第一部份：大蒜的有效成分_大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一　作者：黎霆

　　大蒜氣味辛辣，是生活中經常食用的烹飪佐料，也是人們公認的健康食品，中醫認為大蒜性溫，入脾胃之經，具有「下氣、消谷、化肉、除風邪、殺毒氣」等功效，所以大蒜常被納入滋補和食療配方。
　　
　　1.大蒜知多少
　　
　　大蒜是百合科蔥屬一年生草本植物，其地下球狀鱗莖俗稱蒜頭，具有辛辣的刺激性氣味，能夠幫助消化、促進食慾，是深受人們歡迎的常見食品和調味品。
　　
　　大蒜富含硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素，能活化細胞，增加抗病及抗菌能力，還具有降血糖、降血壓、調節腸胃等功效。然而，儘管大蒜在生活中十分常見，但當前公眾對大蒜的瞭解依然不夠，大蒜的功效也遠遠沒有得到充分的開發利用。
　　
　　為了驗證大家對大蒜到底瞭解多少，有人曾做了一個100人的隨機調查，結果非常有意思。
　　
　　第一問是：「您知道大蒜嗎？」經常有人回答：「什麼？大蒜？就是可以吃的那個大蒜吧？我當然知道啦。」其實，幾乎所有人都知道大蒜這種調味品，它和胡蘿蔔、大蔥、辣椒等食品一樣，都是我們的生活必需品。100人中，回答知道大蒜的有100人。
　　
　　可是，問到第二問：「您平時吃大蒜嗎？」100人中只有兩位中年男性回答：「是的，我每天都會吃大蒜」；另外有三分之一的人回答：「雖然不是每天都吃，但我很喜歡吃大蒜」；其他人則回答：「不常吃大蒜」。總的來說大家對大蒜還是比較親近的。
　　
　　這個調查的第三問是：「您平時是否絕對不吃大蒜？」生活中應該有這樣的人吧。有趣的是在回答問題的100人中，肯定地回答是的人也只有兩個，這兩人都很討厭大蒜。不過，還有三分之一的人回答：「大蒜好像對身體有好處，我不喜歡吃，但也不會堅決拒絕。」由此可見，真正討厭大蒜的只是極少數人。不管吃不吃它，大蒜在我們日常飲食中都佔據了重要地位。
　　
　　雖然我們都知道大蒜，但當提出第四個問題：「您知道大蒜對健康有哪些好處嗎？」50%的人能答得上來一些；有40%的人回答：「知道，但不是很清楚」；甚至還有10%的人回答：「大蒜的味道那麼重，我覺得對健康沒什麼好處吧」。
　　
　　之後，這個調查提出了第五問：「大蒜為什麼對健康有好處？您知道其中的理由嗎？」幾乎所有的人都回答：「我只是聽說大蒜對身體有好處，但卻不清楚其中的理由。」不過，還有一些喜歡大蒜的人回答：「其實我也不是很清楚大蒜到底為什麼對身體有好處，可自從堅持吃大蒜後，不得感冒，也不覺得疲勞，而且也不會宿醉，感覺比以前健康多了。」
　　
　　再問及為什麼要吃大蒜時，很多人的回答是：「覺得身體虛弱疲勞時，朋友說吃大蒜對身體好，所以就吃大蒜了。」
　　
　　通過這個調查可以看出，幾乎沒有人真正清楚大蒜為什麼會對身體有好處。不過，或是聽朋友介紹，或是有親身體驗，有些人意識到大蒜對健康的確是有益處的。雖然極少數人因為大蒜的刺激性而對其反感，但絕大多數人還是認為大蒜是一種健康食品。
　　
　　為什麼有人會因為大蒜刺激性強而認為大蒜沒什麼好處呢？探察一下其中的理由，基本上都會回答：「我在吃生蒜時，感到很辛辣，吃下去胃也感到不舒服，所以就不吃大蒜了。」看來是由於與大蒜的第一次接觸時留下了不好的印象，所以就敬而遠之。
　　
　　確實，大蒜的強烈刺激性是一些人討厭大蒜的重要原因。但很大程度上，吃大蒜這種辛辣和刺激的感受是食用方法不當造成的。事實上，這種強烈的刺激性也正是大蒜存在效能的一個表現。

大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆

第一部份：大蒜的有效成分

大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一　作者：黎霆