第一部份：生吃大蒜藥效最快_大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一　作者：黎霆

　　生吃大蒜時，首先要剝去大蒜球根莖的外皮，把各個鱗莖分開，再剝去鱗莖上的薄皮。然後再用清水沖洗掉大蒜上污物，用乾淨的布把大蒜擦乾，直接把大蒜吃掉，或者是把大蒜放進容器中搗碎。
　　
　　這種方法的藥效最迅速，但是刺激性較強。剛一咀嚼大蒜，便會覺得很辣，同時感受到了強烈的刺激性氣味。用牙齒磨碎大蒜時，會覺得嘴裡全是辛辣的味道和大蒜的臭味。
　　
　　這是因為大蒜主要成分蒜氨酸在蒜酶的作用下，分解成蒜素等物質，正是蒜素產生出辛辣的味道和嗆人的氣味。
　　
　　蒜氨酸不過是一種含硫的氨基酸，雖然有一定的甜味，但卻絕不強烈。可是，在蒜酶活動急速地把蒜氨酸分解後，產生了蒜素、丙酮酸（別名焦性葡萄糖酸）及氨氣。蒜酶的作用速度極快，幾分鐘便能分解80%～90%的蒜氨酸。另外，蒜酶在零度左右便會與蒜氨酸產生反應，人體36度的體溫是蒜酶的最快反應溫度。
　　
　　蒜酶在大蒜的細胞中，最初被蛋白質或脂肪的膜包住，呈現出不活性狀態；或者是以酶原體的形態存在於大蒜細胞中，呈現出不活性狀態。
　　
　　當大蒜細胞被擠碎或壓碎後，不活性的蒜酶立即完全恢復了活性，並開始活動，迅速將蒜氨酸分解為蒜素、氨和丙酮酸。
　　
　　從化學結構上看，蒜素的兩個硫磺結合部分都有很強的活性和攻擊性。如下圖所示，蒜素彷彿是帶刺的栗子。總之，在咀嚼生蒜時或者是用容器搗碎大蒜時，大蒜都會發生這種變化。
　　
　　此外，還可以用搾汁機、粉碎機加水後把大蒜搗碎後食用。
　　
　　不過，被搗碎的大蒜都非常辣，並且還有非常強烈的臭氣。因此，為了在吃被搗碎的大蒜時減輕其刺激性，過去人們常用糯米紙把大蒜包起來吃，或者是把大蒜放在牛奶、醬湯裡。
　　
　　經常有人在聽說過大蒜的功效後，雖然自己並不瞭解大蒜，依然把生蒜搗碎直接放進嘴裡，結果，嘴裡如同著火了一般痛苦。
　　
　　當然，如果把生蒜末放入水裡，加上砂糖或是檸檬汁，或者是和肉一起食用，便不會出現上述的情況。單獨服用大蒜時，才需要多加注意。
　　
　　除了把生蒜弄碎外，還有把生蒜切片服用的方法，不過出現的反應跟弄碎生蒜服用時基本相同。
　　
　　我的一個朋友每天都把大蒜的薄片放在醬湯裡一起服用，結果從來都不得感冒，他自己也很得意。使用容器把大蒜搗碎時，大蒜的臭味異常濃烈，所以光是搗碎大蒜就是一項非常艱苦的工作。不過把大蒜切成薄片的話，大蒜的臭氣會減輕許多。
　　
　　在生吃大蒜時，一定要做好思想準備，胃功能較弱的人每天應只吃一瓣。如果每天都吃大蒜的話，一天5克就行了。
　　
　　另外，即使是自己沒有感覺到，也一定要知道，生吃大蒜後，自己的口臭、體臭中會帶有大蒜特有的臭氣。

大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆

第一部份：生吃大蒜藥效最快

大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一　作者：黎霆