除了豆製品之外，銀耳也可以作為燕窩的替代品。從整體上來說，銀耳的營養價值比豆製品弱一些，但是銀耳中所含有的一些黏液蛋白和纖維類的成分，是燕窩和豆製品中含量不高的，很多人把銀耳作為配菜加進各種菜餚中，因此銀耳可以作為一個適當的選擇。那麼銀耳應該怎麼吃才最有營養呢?專家認為，銀耳的做法沒有特殊要求，只要不是特別過分的烹調方法，例如長時間高溫或油炸等做法，銀耳的營養價值一般不會被破壞，裡面所含的一些黏液蛋白、纖維都能很好地保存。銀耳裡也含有一些維生素礦物質。
人們常常會聽說一些不法商家為了讓銀耳看起來更漂亮，常常把銀耳染過色或者用硫磺熏過。所以在買銀耳的時候，可以聞一聞，如果聞到一些硫的味道時就要特別小心了。真正好的銀耳是白中略帶一點黃，如果是雪白的銀耳，就很可能是被漂白過的。
