富含磷的營養食譜_家長必備手冊：兒童吃什麼　作者：易醫

　　磷，也是構成骨骼及牙齒的主要成分。骨骼中的磷占人體磷的70%，其余分布在細胞和體液中。磷又是體內代謝必不可少的物質。如果小兒缺磷，也會發生佝僂病及牙齒發育不良、心律不齊、手足抽搐、血凝不正常、流血不止等症。磷存在於乳類、肉類、魚類、豆類、谷類等大量食物中，含鈣豐富的食物一般含磷也較多。常見食物中磷的主要來源有：瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、羊肝、豬肝、牛奶、奶粉、雞蛋黃、鯉魚、鯽魚、蝦米、蝦皮、禽肉、全谷粉、大豆、花生米、核桃仁、西瓜子等。還有一點家長們要注意，小兒是不可以多吃動物肝髒的。含磷的營養食譜示例供參考。
　　
　　杏仁鴨塊
　　
　　配料熟鴨肉400克，杏仁25克，栗子100克，紅棗4個，花生油、蔥段、姜片、醬油、鹽、糖、花生醬各適量。
　　
　　制法將熟鴨肉放在蒸鍋上再蒸一下，切成4厘米見方塊；栗子，洗淨，在外殼弓面上用刀切“十”字口，放入開水鍋中煮開，撈出，趁熱時剝去殼，放在盤內，上屜用旺火蒸10分鍾，至軟爛時取出；杏仁用水和適量鹽泡軟，搓去皮，晾干，放到5成熱油鍋中炸呈金黃色，撈出，瀝油，碾成碎粒。炒鍋上火放油，燒至七八成熱，放入蔥段、姜片，煸出香味，再下鴨塊炒2分鍾，蓋上鍋蓋燜一下，再加入醬油、鹽、糖、紅棗（用溫水泡開）、適量高湯和水，沒過鴨塊，用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燜30分鍾，使鴨塊入味，加入栗子，再用旺火燒10分鍾，下花生醬一匙，拌勻，出鍋裝盤，將栗子裝在盤底，鴨塊裝在上面，撒上杏仁粒，即成。
　　
　　功能補腎健脾，清肺化痰。本膳用鴨肉，含蛋白質、鈣、磷、維生素B等，能健脾利水；栗子，含碳水化合物、多種維生素、脂肪等，有補腎堅骨的作用；杏仁，潤肺化痰。此菜營養豐富，味道醇厚，有三髒並調之功。
　　
　　炸牛排
　　
　　配料牛裡脊肉800克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，鹽4克，味精2克，面粉15克，熟花生油500克（實耗30克）。
　　
　　制法將牛裡脊肉去筋膜，切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相距6毫米剞一刀，放入瓷盆內，加入鹽、味精稍漬，入味。再將50 克雞蛋打勻，把漬過的牛排，蘸上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內，使牛排兩面均粘上芝麻，待炸。炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒至6成熱時，逐塊下牛排，約炸2分鍾，將牛排翻身，再炸1分鍾左右，使呈金黃色時，用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊。食用時，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。
　　
　　功能健脾補腎，養血利濕。本膳香脆軟嫩，營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、多種維生素。
　　
　　炒三絲
　　
　　配料芹菜絲200克，瘦豬肉絲50克，千張絲50克，醬油10克，植物油10克，精鹽3克，蔥絲5克，姜絲5克。
　　
　　制法先將瘦豬肉自橫斷面切成細絲，用團粉、適量醬油、料酒調汁拌好。待油鍋熱後，放入肉絲，用旺火快炒，至8成熟時去火，倒出待用。再用油鍋炒芹菜、千張絲，至8成熟時，放入已炒的肉絲及余下的醬油、料酒，用旺火炒熟，即可裝盤，食用。
　　
　　功能降脂輕身，養血化濁。本膳用芹菜，含鈣、磷及維生素C、纖維素等；千張，是豆制品的一種，含蛋白質、磷等；瘦豬肉，含鐵、鋅、磷等。
　　
　　熗羊肉
　　
　　配料瘦羊肉200克，西紅柿50克，柿椒50克，粉絲25克，胡蘿卜25克，蔥頭25克，蛋清1個，植物油、香油、澱粉、姜、鹽各適量。
　　
　　制法西紅柿、柿椒、胡蘿卜、蔥頭，分別洗淨，並切成片。粉絲，用開水泡發。羊肉，洗淨，切成片，放入碗內，加入鹽、蛋清、澱粉，拌勻上漿，用溫油在油鍋內滑透，撈出瀝干油。炒鍋上火，鍋底油燒熱，放入姜末熗鍋，加入蔥頭、胡蘿卜煸炒後，放入羊肉片、西紅柿、柿椒、粉絲，再加入鹽，煸炒熟後，淋入香油，即成。
　　
　　功能溫補氣血，養肝益智。本膳色、香、味俱佳，營養豐富，含鈣、磷、鐵及多種維生素、蛋白質、氨基酸，能經常食用，對兒童的生長發育有所助益。
　　
　　肉菜油豆腐
　　
　　配料瘦豬肉50克，油豆腐50克，白菜100克，黑木耳少許，醬油25克，植物油10克，蔥花3克，姜末5克，精鹽2克。
　　
　　制法把肉、油豆腐，切成片，浸泡在部分醬油內，5分鍾後拿出，同蔥花、姜末一起，放入到燒至7成熱的油鍋內，炒熟起鍋待用。再把洗好的白菜切片，放油鍋內煸透，把肉片、油豆腐片、水發黑木耳，以及余下的醬油一並放入，加少許水炒熱，起鍋裝盤，即可上桌食用。
　　
　　功能補腎養肝，和胃降脂。本膳色美味純，含多種人體必需氨基酸、蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分。

家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫

富含磷的營養食譜

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