大家一日三餐，無論口味如何改變，食用油總是少不了的用料。
據中國營養學會推薦，日常烹飪用油在25克/日左右為宜，但調查表明，大城市居民用油量已達80克/日。
使用食用油不合理，會引起身體很大麻煩。首先會引起肥胖，二是用油比例不合適，還會使血膽固醇增高。而豬油等動 物油脂和黃油都屬於飽和脂肪酸，一旦食用過多，使「壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇增高，將直接導致動脈粥樣斑塊形成。所以人們應盡量少食含飽和脂肪酸的 油脂。
上世界五六十年代，有一項著名的七國研究，證明了西方七國居民，不論種族，膳食中的動物脂肪和膽固醇攝入量與居 民血膽固醇濃度和冠心病發病率成正相關，即脂肪攝入越多，冠心病越多，但唯獨地中海地區居民因「地中海膳食」中的大量橄欖油而始終保持冠心病的地低發病 率，原因與橄欖油中的大量不飽和脂肪酸有關。而70年代，日本也做過一個研究，叫「日本移民」，都是日本人，一組是東京的日本人，一組是美國加州舊金山日 本人，一組是夏威夷日本人。東京日本人是東方膳食，加州的是西方膳食，夏威夷的是東西方交流。結果東方膳食的東京日本人血膽固醇最低，冠心病最少;西方膳 食的舊金山日本人，血膽固醇最高，冠心病最高;而夏威夷介於東西方膳食之間的日本人，冠心病也居中。因此證明，同一個種族的人，膳食脂肪含量與冠心病也是 息息相關的。
那麼，我們應該如何用油呢?這裡介紹三種簡單的方法。
1)減半使用。指傳統用油量要減半。大家現在的每日擁有量為80克，如果安裝營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了，因此可以先減一半，血脂高的人減三分之二。
2)搭配合理。在日常生活中，動物油與植物油的比例應為：三分之一動物油，三分之二植物油。
植物油的搭配也要合理，要含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，使營養全面。另外，每種食用油所含各種脂肪酸比 例都不相同，因此需要有針對性地合理選擇多種食用油搭配使用，才能提供人體需要的均衡營養。我們在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花子油、橄 欖油、核桃油、山茶子油等，比如我們每買3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細胞、神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。
3)低溫食用。指做菜用油時要主意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營養會被破壞。氧化後會產生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。
