸鹽)，支持身體脫酸。
維生素、礦物質等
酶啟動體內的生化反應，同時需要維生素和陽離子等必要的附加因素。所以，在維持身體功能方面，微營養物質具有重要作用。富含葡萄糖和澱粉的食物，其維生素含量通常極低，而且缺少礦物質。限制葡萄糖與澱粉攝入量的人，除了能夠抑制癌症外，還能攝取更多的維生素和礦物質，這樣效果當然會更好。
維生素D ——有效且成本較低的抗癌防護
在乳腺癌、腸癌、前列腺癌方面的最新研究表明，血液中足夠高的維生素D水平具有很好的防癌作用。在腸癌方面，維生素D甚至可以使風險降低50%。對未治療的前列腺癌男性患者的過程監控結果顯示，血液中的PSA(前列腺特異性抗原)水平的升高在陽光充足的幾個月裡低於一年中的其他月份。進一步的研究表明，陽光和紫外線輻射與前列腺癌患者的患病及死亡有直接聯繫：通過紫外線輻射可使癌症風險減少42%，死亡率降低53%。
我們的祖先在每個季節都暴露於不同強度的陽光照射下，而相對來說，我們很少在室外停留。在封閉的房間內，光線是不含紫外線的，因為窗戶玻璃過濾了陽光。只有通過紫外線照射，身體才能在皮膚裡形成足夠的維生素D，因此要經常到新鮮的空氣中去照射陽光。在通常情況下，只要將臉和手臂暴露於陽光下(不要進行紫外線防護)延長散步時間就足夠了。即使在陰天，也有足夠的紫外線穿透雲層。因為皮膚隨著年齡的增長，自身製造維生素D的能力會越來越弱，同時內在的需求卻在升高(預防骨質疏鬆症)。專家建議，要通過食物額外攝取這種寶貴的物質。對成人的建議是，每天攝取5微克維生素D。特別富含維生素D的食物有肥的魚、黃油和蛋黃。這些全部都是癌症患者無須顧慮的、都能吃的食物。很多人都缺乏維生素D，尤其是癌症患者，一定要監控維生素D水平，同時按照需要，以食物補充的方式使其恢復正常。
Q10使線粒體保持活力
所有阻礙線粒體活性的東西都會促進腫瘤向癌細胞轉化。為了使線粒體內的燃燒全速進行，需要的是充滿能量的電子(帶負電荷的基本粒子)逐級傳輸到一個較低的能量水平。在傳輸過程中，輔酶Q10(也叫輔酵素Q10或直接稱為Q10)的參與具有決定性作用。如果細胞中輔酶水平降低，則可能損害線粒體的活性並促進酵解。在癌症方面，輔酶扮演著什麼樣的角色?對癌症轉擴散患者的相關調查顯示：在他們身上，可以檢測出明顯的輔酶缺乏。
因此要注意讓輔酶的水平始終保持足夠的高度。輔酶Q10以天然的形式豐富地存在於富含脂肪的魚、肝、其他內臟及眾多的果仁和植物油中。也有植物來源的，如圓白菜、洋蔥、菠菜、球芽甘藍、西蘭花等，都含有輔酵素。但是輔酶不耐高溫，會在烹飪過程中消失。應使用含輔酶的植物油做涼菜，這樣就可以使色拉和發酵過的乳製品更加精緻美味。
在正常情況下，通過飲食可以攝取足夠的輔酶Q10。在普通的食物中，輔酶含量是：肉(3～4毫克/100克)，雞蛋和魚(兩種都是6.5毫克/100克)，冷壓搾的植物油，如橄欖油(3毫克/100克)。每日建議攝入量為10～30毫克。
壓力、疾病、吸煙、喝酒以及隨著年齡增長導致的吸收能力減弱，會導致血液中的輔酶Q10水平明顯下降。還有一些降膽固醇的藥物(所謂的抑胃酶氨酸)會阻礙身體自身製造輔酶。同時會導致意想不到的癌症促發。在這種情況下，一定要通過飲食補充的辦法，調節被抑制的身體自身的輔酶合成。
硒的積極作用
微量元素硒完全可以作為麻藥和抗氧化作用的酶(清除體內有毒基的蛋白質)的重要組成部分，它對免疫細胞的活性有利。但遺憾的是，在德國和歐洲其他地方，由於土地荒涼，都缺少這種礦物質。大家清楚，硒的供給不足不僅與文明疾病的出現及關節、內臟、腸胃、神經和大腦方面的疾病有關係，在防治癌症方面，硒的足量供給也非常重要。因此，要一直注意體內硒的水平是否足夠高：硒的日需要量為20～100微克。除了服用藥片外，也可以食用富含硒的食物，比如內臟(肝、腎)以及果仁。
鋅激活免疫系統
鋅對所有生物都是必要的，而且是酶和蛋白質的重要組成部分，這些酶和蛋白質控制基因活性。這種微量元素在身體中執行很多不同的功能，如在糖、脂肪和蛋白質的新陳代謝中起到關鍵作用，同時參與基因組的組建及細胞的成長，免疫系統和很多激素也需要鋅。因此對癌症患者和健康人同等重要的是，注意給身體供給足夠量的鋅。鋅的日需要量為12～15微克，內臟、牛肉、杏仁、綠葉蔬菜和圓白菜是很好的鋅提供者。
飲料
健康的飲食轉變也包括足夠量的液體攝入。每天至少喝2升飲料，如果進行強度鍛煉，則需要3升或更多。但不要只注意量，還要注意攝取哪種解渴飲料。
水——生命之源
水對健康的意義總是被低估。它不含有能量，從本身意義上來說也不提供營養，但它卻是最重要的生命必需品。有了水，體內所有的新陳代謝過程才能夠進行，這是我們生命的基礎。我們不一定需要蒸餾水、純淨水，我們需要的是那些含有足量健康的多種礦物質和鹽的水。如果你飲用礦泉水，不用擔心其中的金屬、氯或氟給身體帶來負擔的風險。但是礦泉水，正如其名字所說，具有很高的礦物質含量。如果不運動和(或)不從事重體力工作，就會很少出汗，體內重要的礦物質含量就不會降低。因此在這種情況下，要飲用那些礦物質含量較低的水，這樣更容易沖洗掉體內不需要的鹽分。反之，如果經常飲用高礦物質含量的水(尤其是含有過多的鈉)，則腎臟就必須排除多餘的鹽，導致其負擔過重，同時血壓有可能升高。此外，自來水也不是可以不受限制地飲用的。因為從水源到屋裡的水龍頭，水通常在管道中停留了數千米，由此可能積聚了很多對身體有害的金屬。因此如果較長時間沒有從水龍頭取水，取水時一定要先將裡面的水放掉。
含糖飲料
含有能量的甜飲料不適合解渴。因為，它通常含有12%～15%的糖分，它對身體的作用就類似於液態渦輪。就是說，喝入一升汽水時，相當於攝取了 120～150克的糖，對應的是劇烈的胰島素分泌。但是不僅僅是人工合成的飲料對新陳代謝和健康有危害，有些純天然的果汁含糖量也很高。當然，相對於汽水這類飲料而言，純天然的果汁含有部分寶貴的維生素和次生植物物質。新鮮的漿果和蔬菜能更好地滿足這種需求，不會加重血糖水平負擔。
乳品
在人類的原始飲食中，沒有果汁和甜飲料，與這些飲料相反，富含能量的飲料一直是十分重要的，如母乳。其中所含的乳汁糖分(乳糖)是一種二糖，由半乳糖和葡萄糖組成。以前，在狩獵者和採集者身上，分解乳糖的能力有限。在嬰兒時期和孩童早期，就失去了利用乳糖的能力。那時候在青少年和成年人身上，身體逐漸停止製造這些分解乳糖所必需的酶(乳糖酶)。因此，對那時候的人來講，飲用牛奶會導致胃脹氣和腹瀉。這一切只緣於一個簡單的原因：孩子斷奶，母乳供其他後代使用。數千年過後，在若干人群中發生了基因突變，成年人也逐漸可以分解乳糖了。對這些人而言，牛奶、綿羊奶和山羊奶都是高質量的食物。
如果飲用牛奶導致胃脹氣或者腹瀉，就證明乳糖不耐受。當然，不能把這種不良反應都歸結到乳糖的攝取上。解決這個問題的辦法是，攝取發酵過的乳製品，其中的乳糖已經被細菌最大限度地轉化為乳酸，通常就不會再出現不耐受反應。對於抗癌飲食而言，飲用奶也不一定是理想的。反之，大力推薦的是黃油和奶油及所有已發酵的乳製品。
