營養不良_家長必備手冊：兒童吃什麼　作者：易醫

　　營養不良，也是幼兒常見病。此病常由食滯不化、脾胃虛損、運化失宣，而致氣液耗損、髒腑失養。本病的早期可見納食不佳，厭食，腹脹噯腐，大便腥臭；嚴重者見頭發稀疏，面黃肌瘦，精神委靡，腹大肢瘦，青筋暴露，食欲減退，或嗜食異物等。中醫稱之為“疳積”，大多是因小兒斷奶後，飲食失調、喂養不當、脾胃損傷，或蟲積及某些慢性病所致。
　　
　　營養不良，可因攝食不足，或因食物營養不能充分吸收，能量代謝不正常，而出現體重不增（或減少），生長發育停滯，脂肪減少，肌肉萎縮等慢性營養缺乏症，其多發生於3歲以內的嬰幼兒。久則身高低於正常兒童，皮下脂肪逐漸減少，消瘦明顯，皮膚失去彈性，松弛而干燥，嚴重者會發生運動機能和智力發育障礙。中醫治療本病有較好的療效。
　　
　　“佝僂病”就是幼兒常見的營養缺乏症，俗稱“軟骨症”。它是由於飲食中缺乏維生素D和鈣所致，現代醫學稱之為“維生素D缺乏性佝僂病”。由於維生素D不足，引起全身鈣、磷代謝失常，繼而導致骨骼病變，發病早期為煩躁不安、夜驚、多汗，隨後是體質發育障礙，可見方顱，前囟門大，出牙晚，胸部肋患珠、肋外翻、雞胸、脊柱彎曲，下肢變異，腕部及踝部呈圓鈍肥厚的手鐲形、腳鐲形等。
　　
　　防治本病必須從飲食上加以調理。１強調母乳喂養，因為母乳中營養比較全面，但要注意讓乳母攝取充足的維生素A和維生素D，還可從嬰兒出生後1～2周開始，每日給服維生素D500～1000國際單位，連續服用至2～3歲。２及時給嬰幼兒添加富含維生素D和鈣的輔助食品，如蛋黃、肝泥、魚肝油制劑、蝦皮、菜末、果汁、米湯等。1歲以上的幼兒，應全面提高飲食質量，每天固定攝食牛奶、雞蛋、豆腐、綠葉蔬菜、食糖以及主食。３要讓小兒每天多曬太陽，因為陽光可增加維生素D和協助體內鈣、磷吸收。
　　
　　總之，為了預防營養不良的發生，幼兒要少吃豆類、花生、玉米等堅硬難以消化的食物，忌食煎、炸、熏、烤和肥膩、過甜的食物，還要少用芝麻、芝麻油、蔥、姜和各種香氣濃郁的調味料。宜多吃米粥、牛奶、雞肉、鴨肉、雞肝、山楂、鰻魚、鵪鶉、銀魚之類食物。飲食要軟、爛、細，以利消化吸收。食譜示例於下。
　　
　　蝦皮蛋羹
　　
　　配料蝦皮20克，雞蛋1個。
　　
　　制法蝦皮，擇去雜質，沖洗一下；雞蛋，磕入碗內，攪打成泡，然後放入蝦皮攪拌均勻。將雞蛋液碗，放入蒸鍋中蒸熟，取出，可用以佐餐。
　　
　　功能補氣益腎，和胃健脾。本膳用蝦皮，含鈣豐富，是小兒骨骼生長必不可少的食品。雞蛋，含有豐富的維生素D，蛋黃中含鈣較多。此羹經常食用，可防治兒童骨骼鈣化不全的症狀，是補充鈣和維生素D的理想菜餚。
　　
　　香菇粥
　　
　　配料香菇5克，粳米50克。
　　
　　制法將香菇用冷水泡發好，洗淨，切碎；粳米，淘洗干淨。鍋置火上，放入適量清水、香菇、粳米，同煮，先用大火燒沸後，改為文火煮至粥熟，即成。
　　
　　功能養血和中，健脾益氣。本膳用香菇，營養豐富，《現代實用中藥》說：“香菇，為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，並治貧血。”此粥可防治小兒食欲不振、佝僂病、貧血等症。
　　
　　百合蒸鰻魚
　　
　　配料百合100克，鰻魚肉250克，黃酒、味精、精鹽各適量，蔥末、姜末少許。
　　
　　制法將鮮百合撕去內膜，用精鹽擦透，洗淨，切塊放入碗內。鰻魚肉，切成小塊，放少許鹽，用黃酒浸漬10分鍾後，放在百合上面，撒上姜末、蔥末、味精，上籠蒸熟，即成。
　　
　　功能潤肺清心，補虛扶羸。本膳用百合，含澱粉、蛋白質、脂肪、多種生物鹼、鈣磷、鐵、鉀等成分，有潤肺止咳、清心安神的作用。鰻魚又稱鰻鱺，味甘，性平，能補虛羸、益氣血，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和多糖等成分。常用於虛損勞瘵、小兒疳積等。
　　
　　乳粥
　　
　　配料牛乳或羊乳適量，大米50克，白糖適量。
　　
　　制法將大米淘洗干淨，放入鍋內，加適量清水，用文火煮粥，待粥煮至半熟時，去米湯加牛乳、白糖同煮成粥。早晚餐熱食，空腹食用較佳。
　　
　　功能補血潤燥，和胃健脾。本膳用乳類，有補血潤燥的作用，牛乳為常食的營養滋補食品，富含蛋白質、脂肪、糖類及維生素類。同大米煮粥，既可增強健脾和胃的作用，又能延長在胃腸內消化吸收的時間，加強補益作用。用於幼兒營養不良，發育緩慢，肢體羸瘦，氣血不足，面色萎黃，小兒疳積等代謝不良性疾病。
　　
　　雞肝粥
　　
　　配料雞肝1個，大米60克。
　　
　　制法將雞肝洗淨，切碎；粳米，淘洗干淨。鍋上火，放入適量清水，下入粳米、雞肝，用大火燒沸，後用文火煮至粥熟即可，分次飲用。
　　
　　功能養血明目，補腎和胃。本膳用雞肝，營養豐富，其味甘、性微溫，有補肝腎作用，《本草匯言》載稱：“雞肝，補腎安胎，清疳明目之藥也。”此粥常食可治療小兒營養不良。

家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫

營養不良

家長必備手冊：兒童吃什麼　作者：易醫