兒童肥胖的飲食調理(1)_家長必備手冊：兒童吃什麼　作者：易醫

　　小兒時期需要攝入較多營養成分，但吃得太多或營養過剩，又會出現小兒肥胖——“小胖墩”。這時的關鍵是要合理安排飲食，既要保障日常所需能量的供給，又要改善其肥胖之軀，采用適當的“節食”措施。
　　
　　1兒童減肥的飲食原則
　　
　　以節食的方法來減肥，關鍵是要用“頭腦”來“吃東西”。就是不減少飲食的量，而是改換進食的方式，不要等到肚子太餓再去吃東西，也不能吃得太快，不喜歡的食物不勉強吃，因為太饑進食或快速進食，都可能造成熱量消耗不良，吃下的食物容易轉變成脂肪。每天要固定時間用餐，以使胃腸蠕動形成規律，對熱量能夠有序地消耗，養成新陳代謝的規律性。
　　
　　大部分肥胖者的飲食，都是自動而不自覺的，缺乏思考，也不是真正的欣賞“美食”。實際上，反而經常錯過從吃時所得到的樂趣，不自覺地從食物中超量攝取營養，而轉成脂肪積澱體內。試問，當您大口嚼一大袋薯片時，你清楚自己吃了多少嗎?是否品嘗了每一口的滋味呢?攝入了多少熱量？
　　
　　2合理攝入營養素
　　
　　節食固然可以限制吸收熱量，但同時也會制約吸收必需的營養素。
　　
　　因此，食物要經過謹慎的選擇，不能忘記權衡它們的營養價值，應注意“動態平衡”。美國加州大學營養學教授喬治曾指出：節食的人一定不可忽略肉類、乳類及乳制品、蔬菜水果、谷類4種主要的食物。這些食物在維持營養均衡中是不可或缺的，但攝取的方法是可變的，采用如下措施，就能取得節食減肥的效果。
　　
　　（1）調控維生素B6的攝入量因為這種維生素，可以促進蛋白質的吸收及新陳代謝，幫助身體消耗脂肪，並促進紅血球細胞的形成。11~50歲的女性，每天需要維生素B62毫克。一杯100％的純麥片粥或玉米片粥，便含有2毫克維生素B6。食源則有：梨、魚、香蕉、全麥制品、肝髒、芽菜、家禽肉、豬肉、堅果、馬鈴薯。
　　
　　（2）注意鈣質的攝入量鈣可以促進骨骼、牙齒的發育，調節心髒跳動的速率，並有增強神經、肌肉的作用。鈣是十分重要的礦物元素，錯過了小兒時期對鈣的吸收，人體鈣的攝入會減少。如果鈣不足，骨峰就低，骨密度也低，骨骼便會疏松。青少年時期每天需要攝取鈣800毫克，相當於3杯牛奶的含鈣量。每天可飲用脫脂或全脂牛奶1~2杯，並通過吃其他食物或吃鈣片加以補充。鈣的主要食源：乳類及乳類制品、沙丁魚、帶骨頭的蛙魚等。
　　
　　（3）適當的鐵攝入鐵，是制造紅血球細胞以及構成氧氣輸送系統的必備要素。而青少年每天需要攝入的鐵元素是18毫克（100克豬肝含鐵9毫克）。為增加體內的鐵，宜食用動物性蛋白質及蔬菜、水果。每餐不要忘記食用富含維生素C的食物（一杯橘汁或半只柚子皆可）。烹煮食物時最好用鐵鍋，因為酸性食物能吸收鐵鍋的鐵質。主要食源：豬肝、紅色肉、干果、全麥。節食法：如果你不吃豬肝類，可以多吃瘦肉，以吸收鐵質（100克瘦肉含225卡的熱量）。如果你一向在吃早點時喜歡加糖，不妨改用小麥胚芽或杏仁粉，早餐的粥也可用全麥制品，例如麥片粥、胚芽米粥等。
　　
　　（4）足夠量的鋅攝入鋅對發育及抵抗病邪的侵襲有很大的作用。青少年一天所需要的鋅是5毫克（100克煮熟的牛肉可以供應6毫克的鋅）。主要食源：牡蠣、海產品、肝類、蛋類。
　　
　　（5）多喝水水是供給我們活力的營養物。它可以調節體溫，將廢物排出體外。水可以使胃部飽足，又不含熱量，所以是節食者不可忘記的。蔬菜、水果中的水，其分子張力最宜於人體利用。
　　
　　3有助於兒童減肥的食品
　　
　　黃瓜：因黃瓜中含有丙醇二酸，有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，肥胖者適當多吃些黃瓜，能果腹並可降脂，減肥的效果甚好。
　　
　　白蘿卜：本品含有能幫助消化的蹆和能增進食欲的芥子油等物質吃後能促進脂肪類物質，更好地進行新陳代謝，從而可以避免脂肪在皮下堆積。
　　
　　韭菜：又名“壯陽草”，韭菜所含的纖維素甚多，這種纖維素在進入人體後，可促進腸胃蠕動，有較好的通便作用，可促進排除腸道中過多的養分。
　　
　　冬瓜：本品含的熱量要比其他蔬菜少，又有助於促進人體的新陳代謝，具有較強的減肥作用。
　　
　　辣椒：除含有營養物質外，還含有辣椒素。能促進脂質代謝，抑制脂肪在體內蓄積，適當吃些可助減肥。
　　
　　綠豆芽：它含水分較多，被身體吸收後產生熱量較少，更不容易形成脂肪堆積皮下。
　　
　　大豆及豆制品：大豆和豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆，它是減肥的好食品。日本營養專家研究證實，醋豆裡的皂素，能排除黏附在人體血管上的一種脂肪，並能減少血液中的膽固醇含量，有助於減肥。
　　
　　醋豆的制法是：將黃豆洗淨，瀝干水，炒25分鍾左右（注意別炒焦），待冷卻後裝瓶，倒入食醋浸泡，加蓋封好，一周後即可食用。每天早餐吃10~20粒，堅持一段時間後，即有減肥效果。
　　
　　菱角：它是我國著名的特產之一。距今已有三千多年的栽培歷史。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉嫩，是一種佳果，亦可作為糧食之用。一般都以煮食，或曬干後剁成細粒，熬粥亦可。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及維生素B2、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等。

家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫

兒童肥胖的飲食調理(1)

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