蔬菜：豆製品_餐桌上的抗癌食品（第二版）:餐桌上的抗癌學問　作者：於爾辛

　　豆腐、豆漿、豆腐衣、豆豉等豆製品，有獨特的防治癌腫的作用。
　　
　　豆製品的營養價值很高，這是大家都知道的。近年來在防治癌腫的研究中，發現豆製品有獨到的魅力。
　　
　　豆製品的種類很多。如煮黃豆、炒黃豆等，不僅是一種菜餚，也是小孩們很不錯的零食。
　　
　　這裡主要想談談豆腐、豆漿、豆腐衣、豆豉等。
　　
　　豆腐是老百姓最常食用的食品之一。菠菜豆腐湯、鹹肉豆腐湯等，都是家喻戶曉的食品，既營養豐富，又色香味俱全。現已有報道，經常吃豆腐，可以降低胃癌的發病率。
　　
　　根據中醫的看法，豆腐的確有很好的食療作用。豆腐性味甘涼，對發生在脾、胃、肺等臟腑的疾病，有一定的治療作用。
　　
　　古代醫學家認為，豆腐可以益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。所謂益氣和中，就是能補益身體，調和脾胃。癌腫病人常有疲倦乏力的症狀，尤其是經過化療或放療後，表現更為明顯，不妨多吃豆腐。消化道的癌腫，常有消化不良、腹部脹滿的現象，豆腐能「和中」，可以消除脹滿。頭頸部癌腫病人，在放療中或者放療後，口腔反應很嚴重，主要表現為口乾，可以常吃豆腐。肺癌病人乾咳無痰，常吃豆腐有好處。由於豆腐還能清熱解毒，凡有肺部炎症，或者放療後引起口腔炎症的，多吃有益無害。
　　
　　民間早就有豆腐外敷療法。對炎症性乳腺癌病人，可以用豆腐切片，敷在乳房外面。它不會損傷皮膚，也不會影響進行其他治療，卻能夠改善症狀。肝癌常有肝區痛和發熱的情況，也可以用豆腐外敷。外敷的豆腐以冷的為好。
　　
　　豆腐的吃法很多。在夏天，用小蔥拌豆腐，十分可口。先將豆腐切塊，加一些鹽、醬油、味精，然後與剁細的小蔥拌和，淋上麻油，便大功告成。鹹肉豆腐湯亦是夏令佳品。用煮鹹肉的湯燉豆腐，再加上切好的鹹肉片即成。冬令，吃一碗熱氣騰騰的雞湯豆腐，可祛散寒意，疲勞盡消。除了做湯外，豆腐還可做成肉末豆腐、蝦仁豆腐等，製作也很方便。
　　
　　豆腐漿也是好食品，營養價值頗高。現在許多家庭都有豆漿機，製作起來就方便多了。
　　
　　從中醫的角度來講，豆漿性味甘平，能補虛、潤燥、清肺熱、化痰，還可清理咽喉、解毒，作用範圍頗廣。身體虛弱者，或癌症病人在治療後，需要恢復體質，也就是補虛，不妨把豆漿經常當飲料喝，但應煮沸吃，或用來煮粥或沖麥片。有人喜歡將生雞蛋打入熱豆漿中食用，這樣做雖然滋補作用是好的，但不衛生，還是應該煮過。
　　
　　肺癌病人咳嗽，或者放療後引起放射性肺炎，可常吃豆漿，因為它能潤燥化痰。如果在吃豆漿時，加一些飴糖，即麥芽糖，就更有益了。腎癌、膀胱癌病人，常有小便出血；前列腺癌病人，又常有小便不暢，都應多吃豆漿。
　　
　　豆漿可以吃甜的，也可以吃鹹的。煮好豆漿，在碗裡放一些蝦皮、紫菜屑、碎油條和鹽末等，用豆漿衝入，便成了鹹豆漿，味道甚美。其中紫菜之類，對抗癌也有益。也可用碎核桃仁衝入豆漿，加一些蜂蜜，就成了一碗甜漿。核桃仁補腎，蜂蜜滋陰，對癌症病人來講，是滋補妙品。
　　
　　豆腐衣的作用與豆腐、豆漿相似。豆腐衣包肉，蒸而食之，或在油中炸熟，味道甚美。民間有一個驗方，即將豆腐衣放在牛奶中煮成糊狀，加一些糖後食用，對肺癌特別適用。
　　
　　腐乳又稱乳腐，系豆腐發酵而成。目前鄉下仍有人自製乳腐。將豆腐切成塊，讓其自然生霉，待過一定時間後，把霉乳腐放入罐中，澆上上等黃酒，加鹽，密封好。幾天後可取出來食用，即為糟乳腐，味道鮮美。只是要注意衛生，因為真菌有無毒的，也有有毒的。處於恢復期的癌症病人，胃口不太好，吃大米粥和乳腐最為有益，古人也說它「最宜病人」。
　　
　　最後說說豆豉，由大豆發酵而成，是一種十分有益的食品。如果癌症病人有發熱、胸口悶時，吃些豆豉可改善症狀。

餐桌上的抗癌食品（第二版）:餐桌上的抗癌學問 作者：於爾辛

蔬菜：豆製品

餐桌上的抗癌食品（第二版）:餐桌上的抗癌學問　作者：於爾辛