蛋白質是建造身體的基本材料，它以不同形式存在於人體各部位和細胞中。人體除去水分外的一半重量是蛋白質，包括調節機
體代謝和生理功能的蹆和激素，以及能夠增強免疫功能的抗體也屬於蛋白質。可以說沒有蛋白質就沒有生命。對於生長旺盛的青少年來說，蛋白質當然就更加重要
了。進入青春期，骨骼、肌肉、性腺等機體內部的各組織、器官在快速生長、發育，需要大量的優質蛋白質，若供給不足時，體格、智能的發育都會受到影響。現將
富含蛋白質的食譜示例，提供參考。
松子豆腐
配料豆腐400克，松子仁10克，香菜末50克，鹽、糖、蔥花、姜末、植物油適量。
制法將豆腐切成丁，在開水鍋內燙一下，撈出；松子仁，用刀剁碎。炒鍋置火上，放油燒熱，投入蔥花、姜末煸出香味，放高湯和松子仁，再加入鹽、糖、豆腐，燒開，用文火燒至入味，豆腐漲起後，盛入盤中，撒上洗淨的香菜末即可。
功能健腦益智，美容駐顏。此膳味鹹稍甜，鮮美可口，有松子之香。豆腐營養豐富，含多種營養素，豆類食品能健腦，松子仁所含脂肪為不飽和脂肪酸，也是健腦美容食品。
牛奶菜心
配料白菜心750克，水發冬菇25克，淨冬筍25克，生雞脯肉30克，蝦仁50克，鮮牛奶150克，雞湯750克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉10克，植物油適量。
制法在白菜心根部，橫豎剞4刀，成“井”字形，深度為5厘米，並用粗線將菜心上端扎緊；冬菇、冬筍、雞脯肉，分別收拾干淨，切成5厘米長的薄片。炒鍋置
火上，放入植物油，燒至4成熱，放入菜心至半熟離火，用漏勺撈起瀝油。取1個大沙鍋，用竹篾墊底，放入大白菜心，倒入雞湯，加入精鹽、味精、料酒，上旺火
燒沸，再轉用微火燜熟離火，撈出菜心，拆去粗線，橫放在盤中。炒鍋置火上，放入色拉油，燒至5成熱，下冬筍片、冬菇片、蝦仁、雞脯肉片，滑熟，撈出瀝油。
將沙鍋內的原湯潷入炒鍋燒沸，下入蝦仁、冬筍、冬菇、雞脯肉，加精鹽、牛奶，沸3分鍾，用水澱粉勾芡，淋少許熟油，澆在盛菜心的盤'內，拌勻即成。
功能降脂健身，美容益智。本膳色彩繽紛，滑潤鮮美，富含蛋白質，肥而不膩。
紅菱鴿脯
配料淨乳鴿肉150克，菱角肉125克，姜末、蒜茸、精鹽各適量。
制法將乳鴿肉，用刀背拍勻後，剁為正方形件，用精鹽1茶匙拌勻，拍上干澱粉。炒鍋內放油，燒至4成熱，將乳鴿件放入加重炸，傾在笊籬裡，濾去余油。把鍋
放回爐上，菱肉入鍋煸炒後，將姜末、蒜茸、炸過的乳鴿件，放在鍋中攪勻，加入紹酒，注入高湯，用精鹽1茶匙，至菱肉熟，加入味精調味，並用深色醬油將其調
成金紅色澤，即可裝盆。
功能健脾和胃，補腎益腦。本膳色澤金紅，味美而醇，含碳水化合物及蛋白質較豐富。
紅燒牛蛙
配料斬淨牛蛙500克，蒜頭（切去頭尾）50克，濕冬菇丁50克，肥瘦肉丁50克，紅辣椒丁20克，生抽10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉30克，糖少許。
制法先將牛蛙，加入生抽10克、濕生粉25克拌勻。鍋置火上下油，炸蒜頭呈金黃色，撈起。留底油入牛蛙略炸，倒回笊籬。鍋熱投入肉丁、冬菇丁、紅辣椒丁炒香，加紹酒、牛蛙、蒜頭，加上湯、精鹽、糖、味精，同煮至將近收汁時，用濕澱粉勾芡，起鍋。
功能益腎健脾，利濕和胃。本膳色紅潤、味鮮美，能降脂健身，益智補腦，對促進中、小學生的消化功能有益。
海參粥
配料水發海參50克，大米100克。
制法將大米、海參洗淨，放入鍋內，加水後煮沸，改用小火煮粥，米爛粥稠，即可食用。
功能益氣健脾，補腎填髓。本膳營養豐富，所用海參，能補腎填精髓；大米，甘平，健脾和胃，生津滋液。
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