第二章 糞便合格，營養已對了一半
因為糞便中有細菌，因為糞便臭，人們討厭它，往往如廁後匆匆逃離。
不懂營養的人犯這樣的錯誤情有可原。但只要我們關心營養，關心健康，也就應該關心一下糞便。小腸是食物消化和營養吸收的地方，所以一般人只關心食物中的營養，只關心小腸。而對大腸我們往往就忽略了，只把大腸看成一個通道，只關心怎樣的飲食能防止便秘。
當然，防止便秘並沒有錯，因為排便確實很重要。一座城市，既要有菜場，也要有廁所。買房子，不但要看廚房，還要看衛生間。而對於人的飲食和營養，只關心嘴這個食物的入口，不關心出路，恐怕比房子沒有衛生間更糟糕。幾天的飲食營養不合理，並不一定對健康有太大影響，但幾天不排便的話，那可是能憋死人的。所以，拉比吃更重要。
大腸的作用其實遠遠超乎大多數人的想像。大腸實際上不只是排出糞便的通道，排出的糞便是大腸精心加工後的產品。這個產品做得好不好，一般都是食物說了算的。正因為如此，我們不但要保障糞便這個產品是合格的，還要充分利用糞便提供的信息來判斷飲食是不是科學，是不是要調整。
任何地方學到的營養知識，雖然是科學的，但也都是研究統計得來的，而人與人之間差別很大，所以，科學的營養知識往往不一定符合自己的情況，這就是為什麼科學知識雖然是科學的，但是，到了自己身上有時候就行不通的原因。
而糞便是自己每天做出的產品，是每天營養的晴雨表，從糞便認識自己的營養和健康狀態是再簡單不過的了。
拉出正常的糞便
這裡，我們先認識糞便，認識大腸是怎樣做成糞便這個產品的，然後再看怎樣的飲食才能讓人形成好的糞便，什麼樣的糞便算合格產品，不合格的原因是什麼。
1.糞便是咋回事
一個健康人如果飲食科學合理，每天應該排便一次，便量大約是150～200克，這也跟人的身高體重有關，高大的便量就多，瘦小的便量就少。科學研究發現，每天排便量少於150克，身體出問題的機會比較大。假設一次排出的糞便是150克，把糞便烤乾，只有30～50克重，至少輕了100克，這100克就是水，所以，糞便中最多的是水。既然正常糞便中含有很多水，那用衛生紙擦拭時為什麼紙不會吸到很多水呢?
在烤乾的糞便中，有很多很多細菌、少量脂肪和膽固醇、少量沒有被消化的食物顆粒等。但這些東西的重量畢竟非常輕，糞便的主體是來自食物的膳食纖維。糞便的多少是由膳食纖維的多少決定的。
糞便中之所以有水，是因為食物中的膳食纖維在胃中就已經吸水膨脹，在小腸和大腸中膳食纖維一直把持著水分，所以，糞便中的水是在膳食纖維內部，不是在膳食纖維之間。正是這樣的原因，用衛生紙擦試糞便時，在短時間內水也就不容易被吸出來。
如果便秘，用衛生紙更不會吸到水了，因為糞便在大腸停留時間過長，大腸把膳食纖維內的水也吸走了。那麼，便秘時，多飲水能夠幫助把糞便排出來嗎?不能，因為大腸只會吸水，卻不能向糞便中注入水，所以，喝再多的水，也不能進入糞便中。
那麼，多喝水能預防便秘嗎?不一定。如果多飲水，並且及時排便，就能預防便秘，如果不及時排便，貯存糞便的大腸部位仍然繼續吸水，很容易形成一個硬頭，如同塞子堵住了大腸的出口，糞便難以進入直腸。很多人排便的時候，會先排出一段比較硬實的大便也就是這個道理。
膳食纖維是什麼呢?
就是植物性食物(素食)中的一些纖維，食物在胃和小腸中行走時這些纖維不能被消化，所以，就到了糞便中。食物中的膳食纖維用肉眼一般是看不到的。如果把葡萄乾扒開，裡面黏乎乎的，就是因為其中有膳食纖維。軟糖、果凍中往往加了果膠這樣的膳食纖維。菜梗不容易咀嚼，也與裡面的膳食纖維有關係。動物食品中沒有膳食纖維，但是酸奶是例外，如果吃酸奶時看到白乎乎、黏稠的東西，不要誤認為那都是蛋白質，可能是加進去的膳食纖維。
既然糞便中主要是膳食纖維，而膳食纖維是食物中不能被消化的東西，那麼，把糞便說成是食物殘渣看起來是有道理的。但實際情況遠不是如此。
