廚房裡的健康殺手_時髦正在謀害你：上了生活方式的當　　作者：劉可

　　典型症狀：
　　
　　每當在節假日、喜慶日或客人到來時，吳太太都會在爐前灶邊為家人、親朋烹調出一道道色香、味、形俱佳的飯菜。熱愛廚房的吳太太自己卻被油煙熏得頭暈腦脹、胸悶氣短、頭暈惡心，醫生說她患上了烹調綜合症。
　　
　　人們在廚房裡呆久了會感到頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴，久而久之還會導致失眠，記憶力減退，甚至患支氣管炎，肺炎等呼吸道疾病。這種由廚房空氣污染而引起的病症，被稱為“烹調綜合症”。
　　
　　烹調綜合症的“罪魁禍首”為廚房中的化學污染。各種燃料燃燒時，可產生多種對人體有害的氣體。煤氣、煤油、液化氣、煤球等在燃燒時都可產生有害氣體。
　　
　　液化氣還容易發生洩漏，使用液化氣的廚房裡，僅二氧化氮濃度就比室外高5倍。二氧化氮是一種對呼吸道有害的氣體，可以降低免疫功能，增加呼吸感染機會。煤球與煤燃燒時產生的污染最嚴重，可產生二氧化硫、二氧化氮及粉塵。
　　
　　烹調時產生的油煙，也含多種有害物質，它會刺激呼吸道，引起嗆咳、咽癢發痛，還可刺激眼結膜、鼻粘膜，引起流淚、流涕、噴嚏，並影響消化道系統與神經系統，引起食欲減退、困頓、精神萎靡。在炒菜時多在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時，需要更高的油溫，散發的油煙更多。據測定，當鍋裡的油熱到150℃時，一部分油被分解成丙烯醛則越多。丙烯醛是一種刺激性毒物，烹調者吸入了較多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺癢、胸悶咳嗽、頭暈惡心，四肢酸軟、食欲不振等現象，影響身體健康。
　　
　　預防烹調綜合症，在大量炒菜時要注意以下幾點：
　　
　　1、廚房要有良好的通風換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經常開窗通風換氣，以便將炒菜時產生的油煙及時排走。
　　
　　2、炒菜時油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。
　　
　　3、要選購合乎衛生的烹調油、精煉油，不要使用含雜質的劣質油。
　　
　　4、炒菜時萬一發生咽喉刺癢、胸悶、咳嗽、頭暈、惡心時，要馬上離開爐灶，到空氣新鮮的地方，做深呼吸運動，不舒服的感覺便會消失。如果症狀仍然很嚴重，可到醫院請醫生治療。
　　
　　5、廚房內可養一些能吸收有害氣體的綠色植物，如月季、藍吊鈴等。

時髦正在謀害你：上了生活方式的當 作者：劉可

廚房裡的健康殺手

時髦正在謀害你：上了生活方式的當　　作者：劉可