木耳拌杏仁
原料：水發黑木耳150克，杏仁30克，萵筍100克，蒜泥15克，芥茉油5克，精鹽3克，味精粉3克，香油10克，米醋25克。
製法：
1.水發木耳洗淨，撕成小塊，用開水略燙，放涼;萵筍削去外層老皮，切小片。
2.木耳片瀝水，同杏仁、萵筍片入一小盆內，調入精鹽、味精粉、香油、醋、蒜泥拌勻即成。
特點：脆嫩爽口，開胃。
熗拌雙耳腰花
原料：豬腰2個(約400克)，水發木耳、銀耳各100克，泡紅尖辣椒2個，蒜末15克，精鹽、味精水10克，料酒25克，蔥段、薑片各適量，香油10克，食醋25克，花椒油15克。
製法：
1.將豬腰撕去外層薄膜，片成兩半，剔去內部白筋，切麥穗花刀，改刀成適當的小塊;水發木耳、銀耳洗淨，去蒂，撕成小塊;泡紅尖辣椒去蒂，切碎末，備用。
2.鍋置火上，加入適量水，放入蔥段、薑片燒沸，再放入料酒、腰塊，汆熟後撈出，反覆過涼水。
3.瀝水，放入小盆中，加入木耳、銀耳，調入精鹽、味精水、米醋，撒上蒜末。
4.淨鍋置火上，放入花椒油燒熱，加入香油，放入泡椒末熗出香味，倒在蒜末上，拌勻即成。
特點：口感脆嫩，香辣爽口。
(編輯 王濱生)
涼爭冰雪甜爭蜜 趣話西瓜
浙江‧葉水泉
「香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風。」
「涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾顧渚茶。」
以上是元、清兩位詩人所寫詠吟西瓜的詩，確是道出了西瓜的本質。
在炎熱的夏天口乾舌燥之時，每當人們吃上兩塊汁甜味美的西瓜，立即會感到清涼解渴、暑意頓消，沁人心脾而為之一爽。
西瓜號稱瓜果之王，它來自西方，故名西瓜。又因其性寒，亦叫寒瓜，也有叫夏瓜、水瓜的。西瓜原產於非洲南部的喀 喇哈里沙漠，那裡遍地都是綠色的球 野生西瓜。著名的南非旅行家李文斯有一段精彩的描寫，不妨抄錄如下：「那裡各種各樣的動物大量盡情地享受著西瓜。真 正的森林之王 大象和各種犀牛都在痛飲西瓜的汁液，還有羚羊、獅子、狼和鼠也在大嚼特嚼，它們都知道這是大自然恩賜它們的禮物。」如此吃喝，西瓜籽到處 撒落，來年西瓜則更多。
《本草綱目》上記載：「胡嶠征回紇得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代始傳入中國。」近千年來，西瓜品種越來越多，質量也不斷提高，現在已是遍及全國，其中口感較好的有浙江平湖西瓜、河南開封西瓜和鄭州興城紅西瓜等。
西瓜營養豐富，除不含脂肪外，它幾乎包含了人體所需要的各種養分，如維生素A、B1.抗壞血酸和葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、丙氨酸、谷氨酸、鈣、磷、鐵、纖維素等。對於那些因「苦夏」而吃不下飯、身體瘦弱的人，吃西瓜可以補充身體內養分的不足。
西瓜不但是消暑佳品，又是治病良藥。在歷代本草著作《日用本草》、《本草備要》、《本草綱目》中均有記載，說西 瓜具有止渴、解暑、利咽、生津、清熱利水、止痢等功效，適用於中暑、發燒、煩渴、小便黃赤、酒醉等症。元代名醫朱丹溪說：「治口瘡甚者，用西瓜漿徐徐咽 之。」現代著名中藥學家葉桔泉介紹西瓜可「治腎炎浮腫、糖尿病、黃疸，並能解酒毒。」此外，西瓜尚有「天生白虎湯」的美稱，在民間有「熱天兩塊瓜，藥物不 用抓」的俗語。
現代科學研究認為，西瓜所含的糖、鹽類和酶，有治療腎炎和降低血壓的作用。因為適量的糖能利尿，少量的鹽能消除 腎臟的炎症，其中的酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，增加腎炎病人的營養，瓜中的配糖體還有降低血壓的作用。此外，食用西瓜還對高血壓、糖尿病、膀 胱炎、黃疸等多種疾病具有輔助療效。
西瓜皮，可曬製成中藥「西瓜翠衣」，它與其汁同功，有消暑、去熱、利尿、降血壓、解酒毒的功效，對水腫、燙傷、浮腫、腎炎等有良好作用。另外，西瓜的葉、根也可藥用，水煎服，可治療腹瀉、腸炎、痢疾等。
西瓜雖然富含營養，但它性寒涼，體虛、胃寒、消化不良、便溏者要慎食，多吃會引起腹痛及腹瀉等。
(編輯 李國坤)
炎夏謹防露宿病
大理市‧爾衛
夏天氣候炎熱，人們在野外勞動、下田幹活、中午休息午睡時，或旅遊愛好者在夏季旅遊時，因貪圖涼快，總想找一個 比較涼爽的地方，或在樹蔭下席地而臥。但稍事午休後醒來，總感覺頭暈、頭痛，或者小腹疼痛、腹瀉、四肢酸脹，還有人感到關節疼痛、腰痛、腹痛，週身不適。 這些症狀醫學上叫它「野外露宿病」。「野外露宿病」不僅影響正常的生產生活，還可能由此引起新的疾病。
