乳粉法和蛋黃粉法的原理基本相同，利用牛奶的蛋白質和蒜素結合，使大蒜的藥性溫和。
乳粉法的加工方法也非常簡單：先把牛奶加熱蒸發，當牛奶濃縮到原來二分之一時，加入蒜末，然後繼續加熱，直到牛奶中的水分完全蒸發，大蒜和牛奶的混合物成為粉末狀。經乳粉法加工後的蒜末也可以儲藏一定的時間。
另外，也可以把奶粉和搗碎的大蒜放在一起，充分攪拌均勻，然後加熱烘乾。不過，這兩種方法加工完的大蒜，和蛋黃粉法加工後的大蒜的保存時間基本相同，都是一個月左右。
後面會說到，吃完大蒜後喝牛奶，能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此，人們認為混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事實上，即使蒜素和牛奶中的蛋白質結合，乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。
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大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆第三部份：加入牛奶的乳粉法
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