推荐序：大蒜的健康世界_大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一　作者：黎霆

　　中國農業大學食品學院教授、博士生導師景浩
　　
　　儘管當今人們的生活水平有了很大的提高，但代謝綜合征和一些慢性疾病如糖尿病、高血壓等也在逐漸增加。保持健康和降低慢性疾病發病的危險性成為大家最關心的問題。在傳統中醫學保健領域裡，食療是一種長期受推崇的方式，因其所顯示的效果，與藥物相比沒有副作用，所以為越來越多的人所採用。大蒜在食療中有著悠久而廣泛的應用，也為廣大民眾所推崇。
　　
　　一個偶然的機會，朋友推薦我讀了由黎霆博士編寫的這本《大蒜書》書稿，感覺這是一本有特點的書。黎霆博士搜集整理了有關大蒜資料並編輯成書，希望通過這樣一本科普讀物，使更多的人瞭解和掌握大蒜獨特的防病保健功效，更好地提高自己的健康水平。
　　
　　這本書有兩個特點：一是全面，二是生動。首先，《大蒜書》的內容涵蓋了大蒜的化學成分、食療價值、烹調方法乃至大蒜產業等方面。書中也提出了不少有價值的觀點。其次，這本書語言生動、內容豐富，並配有大量活潑俏皮的插圖，讓讀者可以在輕鬆閱讀中掌握與大蒜有關的知識。
　　
　　《大蒜書》主要可分為三個部分。在第一部分，這本書從化學機理的角度來解釋大蒜的有效成分及屬性。書中引用了不少關於大蒜成分分析的歷史資料，同時通過大量流傳於民間的大蒜藥方來闡述大蒜的藥用價值，使讀者在開卷之初就瞭解了許多關於大蒜的基礎知識。
　　
　　此外，吃完大蒜後容易留下蒜臭氣味，這正是很多人不愛吃蒜的原因之一。針對這一問題，本書不但為我們分析了大蒜為什麼會導致口臭和體臭，並且詳細地提供了如何消除難聞的異味的方法。例如，吃完大蒜立即刷牙或沖澡，或者嚼茶葉、蘋果、柚子等，用的都是生活中隨處可見的東西，讀者很容易進行嘗試和驗證。
　　
　　這本書的第二部分是關於大蒜的醫學用途的，作者通過查證多方面的資料，從內服和外用兩個方面介紹了大蒜的藥用價值，並融入了作者自己的親身體驗，頗具參考價值。本書就多種常見病和慢性病，都一一介紹了大蒜對其的食療效用。當然，《大蒜書》中也強調了，儘管吃大蒜對身體有很多好處，但大蒜的食用並非百無禁忌、對所有人群都適合。例如，雖然大蒜有很強的殺菌力，能夠促進胃酸分泌、幫助消化，但對於肝病患者、胃潰瘍或慢性胃炎患者卻並不適合，應該少食或者忌口，以免加重病情。
　　
　　《大蒜書》的第三部分是關於烹飪方法的，因為在瞭解了大蒜的功用之後，「如何吃大蒜」自然就成了大家關心的事情。作者收集了一些菜譜，有用蒜做主要配料的，也有用蒜做調味配料的。按本書的介紹，通過生、蒸、炒、炸、煮等不同的烹飪方式，可以獲得大蒜的不同風味，在品嚐大蒜美味的同時，達到「吃出健康」的目標。同時，在書中46種關於大蒜的食譜之後，都附有介紹該道菜營養價值的小貼士，讀者可以按照其指引來進行實踐。
　　
　　此外，大蒜需求和價格上漲是當前大家關心的一個問題。書中還通過引用分析相關數據，對我國大蒜主產區分佈、產量變化、價格週期及存在的問題等進行了系統的闡述。
　　
　　當然，本書也難免有一些不完善之處。比如，書中關於大蒜藥用價值的內容，有一些是來自民間的偏方，其機理和效果尚未經現代醫學嚴格的驗證，讀者對此應有所認識。食療並不能完全替代正規的醫療，對於有些病症，還應選擇到正規醫院問診。
　　
　　目前，市面上介紹大蒜的科普類圖書已有多種，這本書內容豐富全面，且通俗易懂。相信讀了這本書之後，無論是喜歡吃大蒜的人，還是原先對大蒜不感興趣的人，都會有所收穫。

大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆

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