維生素A能維持人體細胞的完整性，參與合成能增強夜間視物能力的物質。如果維生素A缺乏，孩子的視力就會受到影響，輕
者表現為眼睛干澀，重則視物不清，尤其是夜晚看不清東西，嚴重者甚至失明。另外，還可見指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發干，眼睛多淚，視物模
糊，夜盲症，干眼炎，脫發，記憶力衰退等。鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬的肝髒、蛋黃、奶油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、薺
菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等食物，含維生素A比較豐富，其中雞肝含量較高。營養食譜示例如下，以供參考。
三色豆腐羹
配料豆腐400克，薺菜150克，火腿末25克，植物油、鹽、水澱粉、姜末、蔥花各適量。
制法豆腐切成半寸見方的丁，放入開水中，焯一下，撈出，用冷水淋一下，瀝干水分。薺菜，擇選干淨，用開水焯一下，用冷水涼透，瀝干水分，剁成細末。油鍋
上火，燒7成熱，放入蔥花、姜末，倒入薺菜末，煸炒，放入豆腐、水、鹽、味精，煮沸後，用濕澱粉勾芡，撒上火腿絲，即可裝盆，食用。
功能和中健脾，降脂益智。本膳色艷味美，滑嫩可口，含維生素A及蛋白質，是十分可口的一道菜餚。
韭菜炒蝦絲
配料鮮大蝦肉300克，鮮韭菜150克，植物油20克，香油5克，醬油5克，精鹽3克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。
制法將蝦肉洗淨，瀝干水分，從脊背片開，不要片斷，抽去蝦腸，攤開切成細絲。把韭菜洗淨，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥，洗淨切絲；姜，去皮洗淨，切
絲。炒鍋上火，放入植物油燒熱，下蔥、姜絲，熗鍋，炸出香味後，下入蝦絲煸炒2~3分鍾，烹入料酒，加入醬油、精鹽、高湯，稍炒，放入韭菜段，用急火炒
4~5分鍾，淋入香油，加入味精，盛盤內，即成。
功能補腎溫陽，益智健脾。本膳香嫩可口，味美開胃。蝦含蛋白質、維生素A、鈣、磷等營養成分；韭菜，含水量纖維素，維生素A含量也很豐富。
甜椒裡脊片
配料豬裡脊肉200克，大甜椒100克，植物油30克，味精、蔥末、姜末、精鹽、味精、水澱粉各適量。
制法將甜椒去蒂、去籽，洗淨，切成片；豬肉，洗淨，切成3厘米長、2厘米寬、03厘米厚的薄片，放入碗內，加入精鹽、水澱粉拌勻，備用。炒鍋上火，放
入植物油燒熱，下入豬肉片，用中火炒至肉變色時，盛入盤中；隨即將甜椒片、蔥末、姜末放入鍋內，略炒幾下後，再將肉片倒入，加料酒拌炒，加入精鹽、味精、
水，翻炒均勻，澱粉勾芡，出鍋裝盆，即成。
功能補養肝腎，美容降脂。本膳用豬裡脊，含鐵、維生素A、維生素B族及蛋白質、氨基酸等；柿子椒，維生素A、維生素C的含量很高。菜色艷麗，美味爽口。
胡蘿卜扁豆紅棗湯
配料胡蘿卜100克，白扁豆20克，紅棗6枚。
制法將胡蘿卜、白扁豆、紅棗分別洗淨。胡蘿卜，削皮後切成1厘米見方的丁，與白扁豆、紅棗同放入沙鍋中，加水適量，大火煮開後，改用小火煨煮，至白扁豆酥爛，湯稍稠時，即成。可作甜食，也可加鹽調味。
功能健脾和胃，養肝補血。本膳含維生素A較豐富，扁豆含蛋白質、澱粉、鈣、鎂等營養成分。
西蘭花炒面
配料西蘭花1株，火腿肉片100克，意大利面（或雞蛋掛面）300克，雞蛋1個，奶酪粉5大勺，冰淇淋粉1／2杯。
制法雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉，混合攪拌均勻。將西蘭花切成大小相同的塊，煮熟；熱水中加少許鹽，將意大利面煮熟。鍋中倒入少許油，將火腿肉片、西蘭花、意大利面，一起略炒。將炒好後的面放入混合的雞蛋糊中，攪拌混勻，即可。
功能健脾補腎，益腦增智。本膳五彩繽紛，香肥不膩，營養豐富，頗有歐式風味。
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