芥菜雖微廉，卻能溫中散寒通氣
冬春季節，我們在市面上可常見到新鮮的應季綠葉蔬菜——芥菜。葉用的芥菜叫雪裡紅，是人們常食的一種蔬菜，我們 常食的搾菜是莖用的芥菜，其根為醃製鹹菜用的大頭菜。芥菜性溫，味辛，歸肺、肝、腎、胃經，具有溫中散寒、通絡止痛、利氣豁痰、宣肺開膈、止咳化燥的藥用 價值。同時芥菜也是一種具有溫通、補虛寒、行氣、提神醒腦、解除疲勞等作用的養生食物。
春節長假期間，有些陽虛體質朋友由於飲食無度，生活作息時間發生變化，以致出現腸胃疾病和感冒現象，於是紛紛打 電話向我求助。我讓她們煮芥菜粥吃，每天吃上一碗就能達到溫養身體、調理腸胃、散寒氣的效果。也可以煮一鍋清淡無油的芥菜蕃薯湯來調養身體。芥菜蕃薯湯有 補養陽氣、潤腸、開胃健脾、助消化、潤皮膚、平和五臟的功用。具體做法是：取芥菜 300克，蕃薯300克，鹽適量。將芥菜切段、蕃薯去皮切塊後放一起煮沸透，調入鹽即可。
其實，只要有心，尋常的材料亦能做出美味的米飯。芋香芥菜飯簡單易學，而且有補中益氣、溫養脾胃、補虛驅寒的作 用。具體做法是：準備一碗米飯，100克芥菜，50克山芋，油、鹽適量。將芥菜切段備用。把山芋切條，用油炸成金黃色。然後下油炒芥菜，翻炒片刻後，放入 米飯、山芋、鹽翻炒均勻就可以了。
在粵菜菜系中有一道很有特色的菜式 ——狀元及第湯煲。它有補陽滋陰、補益臟腑、通絡活血、暖身散寒的功效。狀元及第湯煲所需的原材料較多，可製作起來並不複雜，節假日裡陽虛體質者可嘗試一 下。具體做法是：取芥菜、蝦仁、鮮魷魚、火腿、鮑魚各75克，豬裡脊肉、豬蹄筋、鴨肫各40克，香菇(干)、干貝各20克，薑片、香油、胡椒粉、鹽、味精 適量。先將食材進行處理：芥菜梗一片片切開，香菇泡軟去蒂，干貝浸泡一晚後捏成絲狀，火腿、鮑魚切成薄片，魷魚切塊，豬蹄筋切塊，鴨肫切片，豬裡脊肉切成 薄片。將芥菜梗、香菇、薑片、干貝用水煮沸，放入煲中。將蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、火腿、鴨肫、豬蹄筋、豬裡脊肉放入開水中汆一下。待鍋中水煮沸後，將葷食放 入，調入鹽、味精、麻油、胡椒粉，用小火煮沸後倒入煲內。將煲用中火煮開後即可食用。狀元及第湯煲氣香味鮮美，更有滋補、暖身、補虛的效果，陽虛體質的人 要趁熱食用。
在豫菜菜系中最有名的當屬芝麻炒水芥絲。芝麻炒水芥絲口味甜鹹相間，食後滿口清香、氣爽。陽虛體質的朋友是不是 很想嘗嘗了!準備好芥菜、芝麻、白糖、雞精、食用油。先將芝麻干炒，聞到香味後盛出備用。再將芥菜切好後放油鍋中翻炒三五分鐘，隨之加入白糖、雞精、芝 麻，翻炒均勻即可。《神農本草經》中說：芝麻有「傷中虛羸，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓」的功效。因此，芝麻與芥菜搭配食用既升陽又補虛、保健，陽 虛體質者一定要常吃。
生薑芥菜湯既可當做養陽氣、暖身體的日常菜餚，也適用於風寒感冒引起的頭痛、鼻塞、咳嗽、畏冷、怕寒等症狀。此 款湯當菜食用，經常食用即可，若治病驅寒需每日一劑，分早晚飲食。具體做法是：準備鮮芥菜500克，生薑10克。將芥菜切成段，生薑切片，加清水同煮，待 水煮至一半時調入鹽、味精，趁熱食用。
芥菜是菜市場上最平常不過的蔬菜之一，而且價格低廉。古人也常用芥豆形容微小，在《紅樓夢》中曹雪芹就用「芥豆 之微」形容劉姥姥的家庭。而《王禎農書》中說芥菜：「其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介。」這就告訴我們：芥菜雖微，其作用卻不能小 看，尤其是陽虛體質者，更應常食芥菜以補「剛」 氣。
