第五章 走進我的餐廳
終於來到了一日三餐都離不開的餐廳，這是個神聖的地方。在這裡，有時得到的是享受和快樂，有時得到的卻是困惑和憂愁。在這裡，有人吃出了營養，有人吃出了疾病。
很多人都沒有意識到，左右我們營養的，往往不是食物，而是盛飯夾菜時的習慣。小到飯碗，大到環境，都在影響著每個人吃飯的興趣。
這一章，我將和大家一起看看餐廳中的營養。
吃多少，誰說了算
食慾、餓和飽這三種信號，指揮著我們進食，決定了我們每餐的食量。按道理，我們只要把食物搭配好，跟著這三種感覺走，就應該能得到合理的營養。
但是，我們必須明白，感覺是會受到環境的干擾的，如果干擾過大，我們從大腦得到的信號可能會不準確，使進食量不可靠。事實上，現在我們所處的環境對感覺的影響越來越大。所以我們就更需要知道有什麼方法可以調整飲食量。
1.餐具決定了我們的食量
很多人從來沒有意識到是誰在左右我們每餐的飲食量。身體不會向我們提出吃多少主食，吃多少動物性食物的要求，只是提出食慾、飽、餓的信號。正是這個原因，營養情況不是身體說了算，而是我們說了算。
無論是自己去體會，還是科學研究，都能證明：碗的大小能決定我們的主食量。也就是說，決定主食量的，不只是對食物口感的喜好，還在於碗的大小。
人們一般都習慣按碗吃飯，習慣吃一碗或兩碗，就認為一餐的任務結束了，一餐的飲食量和營養也就決定了。
幾乎每個家庭都是按照自己對餐具的喜好購買和使用的，沒有意識到餐具對營養的影響。有的家庭，特別是城市人喜歡用小碗裝飯，覺得小碗精緻、輕巧。但小碗也成了限制主食的餐具。一般的成年人每天的飯量至少要在500～800克。平均到三餐，每一餐大概要吃200克飯。想一想，如果用小碗裝飯，絕不是1碗，更何況很多人每天的飯量很可能不止1碗。正是這樣的原因，很多人主食量沒有達標，造成了營養失衡。主食量不足，又喜歡吃高脂肪食物的人，攝入的脂肪和熱量就會過多，容易發胖，得高脂血症，而對於吃葷菜少，素菜多的人來說，熱量又容易不足。
不管是小碗裝飯，還是大碗裝飯，只要裝滿，就容易讓腦潛意識地感到飽。我告訴大家一個解決的辦法，為了多吃飯，可以用大碗裝，但不裝滿，只有減肥期間，才應當用小碗裝飯，當然，增加主食量的同時脂肪多的食物要減少。
選擇碗的最理想方法是根據自己需要的主食量選擇正好能夠裝滿的碗。
那麼，盛菜的盤子又有什麼講究呢?這跟選擇碗的原理差不多，要想控制食量，就用小盤子裝滿菜，如果要增大食量，就用大盤子裝。
食量過小要擴胃
人的食量不同，胃的大小是否也不同呢?
其實，我們的胃說大也大，說小也很小。空腹時很小，當食物到達咽喉的時候胃就打開，形成一個壓力差，讓我們能夠把食物吞下去。當胃中食物多到一定程度時，胃不能再擴大，我們就感覺飽了，有飽腹感。
但是，飽的感覺是與自己的習慣有關係的。如果總是吃得很少，胃總達不到應有的擴張狀態，稍微多吃一點，胃就提醒自己飽了。很明顯，這種飽是假飽，容易讓每餐的食量特別是主食量過少。
如果你覺得自己是小胃，應當逐漸增大每餐的食量，讓胃慢慢大起來。調整時要注意慢慢增大食量，給胃一個適應過程。不要增加過多的脂肪性食物，清淡的食物最好，這樣可以防止消化不良。要逐漸增加主食和蔬菜的量，達到擴胃的目的。
2.用餐廳的顏色控制食慾
餐廳的佈置對保持良好的食慾非常重要。紅色不僅吸引眼球，興奮大腦，還能刺激食慾。綠色、棕色綠色不能刺激食慾，但能吸引眼球，黃色和橙色主要是刺激食慾。
不利於食慾的顏色是藍色、紫色和黑色。有的專家認為這是因為祖先在進化過程中經常遇到一些被黴菌污染的食物，黴菌在食物中繁殖後形成斑點或者使食物整體變色，祖先吃了這樣的食物感到後悔不已，所以就不喜歡這樣的顏色了。就餐環境中應當避免有這三種顏色，要注意餐具，檯布，餐廳或用餐場所的裝飾等。
重新學習吃飯
1.要細嚼慢咽嗎
很多人都知道細嚼慢咽能幫助我們的腸道消化食物，從中得到更多的營養。
同時牙要求食物有一定硬度，細嚼能讓牙床更強壯、更結實，所以，細嚼對牙齒有利。
一個健康的人，如果天天不是吃泡飯、喝粥，就是吃麵條，一段時間(比如3天後，時間因人而異)後，可能就會感到胃部不適。這個例子告訴我們，胃是需要刺激的。事實上，胃要求食物有一定的粗糙程度，粗糙的食物能夠強胃，促使胃製造更多的前列腺素來保護胃，使胃不容易生病。
簡單地說，胃不喜歡吃軟飯!
問題來了，牙希望我們多咀嚼，而胃希望進來的食物粗糙一些，那麼，怎樣兼顧牙和胃?
吃飯狼吞虎嚥的人，請照顧你的牙。吃飯速度慢、咀嚼過細的人，請照顧你的胃，讓胃有受到較大刺激的機會。最好是有時細嚼慢咽，有時把更大的工作量留給胃。不過，當胃已經有病的時候，要盡可能細嚼慢咽，這時就不要刺激胃了。
注意，如果吃飽後胃部不舒服甚至隱痛，很可能是胃炎或者胃潰瘍的表現，如果餓了之後腹部偏右不舒服甚至隱痛，很可能是十二指腸炎症或者潰瘍的表現。這些情況下應當看醫生。
