吃是世界上最簡單的事，與生俱來，人人都會;但吃又是世界上最複雜的事，「病從口入」嘛。吃出病來很容易，吃出 健康不易，不但急性病、腸胃病是吃出來的，就連心血管病、糖尿病也多半與吃有關，所以吃的學問絕不簡單。合理的膳食可以讓你不胖也不瘦，膽固醇不高也不 低，血黏度不黏也不稀。我把合理膳食精煉成兩句話，10個字：「一、二、三、四、五;紅、黃、綠、白、黑。」在這個基礎上現在又簡化了，就8個字：「什麼 都吃，適可而止。」
一：一袋牛奶強壯一個民族
「一」指的是每天喝一袋牛奶，為什麼呢?東方人以素食為主的膳食習慣有很多優點，但也有些缺點——鈣太少，因 此，中國人多數缺鈣。缺鈣會導致什麼結果呢?三個結果。鈣一少，容易造成骨痛、龜背、骨折。第一骨痛，缺鈣的人骨質疏鬆、骨質增生、腿疼發麻、小腿抽筋， 反正渾身疼;第二龜背，人的背成了烏龜的背，駝背，越活越矮，越活越萎縮，歲數越大，個子越矮;第三骨折，稍微一動就骨折，一摔骨頭就斷，這種事太多了。
我們碰到一個病人，咳嗽，氣管疼，後來不咳嗽也疼，他害怕自己得肺癌了，到醫院照片子。放射醫生嚇了一跳，他咳嗽竟然咳斷了3根肋骨。住院以後還是疼得不敢翻身，老不翻身也不行呀，護士幫他翻身。「啪」，又斷了一根。全身的骨頭竟然都酥了。
還有一個女同志，下樓梯到最後一級，腳一滑，橈骨、恥骨雙雙骨折，坐在地上又把尾骨摔斷了。一級台階斷了三根骨頭，她才52歲，剛剛到更年期。
咱們中國人大多數都缺鈣，缺多少鈣呢?一個人每天需要800毫克鈣，而我們的伙食裡僅有500毫克，300毫克 需要每天補充一袋牛奶，250毫升正好是 300毫克。牛奶從什麼時候開始喝呢?從1歲開始。喝到什麼時候呢?終生喝奶。歐美很多人高大健康，和他們喝奶喝的多很有關係。
最典型的是日本，1937年侵略中國時的「小日本」，個子矮、羅圈腿。現在變了，同齡中小學生對比，日本孩子平 均身高超過了北京孩子，比廣東、福建孩子高得更多。原來，第二次世界大戰戰敗後，日本政府負責給中小學生每人每天供應一袋牛奶，結果就這麼一袋牛奶，日本 人一代比一代高，一代比一代壯，現在超過了中國人。而我國城市中小學生飲奶率僅為20%，農村僅為2%。我國平均每人一年喝牛奶不到7公斤，發展中國家人 均為36公斤，而發達國家人均為300公斤，差距多大啊。
牛奶什麼時候喝好呢?睡覺前。特別是對於孩子，他長個子，不在白天，夜間入睡1小時後，生長激素開始分泌，4小 時後分泌最多，所以睡覺前喝牛奶再加一片維生素C和一片復合維生素B，這樣孩子不但身體高、體質好，皮膚更好，而且抵抗力強，不會經常感冒、發燒，而每天 的花費卻很少。
我們很多人說一喝牛奶就拉稀，那怎麼辦呢?你可以試試喝酸奶。要是不愛喝酸奶怎麼辦呢?喝豆漿，可是要喝兩袋，因為豆漿裡含的鈣是牛奶的一半。那還有人說，我牛奶不喝、酸奶不喝、豆漿我也不愛喝，怎麼辦?那很簡單，你就等著受罪吧!
二：250克～400克碳水化合物
「二」是指每日攝入250克～400克碳水化合物，也就是5～8兩的主食。
這 5～8兩不是固定的，因個人的勞動量、體重、性別、年齡而異。比如民工他幹活挺重，一天要吃1斤半;有些女同志呢，胖胖的，工作量很輕，不用5兩，3、4 兩就夠了。調控主食可以調控體重，這是最好的減肥方法。現在減肥藥很多，什麼減肥霜、減肥藥、減肥噴霧劑、減肥褲腰帶……太多了。實際上，不用這麼減肥， 調控主食適量運動是最好的。
三：3～4份高蛋白
合理膳食中的「三」就是指每天進食3～4份高蛋白食物。人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。
1份高蛋白相當於50克瘦肉或者4個大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦，或者150克雞鴨魚肉，或者25克黃豆。一天3份。比如說我今天早上吃了一個荷包蛋，中午我準備吃一份肉片苦瓜，晚上吃一份豆腐和二兩魚，這樣一天3～4份蛋白不多也不少。
人體蛋白越多，死得越快，為什麼呢?很多氨基酸從尿裡排出，影響腎臟，蛋白過多，消化不良，造成腸道毒素太多。 蛋白太少也不行，少林寺的海燈法師60多歲還練「一指禪」，但蛋白營養不良，消瘦，得帕金森氏綜合症，後來靜脈點滴氨基酸，治好出院後他辟榖，不吃不喝， 最後營養不良去世。
那麼，什麼蛋白質最好?魚類蛋白質好，它有明確的預防動脈硬化作用 。吃魚的地方，例如美國阿拉斯加、我國舟山群島，居民吃魚越多，動脈越軟，得冠心病、腦血栓的越少。植物蛋白以什麼最好呢?黃豆蛋白。它不但是健康食品， 還有一定程度的降膽固醇作用和防癌作用，對婦女還特別好，能減輕更年期綜合症。
