挑選大蒜的基本標準是：以個大、瓣少、味辣的為佳。購買大蒜應選擇那些圓圓胖胖的，表皮沒有破損的大蒜。挑選時，輕輕
用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。應避免選軟的、表皮皺皺巴巴的，或者已經開始發芽的大蒜。發芽了的大蒜頭，雖
然吃了沒什麼害處，但因其鱗莖中的營養被大量消耗，食用價值已大打折扣。
也有人認為，在挑選大蒜時不用在意大蒜個頭的大小，但如
果烹飪的菜需要大量的蒜，剝切個大的蒜自然會更簡單、更方便。此外，應注意挑選鱗莖間縫隙清晰、份量重的，不要買乾癟的，重而緊實的蒜頭在大多數時候都是
你最好的選擇。如果發現蒜皮下有黑色粉末以及斑塊，那就不要選它，因為這是發霉的徵兆。
大蒜還有紅（紫）皮蒜和白皮蒜之分。紅皮蒜的外皮紫紅色，蒜頭中等大小，蒜瓣也比較均勻，辣味濃。白皮蒜蒜頭的外皮為白色，頭大瓣少，生長時植株高大。總的來說，紅皮蒜的功效比白皮蒜要好，但市場上較少見，價格也較高。
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大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆第三部份：怎樣挑選大蒜
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