菜子油中脂肪酸的含量
菜子油
飽和脂肪酸 13%
單不飽和脂肪酸(油酸) 20%
多不飽和脂肪酸 25%
其他(芥酸) 42%
合計 100%
科學家先後用多種動物做了餵養試驗，都發現芥酸影響動物的健康。受影響最大的部位是心臟，特別是對雄性大鼠的心臟有損傷。但有意思的是，科學家至今不能證明菜子油中的芥酸會影響人類的健康。
有的專家說了，人類長期吃菜子油，可能對芥酸不敏感了或者已經適應了，而動物從來不吃菜子或者菜子油，科學研究中給動物吃菜子油的量又可能偏大，所以動物出了問題。
兩種油中脂肪酸的含量
菜子油 芥花子油
飽和脂肪酸 13% 7%
單不飽和脂肪酸(油酸) 20% 60%
多不飽和脂肪酸 25% 30%
其他(芥酸) 42% 3%
合計 100% 100%
在一些專家顧慮和爭論的同時，已經採用雜交或者轉基因方法培育出了低芥酸的油菜，這種油菜子提煉出的油中的芥酸、硫甙含量低，稱為雙低菜子油，國內叫芥花子油。
8.買植物油要注意哪些方面
這個問題，很多網友都在網上討論過，仁者見仁，智者見智。這裡就簡要說一說。
購買植物油不僅要考慮不同植物油之間的營養差別和烹調使用情況，
還要考慮很多因素。
購買植物油時注意不要被廣告宣傳語迷惑。
調和油不一定好於單一的植物油
調和油是用多種植物油調配而成，達到優勢互補的目的，比如，調和後的口感、味道等得到改善，脂肪酸也得到互補。但是，在食品標籤沒註明的情況下，只有廠家自己知道脂肪酸到底互補到什麼程度。
《中國居民膳食指南》中是這樣說的：單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。
不建議一直使用一個廠家生產的某一種植物油
道理很簡單，不要把食用油的營養、衛生和安全都賭在一個生產廠家。
在相似的植物油之間做好選擇
認真看食品營養標籤上的標示，如果兩種植物油標籤上標示的脂肪酸都差不多，可以這樣選擇。優先選擇適合你烹飪方法的植物油。這在前面已經介紹過。優先選擇維生素E多的植物油。這在食品標籤上可以看到。優先選擇品牌廠家的植物油。
購買植物油不要貪多
對於一個家庭來說，每天的用油量並不大，所以，應當買小包裝植物油。不應該貪便宜買大包裝，因為包裝一旦打開，就會加快植物油的氧化、變質速度。
精挑細選炊具和調味品
傳統的炊具正在被層出不窮的新式炊具所替代，傳統的就不好嗎，新式的對健康和營養就更有利嗎，我們到底該怎樣使用炊具?這些問題是不可迴避的，在談過這些問題之後，還會說一說怎樣使用調味品。
1. 買炒鍋看鍋底
現在超市有各式各樣的炒鍋，它們的鍋底大都做得寬平。錯誤使用的話，會偷走了我們的營養，菜還做不香。
現在很多年輕人因為生活條件所迫，只能使用微波爐，或圖方便使用平底鍋，做不出真正可口的菜餚，這是他們很多人食慾差的原因，而食慾差又迫使大家走進快餐店。
如果有爐灶，應當用傳統的小圓底鐵鍋。
