第一部份：如飲酒應限量_中國居民膳食指南:最權威、最科學、最適合中國人的營養膳食方案！　作者：中國營養學會

　　在節假日、喜慶和交際的場合，人們飲酒是一種習俗。高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養素。無節制的飲酒，會使食慾下降，食物攝入量減少，以致發生多種營養素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險；並可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的，應該嚴禁酗酒。另外飲酒還會增加患某些癌症的危險。若飲酒盡可能飲用低度酒，並控制在適當的限量以下，建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應忌酒。
　　
　　哪些人不應飲酒
　　
　　適量飲酒與健康的關係受諸多個體因素的影響，如年齡、性別、遺傳、酒精敏感性、生活方式和代謝狀況等。婦女在懷孕期間，即使是對正常成人適量的飲酒也可能會對胎兒發育帶來不良後果，酗酒更會導致胎兒畸形及智力遲鈍。實驗研究表明，酒精會影響胎兒大腦各個階段的發育，如在胚胎形成初期孕婦大量飲酒可引起胎兒嚴重變化，在懷孕後期大量飲酒可造成胎兒大腦特定區域出現功能性缺陷。兒童正處於生長發育階段，各臟器功能還不很完善，此時飲酒對機體的損害甚為嚴重。兒童即使飲少量的酒，其注意力、記憶力也會有所下降，思維速度將變得遲緩。特別是兒童對酒精的解毒能力低，飲酒過量輕則會頭痛，重則會造成昏迷甚至死亡。在特定的場合，有些人即使飲用適量的酒也會造成不良的後果，例如準備駕車、操縱機器或從事其他需要注意力集中、技巧或者協調能力的人。有的人對酒精過敏，微量飲酒就會出現頭暈、噁心、出冷汗等明顯不良症狀。因此，兒童少年、準備懷孕的婦女、孕婦和哺乳期婦女，正在服用可能會與酒精產生作用的藥物的人，患有某些疾病（如甘油三酯血症、胰腺炎、肝臟疾病等）及對酒精敏感的人都不應飲酒。血尿酸過高的人不宜大量喝啤酒，以減少痛風症發作的危險。（見表 1-9-1）
　　
　　不同酒的酒精含量
　　
　　人們按酒精含量習慣將酒分為高度酒（國外又稱烈性酒）、中度酒和低度酒三類。
　　
　　（1）高度酒是指40°以上的酒，如高度白酒、白蘭地和伏特加。
　　
　　（2）中度酒是指20°～40°之間的酒，如38°的白酒和馬提尼等。
　　
　　（3）低度酒是指酒精含量在20°以下的酒，如啤酒、黃酒、葡萄酒、日本清酒等。各種低度酒間的酒度相差很大。
　　
　　一般的啤酒其酒精含量在3.5％～5％之間，通常把含酒精2.5％～3.5％的稱為淡啤酒，1％～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。
　　
　　過量飲酒的危害
　　
　　大量飲酒尤其是長期大量飲酒的人機體營養狀況低下。一方面大量飲酒使碳水化合物、蛋白質及脂肪的攝入量減少，維生素和礦物質的攝入量也不能滿足要求；另一方面大量飲酒可造成腸黏膜的損傷及對肝臟功能損害，從而影響幾乎所有營養物質的消化、吸收和轉運；加之急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，進而影響蛋白質、脂肪和脂溶性維生素的吸收和利用；嚴重時還可導致酒精性營養不良。酒精對肝臟有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝內代謝，造成其氧化還原狀態的變化，從而干擾脂類、糖類和蛋白質等營養物質的正常代謝，同時也影響肝臟的正常解毒功能。一次性大量飲酒後，幾天內仍可觀察到肝內脂肪增加及代謝紊亂。乙醛是乙醇在肝臟中代謝過程中的一種中間產物，是一種非常強的反應性化合物，是已知酒精所致肝病的主要因素之一。長期過量飲酒與脂肪肝、肝靜脈周圍纖維化、酒精性肝炎及肝硬化之間密切相關。在每日飲酒的酒精量大於50g的人群中，10年～15年後發生肝硬化的人數每年約為2%。肝硬化死亡中有40% 由酒精中毒引起。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險；並可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的，應該嚴禁酗酒。另外飲酒還會增加患乳腺癌和消化道癌症的危險。酒精對骨骼的影響也取決於飲酒量和期限，長期過量飲酒使礦物質代謝發生顯著變化，例如血清鈣和磷酸鹽水平降低及鎂缺乏，這些都可導致骨骼量異常，容易增加骨質疏鬆症的發生和容易導致骨折。過量飲酒還可改變人的判斷能力。長期過量飲酒還可導致酒精依賴症、成癮以及其他嚴重的健康問題。

中國居民膳食指南:最權威、最科學、最適合中國人的營養膳食方案！ 作者：中國營養學會

第一部份：如飲酒應限量

中國居民膳食指南:最權威、最科學、最適合中國人的營養膳食方案！　作者：中國營養學會