營養價值
熟甘薯所含熱卡與熟馬鈴薯大約相等，但蛋白質和維生素C較少，維生素A含量更高。甘薯是維生素A的主要植物來源之一。蜜餞的甘薯塊根與未加糖煮的塊根相比，幾乎可多提供50%熱量。
對疾病、健康的影響
紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。
紅薯中膳食纖維比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮和膠原病的發生。
紅薯是一種理想的減肥食品。相同數量的紅薯只有大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
飲食宜忌
紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免上述不適感。
紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不能食用。
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，對健康不利。
