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吃出健康的智慧:來自哈佛醫學院的健康新理念  作者:康景軒

第一章 專家健康問答(1)

[日期:2012-12-22] 来源:網路轉載  作者:康景軒 [字体: ]

  排泄包括小便和大便的排出。其中小便可能會受到天氣、飲水量的影響,但大便在固定時間進行排泄很重要。如果出於某種原因,沒能在原有時間及時排便,長期如此,容易引起便秘,將原本應該排出的毒素重新吸收進體內。

  以上這些看似都是生活的細節,但是它們非常重要,會影響到人體的生理狀態和器官的功能狀態。如果養成良好的生活 規律並保持相對穩定,體內的細胞則易於調節,承受的負擔較小;而一旦打亂規律,就會對人體產生不良影響。長此以往,細胞就會衰老、死亡,人體就會形成亞健 康狀態,體弱、多病。所以簡而言之,生活要有規律!

  5. 什麼是能引起「上火」及炎症的自由基?

  自由基是人體氧化過程中產生的含有不成對電子的物質,是帶有電荷的離子,是我們體內新陳代謝的產物。這些自由基 存在於我們每個人的體內,並每時每刻都在產生和消失。但它們也會同身體裡的某些細胞結合,生成有害物,引起我們生病(更多關於自由基的介紹, 請參看本書第四章「『降火之寶』:抗氧化物」)。

  6. 能導致「內傷」的致病因子有哪些?

  可能讓我們的身體受到「內傷」的致病因子有:

  1 細菌;

  2 病毒;

  3 自由基;

  4 毒素;

  5 身體中的某些代謝產物(如尿酸、尿素);

  6 放射性同位素等放射性物質、X 射線、紫外線;

  7 酒精(如酒);

  8 尼古丁(如煙);

  9 炎症。

  7. 預防炎症可以有哪些方法?

  一般來說,如果我們能做到以下幾點,炎症就可以被控制在較低的範圍內,不會對我們的身體造成損害。

  (1) 戒煙

  因為吸煙會在肺部和支氣管產生大量的自由基,所以戒煙有助於抑制炎症的發生。(2) 飲食

  多吃新鮮的水果和蔬菜等食物,增加抗氧化物,也能對付自由基、抑制炎症的發展。還應該減少飲食中飽和脂肪酸、反 式脂肪酸和 Omega-6 不飽和脂肪酸的攝入,因為它們能夠促進炎症的發生;相反,Omega-3 不飽和脂肪酸則能夠抗擊炎症,應該多多補充。同時還應減少高能量食物的攝取,它們也會對炎症的產生有間接影響,因為過多的能量會積聚過多的脂肪,而脂肪過 多就容易出現炎症(瞭解更多關於Omega-3 不飽和脂肪酸和Omega-6 不飽和脂肪酸的介紹,請參看本書第五章「『降脂之寶』:Omega-3」不飽和脂肪酸)。

  (3) 運動

  一定的運動能夠調節身體的免疫,所以營養與運動永遠都是連在一起、相輔相成、互相促進的(瞭解更多關於運動的介紹,請參看本問題後的兩個問題:「運動也分人, 你最適合什麼運動?」 和「你的運動白做了嗎?」)。

  (4) 用藥

  預防炎症還可以服藥。目前,在美國很流行將阿司匹林作為預防用藥。過去,只把阿司匹林作為消炎藥,生病的時候才去服用。但現在,對於老人、曾經患有心臟病或患心臟病風險較高的人,醫生都會推薦他們服用小劑量的阿司匹林。

  除此之外,還有很多具有消炎功能的藥物(如抗生素),但這些臨床藥物並不能作為預防用藥,因為它們的副作用很大,甚至會對心腦血管產生傷害。即使像阿司匹林也不能被大劑量地使用,否則可能會引起腸胃不適、導致腸道出血,或對肝、腎有所影響。

  8. 運動也分人,你最適合什麼運動?

  在能夠影響健康的個人行為方面,我們完全能夠自己來做的就是飲食和運動這兩方面。而運動不論對於哪個年齡階段的 人來說,都非常重要和必要。但要注意的是,運動的方式多種多樣,不同的人適合不同的運動。例如,有些人適宜散步,有些人適宜跑步,有些人適宜打保齡球或高 爾夫球,有些人適宜游泳等。但不管進行什麼樣的運動,對人的健康都是有好處的。因為運動能帶給人有益的影響。

  總體來講,運動從兩方面對人體產生有益的影響:一是從精神調節方面,起到這方面作用的運動並不需要很大的運動量,像保齡球、高爾夫球的運動量即可滿足;二是從改變生理方面,如通過運動改善心血管系統功能等,這些運動的運動量則要達到一定的標準。

  以實現促進心腦血管系統的作用的運動為例,它要達到以下指標:首先需要流汗耗氧,還要能夠引起心率加快。也就是說,運動要有一定的強度、一定的時間,引起你的心率加快。而上述保齡球、高爾夫球等運動就無法達到游泳、跳繩、騎車等運動在這方面的效果了。

  9. 你的運動白做了嗎?

  真正能夠引起心率加快、起到改善生理功能的運動包括三個階段:第一階段,熱身;第二階段,運動;第三階段,慢慢恢復。但這三個階段的進行也要因人而異。

  首先,脈搏加快到多少才適宜?一般來說,脈搏要加快到個體所能承受的最大心率的70%~75% ,在這個範圍內的鍛煉更有利於心臟功能的鍛煉。那麼,每個人所能承受的最大心率是多少?用220 減去你的年齡就可得出。舉例來說,對於一個20 歲的人來說,他所能夠承受的最大心率是220-20=200 ,即200 次/ 分;具體到他最合適的運動心率,可用200 分別乘以0.7 和0.75 ,即可得出他運動時最適宜的心率範圍為140~150 次/ 分。

  其次,運動量也因人而異。一般來說,從結束熱身、進入真正的運動階段(即心率開始加快的時候)起,最少要持續進 行20 分鐘,且每週最少進行3 次(天天運動當然更好)。但對於從來不運動的人來說,不要一下子達到這個強度,而可以從5 分鐘開始,再到10 分鐘,如此慢慢往上加,感覺自己能夠適應後再達到這個強度。

  另外,有潛在的心臟病或者已經患上心臟病的人千萬要小心。不少人在劇烈運動後由於心臟承受不了而暈倒、甚至來不及搶救而死亡。所以,進行這樣的運動之前一定要對自己的身體有個詳細的瞭解;或者一定要從小運動量慢慢開始,看看自己能否適應。

  10. 抗生素就是消炎藥嗎?

  抗生素並不等於消炎藥,而是消炎藥的一種。一般來說,消炎藥通過以下兩種途徑實現消炎的目的:

【文章目录】
第1页:關於本書 第2页:序一
第3页:序二 第4页:自序
第5页:第一章 為什麼你老愛「上火」? 第6页:第一章 看不見、感覺不到的致命「內傷」
第7页:第一章 炎症的「孩子」叫癌症 第8页:第一章 專家健康問答
第9页:第一章 專家健康問答(1) 第10页:第一章 專家健康問答(2)
第11页:第一章 專家健康問答(3) 第12页:第二章 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病
第13页:  第二章 「病從口入」新解:從進化論看我們的飲食問題   我們吃進去的東西會在體內影響器官的化學成分,這些化學成分又反過來同我們的基因「交流」,而它們能不能默契「合作」,就決定了我們的健康狀況。   如果吃進去的東西多了或少了某種營養,不再與我們的基因所需一致,我們的基因也就不能正確地執行它原本該執行的任務了。那樣,就會造成人體內通路的混亂,甚至導致癌症、心腦血管疾病、糖尿病、老年性癡呆症等多種重大疾病的發生。   可見,我們的基因決定了我們應該怎麼吃(見圖2-1)。   本章提示   1. 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病   2. 基因決定我們應該怎麼吃   3. 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養   4. 專家健康問答   「病從口入」新解:吃出來的重大疾病   「病從口入」 新解:如果食物吃得不正確,體內營養成分的不均衡, 就可能引起體內通路的混亂,導致免疫力和炎症調節處於不利的狀況,如引起系統性慢性炎症的出現,最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。   「病從口入」通常被理解為由於吃了不乾淨的、被致病物質污染的食物而生病。但這種「病」通過清潔衛生工作就能夠避免。本書要說的「病從口入」是指如果食品選得不正確,吃得不合適,飲食營養不均衡,就可能導致體內的細胞和器官功能不夠完善,身體的免疫力和炎症調節處於不利的狀況,引起慢性炎症的出現,增大發生某種疾病的風險,最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。   一般來說,飲食不正確、營養素的攝入不均衡由兩大方面的原因造成:第一,目前食品本身的營養成分已經發生了改變。例如同樣是魚,但現在購買的魚的營養成分已與以前有所不同,最明顯的就是Omega- 3 不飽和脂肪酸的含量減少了,污染物增多了,而歸根結底,這是由於外部大環境的改變所造成的。第二,個人的生活習慣所造成的吃得不對。為什麼說外部的大環境發生了改變呢?主要表現在以下三個方面。   (1)農作物的改變   在農業商業化和現代工業發展之前,蔬菜、糧食等農作物的生產條件都是非常天然、有機的。但在近幾十年來,農作物的耕作手段已經發生了改變,開始使用化肥來改良土壤,噴灑農藥來確保收成,安裝大棚來控制溫度等。而當土壤的土質被肥料所改變的同時,種植的農作物被農藥所覆蓋,生長的溫度、環境發生了變化,種植出來的果實的成分也隨之發生改變,甚至化肥和農藥等不該在食物裡存在的物質也進入了我們的食物鏈。   (2)肉類的改變   以前對畜禽等動物採取的是放養的形式;這樣,它們所吃的食物都來自大自然,比如昆蟲、蚯蚓和草等。現在則採取圈養的形式,很多畜禽都失去了活動自由,待在圈裡、窩裡等著長肉、長油;餵養的食物也是經過加工的精細飼料,尤其是以玉米為主的穀類飼料;不僅如此,有的飼養者還會在飼料中加入激素,以促使畜禽長得更快、瘦肉更多。可見,現在市場上肉類(包括畜禽肉、魚、蛋和奶製品)的成分也和以前不一樣了,Omega-3 不飽和脂肪酸等該有的營養成分已經不存在了,而Omega-6 不飽和脂肪酸等成分又太多、過剩了。   (3)加工食品的出現   加工食品是造成現代人飲食不正確、不均衡的最主要的原因。發達的食品加工業的出現,只是帶來了方便和對能量與口味的滿足,而不是對營養和健康的實現。實際上,加工的過程中,為了追求食品的味道和穩定性,改變了很多營養成分,添加了各種化學成分。例如,不穩定、易被氧化的Omega-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉,或者專門被剔除出來。再比如維生素A、維生素C 這兩種抗氧化物,由於它們不耐高溫,加工中的高溫環節也會破壞掉它們。纖維素更是如此,由於現在很多食品(例如糕點)講究精緻、入口即化,絲毫不用費力咀嚼,於是纖維素和其他「粗」的東西就都被去除在外了。不僅如此,現在食品的脂類、鹽分和含糖量都整體有所增高,防腐劑、色素、香精等「劑」的添加就更不在話下了。 這樣,我們所吃食品的營養成分又怎麼會和以前的一樣呢?   因此,外部大環境導致食物的成分發生了變化,很多食品的天然性大打折扣,營養成分也發生了變化:要麼相比過去「大縮水」,要麼陡然增加了其中的某種成分,甚至出現了「新成分」。   除此之外,個人對食品的選擇和飲食習慣也導致我們選擇了不恰當的食物。例如,現在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅乾、奶酪、火腿腸等)和肉類,而不愛吃粗糧、蔬菜等,由此就更加帶來吃進去的食物發生變化、營養不均衡的問題。   總體來看,這些變化的最終結果是出現「三缺」和「兩多」:缺少纖維素、抗氧化物和Omega-3 不飽和脂肪酸,自由基和Omega-6 不飽和脂肪酸卻嚴重氾濫。最重要的是,這些變化都讓我們的基因難以適應(見圖2-2)。 第14页:第二章 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養
第15页:第二章 專家健康問答 第16页:第三章 能調控血糖的「糖」:纖維素
第17页:第三章 纖維素——腸道抗癌衛士 第18页:第三章 纖維素抗擊心腦血管疾病
第19页:第三章 纖維素——天然減肥藥 第20页:第三章 纖維素食品大「PK」
第21页:第三章 專家健康問答 第22页:第四章 氧化的副產品——自由基
第23页:第四章 自由基從哪裡來 第24页:第四章 自由基與衰老
第25页:第四章 自由基與人體免疫力 第26页:第四章 自由基與心腦血管疾病
第27页:第四章 自由基與糖尿病 第28页:第四章 自由基與癌症
第29页:第四章 自由基的天敵——抗氧化物 第30页:第四章 抗氧化食品大「PK」
第31页:第四章 專家健康問答 第32页:第五章 認識Omega-3不飽和脂肪酸
第33页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——能降血脂的「脂肪」 第34页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊心腦血管疾病
第35页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——「消炎之寶」 第36页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊癌症
第37页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊糖尿病 第38页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊神經系統疾病
第39页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸促進大腦發育 第40页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸食品大「PK」
第41页:第五章 專家健康問答 第42页:第五章 專家健康問答(1)
第43页:第六章 均衡飲食的秘訣 第44页:第六章 超市健康購物清單
第45页:第六章 專家健康問答 第46页:第六章 專家健康問答(1)
第47页:第六章 專家健康問答(2) 第48页:附錄 1
第49页:附錄 1(2) 第50页:附錄 1(2)
第51页:附錄 2 第52页:附錄 3
第53页:附錄 3(1) 第54页:附錄 3(2)
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