第一部份：蔥屬植物家族_大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一　作者：黎霆

　　大蒜在植物學上的學名是Alliumsativum。Allium在拉丁語中是蒜的意思，sativum是栽培的意思。
　　
　　大蒜是蔥屬植物。蔥屬植物都有球形的根莖和細長的葉子，最大的特點就是會散發出獨特的氣味。大家比較熟悉的蔥屬植物有韭菜、蕎頭、大蔥、洋蔥。此外，蔥屬植物還包括山蒜、細香蔥、冬蔥等植物。
　　
　　下頁的圖對這些植物的成分進行了比較，各種成分刺激性氣味的強度從左到右越來越強。
　　
　　山蒜又叫野蒜，是野生的蔥屬植物。初春摘下山蒜的嫩葉，放在醬湯裡，可以使醬湯更為美味；山蒜也有球狀根莖，醮著醬吃非常鮮美，是很好的下酒菜。
　　
　　除了山蒜外，在深山幽谷中生長的「行者蒜」，也被稱為「紫蒜」，無論是形狀和成分都跟大蒜不同。「行者蒜」外表和山蒜有些相似，比山蒜小一些。
　　
　　另外，山蒜除了和大蒜外形相似外，在藥用方面，也有一些共同之處。比如說，在被蚊蟲叮咬後，可以把山蒜或大蒜的根莖搗碎塗抹在被叮咬處；受到外傷後，也可以把山蒜或大蒜的根莖搗碎，和小麥粉攪拌在一起，塗抹在傷口上。不過，山蒜中的蒜素含量要低於大蒜。
　　
　　因為冬蔥可以分株種植，分株後會迅速長出根莖，所以又名「分蔥」。
　　
　　細香蔥是最細的蔥屬植物。韭菜只有葉子可以食用，而細香蔥無論是葉子還是根莖都可以食用。
　　
　　大蔥和洋蔥是大家都非常熟悉的蔬菜，這兩種植物幾乎不含蒜素。我覺得可能是因為這個緣故，所以這兩種植物才沒有大蒜的那種強烈的刺激性。不過，大蔥和洋蔥有很好的味道，所以大家都喜歡吃，是人們廣泛食用的蔬菜。在製作肉類菜餚時，離不開大蔥或洋蔥。將它們和肉一起吃，能相互提味。根據古埃及的記錄，洋蔥是修建金字塔的民工們的食物和保健品。
　　
　　在大蒜的同伴中，與大蒜最為接近的就是蕎頭。蕎頭原產於我國，在南部和中部廣為栽培，蕎頭也是咖喱料理中不可缺少的一味調味品，它通過廈門、汕頭等港口城市出口到東南亞等地。
　　
　　蕎頭的刺激性遠比不過大蒜，雖然在成分上與大蒜最為接近，但蕎頭的主要成分與山蒜一樣，都是甲基蒜素。
　　
　　這些植物都有各自的特點，但在氣味、味道等方面都比較相似，所以可以全部歸屬到蔥屬類。

大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆

第一部份：蔥屬植物家族

大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一　作者：黎霆