現代飲食的另一個不可忽視的問題是高脂肪。西方廚師曾說過：「只要你享受過脂肪的美味，你就再無法忍受無油食物的枯燥無味」。是的，餐館內主廚、食品工程師，甚至麵包師都知道人類對脂肪和油津津樂道、樂此不疲，所以無論你是購買超市食品、餐館會友，還是家庭聚餐，你都躲不開高脂肪的食物。實際上，即便是無人誘導我們，我們自己也時常被脂肪的香味所誘惑。例如我們喜歡乳脂的香甜，喜歡動物肉脂的滑嫩，喜歡把本來無油的蔬菜和沙拉製作得油光閃閃，還喜歡慰勞孩子時給他們吃炸薯條、煎魚，並加上含有濃濃的動物油的調味汁。伴隨脂肪的魔杖，像蔬菜及穀類等枯燥無味的高碳水化合物食物，也戲劇性地轉化成非常美味的和富含能量的食物了。
大米：盤中粒粒皆辛苦
大米一般都被稱為南方人喜歡的主食，大米的品種不但很多，而且價格差異也很多。不同價格和營養的米營養差異並不大，但是相對來說，糙米和香米相對比，口感和營養卻是呈現反比。至於不同品種的米的區別，我們可以從下表中看出差別。
蛋白質 脂肪 膳食纖維
晚粳米 6.4 1.2 2.8
小站稻米 6.9 0.7 2.3
香米 8.4 0.7 3.5
磷(mg) 鉀(mg) 鈉(mg) 鎂(mg) 硒(mg) 錳(mg)
晚粳米 69 86 2.7 25 4.17 1.14
小站稻米 82 111 2.2 16 10.10 0.44
香米 58 112 1.8 7 4.09 0.80
所以買米的時候可以摻到一起吃，這樣不但口味有所變化，而且營養也可以得到滿足。
至於一天應該吃多少的大米，這根據不同的人群，根據個人的身高、體重以及活動量來選擇，另外用腦的人群因為腦神經活動也需要消耗能量，所以也屬於活動量內，基本上一天在3～8兩之間。但是因為人群的差異性很大，所以有些人比如重體力勞動工作者一天吃1斤多也很正常。而每個人也需要根據一天的運動狀態來進行進食大米量的調整，也就是說一個攝取和付出比的概念。
在夏天的時候，吃米的時候其實也可以讓米飯膨脹，弄一鍋水切點姜絲放點鹽進去，把米擱進去煮到七成熟，然後拿牙一咬，這米飯裡面要是有點夾生，這米就煮好了，然後拿笊籬將米瀝出來，放在蒸鍋上蒸10分鐘。雖然說這樣子營養有點損失，但是對於有些人來說消化舒服也挺好的，也可以。
另外有一些人喜歡吃泡飯，雖然說湯泡飯可以吃，但是不宜久吃，不宜多吃。也許有人會說泡飯可以養胃，但是實際上泡飯不僅養不了胃，還會損胃，雖然說這樣做的米飯軟乎乎的，但是因為沒有好好咀嚼就進入了胃裡，所以反而不好消化和吸收。要知道，口腔的咀嚼過程可以鍛煉面部各種肌肉的協調運動，使得食物在口腔中可以跟唾液充分的研磨，這樣食物的消化在口腔中就已經開始了，這時候米飯也就更加容易消化和吸收了。
也許看到這裡有人就要說了，那麼粥是不是也不好消化和吸收呢?但是在之前已經說過了，經過反覆的加熱，粥裡面的物質結構已經發生了改變，這時候吸收就不一樣了。湯泡飯中的湯並沒有達到粥的水平，那是真正的粥，這是湯泡飯的湯，並不是一回事。我們可以看一下實驗中得出的下表來進行直觀的分析。
蛋白質 脂肪 膳食纖維
湯泡飯 1.1 0.2 0.7
干大米飯 2.5 0.4 2.0
另外還有一些人用茶來做米飯，雖然會有人認為可以將茶中的茶多酚之類的營養物質融入到米飯之中，但是實際上這種做法卻沒有必要。雖然說這樣茶葉中的物質可以到米飯中去，但是實際上這點物質並起不到任何作用，而且茶葉中的茶多酚並沒有過多的保留甚至還有些茶鹼在裡面，可能影響點物質的吸收。
另外還有就是做大米飯的時候忌加油加鹽，雖然說加了油的米飯蒸出來好像是亮，而且油香味好，但是現在躲油還躲不及呢，這樣油量超高就有風險。因為菜裡的油本來就超標了，實際上這就已經超過了身體所需了，所以還是單純的蒸米飯比較好。
面：老年人最好吃發面
對於面來說，無論是做麵條還是烙餅或者是蒸饅頭都可以，但是從容易消化的角度出發，腸胃不適或者老年人最好吃發面，這樣更加容易消化。
另外炸醬麵也好、打滷麵也好，麵條是一個很好的食物。因為它可以吸水擴大，比如說100克的麵條，吸水後就變成了400克，但是它的能量還是100克麵條的能量。所以說吃了麵條以後，有點飽腹感，但是又不容易催肥，是一種很好可以控制體重的食物。
但是也要注意，麵條出數對於特定人群有著潛在的風險，低血糖不宜吃太多的麵條。比如說一個糖尿病朋友，要是食用過量很容易引發風險。對於糖尿病病人來說，比如吃一兩的生重面，那麼在稱麵條的時候要注意，麵條的生重如果變成熟的以後，是要成倍的擴大的。要是50克的熟麵條，當成一兩重的生面，那麼糖尿病的病人就會容易低血糖了，使得前面高血糖的控制都化成烏有，還是血糖要平穩，別矯枉過正。
另外面食的烙餅中有一些油放的還不是植物油，而是還往裡放豬油、放大油，雖然很香，很是會造成身體的損害。第一，吃完以後消化難受，第二，就是餅裡的油太大了，太鹹了，尤其是老年朋友，忌吃油太大的餅。
面包也是現在很多人喜歡吃的早餐，其中全麥麵包更是很多人喜歡的品種。全麥麵包是用沒有去掉外面的麩皮和胚的全麥麵粉製成，顏色微褐，還可以看見麥粒，其中含有更多的膳食纖維，而且是保留了更多的B族維生素，對血糖血脂的控制有很好的作用。另外一點就是很多麵包為了增加口感，都加入了糖，但是最好選擇無糖的全麥麵包比較好，尤其是血糖高的讀者。
而奶油夾心麵包中的奶油很有可能是反式奶油，還有蛋黃派中的反式脂肪酸的含量是不少的，所以說盡量不吃它。而精麵粉麵包雖然說相對奶油麵包、派會比較好，但是和全麥麵包一相比，就會發現顆粒明顯細膩很多，而且顏色也更加潔白，營養也不如全麥麵包。下面就讓各位讀者看一看全麥麵包和精麵粉麵包的營養區別。
蛋白質 脂肪 尼克酸 鈉 硒
全麥麵包 8.5 1.0 6.2 457 19.9
精麵粉麵包 8.3 5.1 1.7 230.4 3.15
另外對於肥胖的朋友來說，主食是一個幫助你而不是破壞你的過程，所以適當地吃主食能起到保健的作用，同時對於自己的塑身還是有作用的。
