富含維生素B的營養食譜_家長必備手冊：兒童吃什麼　作者：易醫

　　維生素B是一大類結構不同、性質各異的營養素，它們一起參與體內的各種代謝活動。維生素B不能在體內合成，而必須從天然食物中攝取。若食物中供給不足，就會出現某種維生素B缺乏症。維生素B族有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B4、維生素B6、維生素B12 等。如果缺乏維生素B1，會患腳氣病，還會出現消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等症狀。要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。缺乏維生素 B2，會出現口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠，頭痛，精神倦怠，眼睛怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心、腳心有燒熱感等。要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝髒中的羊肝在食物中含維生素B2居首。缺乏維生素B3、維生素B4等，會導致舌頭腫痛、口臭、白細胞減少等。應多吃瘦肉、牛肝等食物。缺乏維生素B6，會使口唇和舌頭腫痛、黏膜干涸，肌肉痙攣，孕婦過度惡心、嘔吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。缺乏維生素B12，會導致皮膚粗糙，毛發稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感，宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝髒等食物。現將富含維生素B的營養食譜示例於下，以供參考。
　　
　　韭菜仙人掌炒羊腎
　　
　　配料仙人掌300克，韭黃200克，羊腎2個，鹽5克，料酒3克，味精3克，色拉油5克。
　　
　　制法韭黃，洗淨切段；仙人掌，切條，加鹽漬一下；羊腎，洗淨，去筋膜切長塊。勺內放底油，燒熱，下入羊腎塊，炒2分鍾，加調料後，放入仙人掌、韭黃炒熟，即成。
　　
　　功能補腎壯陽，美容駐顏。本膳滑脆爽口，味鮮色艷，並富含維生素B族。
　　
　　咖喱牛肉土豆
　　
　　配料牛肉500克，土豆150克，植物油、咖喱粉、蔥、姜、鹽、醬油各適量。
　　
　　制法把牛肉洗淨，切成4厘米寬的方塊；土豆，洗淨去皮，切成方塊；把咖喱粉、醬油調好待用。將炒鍋上火，放油燒熱，把蔥段、姜片放入煸炒，再把牛肉塊放入，炒至牛肉變色，加入鹽、醬油和少量水煮開，再用溫火燉至牛肉塊熟爛時，加入土豆塊，等快熟爛時，放入調好的咖喱粉，即成。
　　
　　功能健脾溫胃，益腎補氣。本膳香醇美味，色彩誘人，含多種B族維生素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、鈣、鋅、磷、鎂等營養成分，對孩子的成長有益。
　　
　　炒木樨肉
　　
　　配料豬肉250克，雞蛋2個，木耳25克，黃花菜25克，油菜150克，醬油、糖、蔥、鹽各適量，濕澱粉10克。
　　
　　制法豬肉，切成細絲，用澱粉、醬油拌勻；鍋上火放油少許，燒熱，放入肉絲炒熟，出鍋備用。熱油鍋內，下雞蛋和鹽炒熟，出鍋備用。將發好的木耳和黃花菜，切小塊，用熱油鍋炒片刻後，加入醬油、糖、油菜和炒好的肉、蛋，加水少許，煮沸5分鍾，最後加蔥花，濕澱粉勾薄芡，攪勻即可，出鍋裝盆。
　　
　　功能疏肝和脾，養血補腎。本膳味鮮美而營養豐富，黑木耳含維生素B1、維生素B2、維生素B6等。
　　
　　軟炸鴨肝
　　
　　配料鴨肝250克，雞蛋清2個，面包渣100克，植物油、鹽、水澱粉各適量。
　　
　　制法鴨肝，洗淨，切成薄片，放在碗裡，加鹽醃漬15分鍾。蛋清打碎成蛋糊，將鴨肝一片片地掛勻蛋糊，底部沾上一層面包渣。炒鍋上火放油，燒至六七成熱，將掛糊沾上面包渣的鴨肝下入油鍋（面包渣一面朝下），用小火炸3分鍾，炸至底部發黃變脆，上部嫩熟乳白時，撈出瀝油，放在盤內，即可。
　　
　　功能補肝益腎，和胃健脾。本膳外脆內軟，營養豐富，富含蛋白質、維生素B族、鈣、磷、鐵等。
　　
　　雞丁燒鮮貝
　　
　　配料雞脯肉150克，鮮貝125克，冬筍15克，水發香菇15克，雞蛋清1個，澱粉40克，植物油、料酒、味精、鹽、蔥、姜、高湯各適量。
　　
　　制法將雞脯肉洗淨，切成1厘米見方左右的丁；雞蛋清，磕入碗內，加入澱粉35克和少許水，調成稠糊，將雞丁放入，捏均勻掛糊。將鮮貝洗淨，大個的切開，小個的不動，放入沸水鍋中焯一下，撈出，控干水。將冬筍、香菇洗淨，分別切成1厘米見方的丁。蔥剝去老皮，切成蔥花；姜，洗淨，切成絲。鍋置火上，倒入植物油，燒至5成熱時，把掛糊的雞丁下入，滑至8成熟時，撈出，控淨油。將鍋內的油倒出，留少許油，置火上，加入蔥花、姜絲熗鍋，再放入冬筍、香菇、鮮貝，翻炒幾遍後，再放入鹽、料酒、高湯，燒沸後，下入雞丁，翻炒，待湯汁不多時，用水澱粉勾芡，放入味精調和，起鍋裝盤，即可食用。
　　
　　功能補肝養血，益腎填精。本膳用雞肉，含蛋白質、氨基酸、維生素B族；鮮貝，營養豐富，為高蛋白食物，含維生素B1、維生素B2、鈣、磷等。

家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫

富含維生素B的營養食譜

家長必備手冊：兒童吃什麼　作者：易醫