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吃出健康的智慧:來自哈佛醫學院的健康新理念  作者:康景軒

第一章 專家健康問答

[日期:2012-12-22] 来源:網路轉載  作者:康景軒 [字体: ]

  Part 4專家健康問答

  1. 怎樣才能避免患上重大疾病?

  重大疾病是可以預防和避免的,有多個科學實驗可以證明。

  早在1972年,美國加利福尼亞州就對當地中年人做過一項科學研究。研究中列出下面7 種常見的生活方式:

  1 每天吃早餐;

  2 每天有規律、均衡的飲食;

  3 每頓飯不能吃得太飽;

  4 適量飲酒,不過量;

  5 最基本的是不抽煙;

  6 有規律地進行鍛煉;

  7 每天睡7~8小時。

  然後跟蹤參與的人群,看其究竟能做到這7個習慣中的幾個,最後再比較他們的壽命長短,以瞭解生活方式和壽命之間的關係。結果發現,參與者能夠做到的習慣數目和他們實際的壽命之間有很大的關係:

  1 做到3個或3個以下的,平均實際壽命67歲;

  2 做到4~5個的,平均實際壽命73歲;

  3 做到6個或全部的,平均實際壽命78歲。

  雖然這個小小的研究是20 世紀70 年代所做,這7 個簡單的生活方式還遠不能完全包括我們今天需要做到的好習慣;但是,我們可以看出生活方式與健康和壽命之間的聯繫,生活方式健康的人,可以比生活方式不健 康的人多活6~7 年甚至十幾年;而且好習慣越多,壽命就會越長。

  還有研究發現,即使是世界上以長壽著稱的日本人,在離開生活的島國,移民來到美國夏威夷或其他地方,入鄉隨俗,按照當地的生活方式生活後,也不再如在本國的居民般長壽。由此可見,基因只是決定健康的一個因素,更關鍵性的因素在於生活方式。

  更重要的是, 我們要能夠反向思維,看到改變不良生活方式就可能實現戰勝疾病、恢復健康、活得更長的希望。也就是說,疾病是可以預防的,健康是可以塑造的。

  2. 哪些因素會影響我們的健康?

  影響到人類健康的因素主要有四點:

  1 遺傳及生物因素;2個人的行為;

  3 環境的影響;

  4 保健。

  這四大因素結合起來,共同影響我們的健康狀況,決定我們是不是健康,會不會患病,或者患上某種疾病的風險是高還是低。

  具體來說:

  1 遺傳及生物因素指我們體內的基因,這是先天決定、後天不可改變的。

  2 個人行為涉及飲食、運動、人身安全(如開車等較為危險的事情)、性行為(如艾滋病的傳染)、精神抑鬱、抽煙、喝酒等方面。

  3 環境因素指外界可以影響到人體健康的有害物質。例如,周圍的環境裡存在可能引起感染的微生物,化學物品的毒性暴露,放射性物質的輻射,以及洪水、沙塵暴等自然災害的影響等。

  4 保健則包括免疫接種(如接種疫苗)、體檢、看醫生的頻率以及補充保健食品等。

  在這四大因素中,除了第一點是後天無法改變的以外,其他三個因素都是我們可以影響、主導並進行改變的。事實上,在我們每個人的生活中,這三個因素也都在天天、時時發生變化。而這三個因素歸結起來,就是我們常說的「生活方式和生活環境」。

  3. 如何才能健康長壽?

  同三四十年前相比,隨著經濟的飛速發展、生活水平的提高,中國人(尤其是生活在城市裡的人)不但所吃的食物和飲食習慣發生了改變,所使用的交通工具、所進行的體力活動及活動量的大小、所經歷的生活壓力、環境污染等諸多方面,也都發生了巨大的變化。

  為了防止我們患病,也為了提高我們的身體素質和機體的功能,讓我們在健康的跑道上跑得更快、跑得更遠,就要努力做到以下12 個好習慣:

  1 最基本的是要不抽煙;

  2 不能喝過多的酒,但適量喝酒是好的生活習慣;

  3 飲食要「三低」、「一高」加「三多」:低脂、低膽固醇、低鹽,高纖維,多水果、多蔬菜、多魚;

  4 適量運動;

  5 控制好自己的體重;

  6 避免過多的精神壓力,學會減壓;

  7 注意日常的安全問題,如避免酒後駕車、開車時繫上安全帶以及工作上的安全措施等;

  8 盡量避免接觸有毒的物質、紫外線以及可以致癌的化學物質。否則,即使一個人各方面都做得很好,但所處的環境非常危險,那他的健康狀況也不會好;

  9 性行為中要帶安全套,避免傳染,因為有些疾病可以通過性行為傳播;

  十 定期進行有選擇性的體檢,並及時打預防針進行免疫;

  ⑾ 保證充足的睡眠;

  ⑿ 每天喝足量清潔的水。

  4. 要健康,必須遵守哪些規律?

  人體小到細胞、組織,大到器官乃至整個機體,在一天24 小時之內都有其自己的活動規律,調節著何時分泌激素、分泌多少,何時代謝以及代謝的高低等。

  因此,如果一個人的生活很有規律,其體內的細胞和組織都在固定的時間進行活動,則有利於維持身體的和諧;若沒有規律,細胞和組織總是處於不適應的狀態,容易導致細胞的死亡,加速人體的衰老。

  具體來說,人體需要注意以下生活規律。

  (1)進食的規律

  有人常常不吃早飯,一天只吃兩頓飯,而且這兩頓飯的時間還改來改去、不固定。這樣,相比每餐吃得少、但一天吃多餐的人來說,他們在一天中各個時間段的饑飽程度是不一樣的,體內的細胞與組織也較難適應。

  (2)睡眠的規律

  有的人儘管睡得很晚或者時間較短,但如果他們長期形成了這樣的規律,他們體內的細胞和組織對此已經很適應了,這樣也會比睡眠時間和長短都不規律的人健康。

  (3)運動的規律

  我們都知道,最好的做法是每天都保持一定量的運動。但這並不是說只要運動就好。要知道,如果一下子運動太多,然後又很久不運動,那麼體內的細胞和組織就難以適應,這種做法反而比不運動更不利於健康。

  (4)排泄系統的規律

【文章目录】
第1页:關於本書 第2页:序一
第3页:序二 第4页:自序
第5页:第一章 為什麼你老愛「上火」? 第6页:第一章 看不見、感覺不到的致命「內傷」
第7页:第一章 炎症的「孩子」叫癌症 第8页:第一章 專家健康問答
第9页:第一章 專家健康問答(1) 第10页:第一章 專家健康問答(2)
第11页:第一章 專家健康問答(3) 第12页:第二章 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病
第13页:  第二章 「病從口入」新解:從進化論看我們的飲食問題   我們吃進去的東西會在體內影響器官的化學成分,這些化學成分又反過來同我們的基因「交流」,而它們能不能默契「合作」,就決定了我們的健康狀況。   如果吃進去的東西多了或少了某種營養,不再與我們的基因所需一致,我們的基因也就不能正確地執行它原本該執行的任務了。那樣,就會造成人體內通路的混亂,甚至導致癌症、心腦血管疾病、糖尿病、老年性癡呆症等多種重大疾病的發生。   可見,我們的基因決定了我們應該怎麼吃(見圖2-1)。   本章提示   1. 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病   2. 基因決定我們應該怎麼吃   3. 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養   4. 專家健康問答   「病從口入」新解:吃出來的重大疾病   「病從口入」 新解:如果食物吃得不正確,體內營養成分的不均衡, 就可能引起體內通路的混亂,導致免疫力和炎症調節處於不利的狀況,如引起系統性慢性炎症的出現,最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。   「病從口入」通常被理解為由於吃了不乾淨的、被致病物質污染的食物而生病。但這種「病」通過清潔衛生工作就能夠避免。本書要說的「病從口入」是指如果食品選得不正確,吃得不合適,飲食營養不均衡,就可能導致體內的細胞和器官功能不夠完善,身體的免疫力和炎症調節處於不利的狀況,引起慢性炎症的出現,增大發生某種疾病的風險,最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。   一般來說,飲食不正確、營養素的攝入不均衡由兩大方面的原因造成:第一,目前食品本身的營養成分已經發生了改變。例如同樣是魚,但現在購買的魚的營養成分已與以前有所不同,最明顯的就是Omega- 3 不飽和脂肪酸的含量減少了,污染物增多了,而歸根結底,這是由於外部大環境的改變所造成的。第二,個人的生活習慣所造成的吃得不對。為什麼說外部的大環境發生了改變呢?主要表現在以下三個方面。   (1)農作物的改變   在農業商業化和現代工業發展之前,蔬菜、糧食等農作物的生產條件都是非常天然、有機的。但在近幾十年來,農作物的耕作手段已經發生了改變,開始使用化肥來改良土壤,噴灑農藥來確保收成,安裝大棚來控制溫度等。而當土壤的土質被肥料所改變的同時,種植的農作物被農藥所覆蓋,生長的溫度、環境發生了變化,種植出來的果實的成分也隨之發生改變,甚至化肥和農藥等不該在食物裡存在的物質也進入了我們的食物鏈。   (2)肉類的改變   以前對畜禽等動物採取的是放養的形式;這樣,它們所吃的食物都來自大自然,比如昆蟲、蚯蚓和草等。現在則採取圈養的形式,很多畜禽都失去了活動自由,待在圈裡、窩裡等著長肉、長油;餵養的食物也是經過加工的精細飼料,尤其是以玉米為主的穀類飼料;不僅如此,有的飼養者還會在飼料中加入激素,以促使畜禽長得更快、瘦肉更多。可見,現在市場上肉類(包括畜禽肉、魚、蛋和奶製品)的成分也和以前不一樣了,Omega-3 不飽和脂肪酸等該有的營養成分已經不存在了,而Omega-6 不飽和脂肪酸等成分又太多、過剩了。   (3)加工食品的出現   加工食品是造成現代人飲食不正確、不均衡的最主要的原因。發達的食品加工業的出現,只是帶來了方便和對能量與口味的滿足,而不是對營養和健康的實現。實際上,加工的過程中,為了追求食品的味道和穩定性,改變了很多營養成分,添加了各種化學成分。例如,不穩定、易被氧化的Omega-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉,或者專門被剔除出來。再比如維生素A、維生素C 這兩種抗氧化物,由於它們不耐高溫,加工中的高溫環節也會破壞掉它們。纖維素更是如此,由於現在很多食品(例如糕點)講究精緻、入口即化,絲毫不用費力咀嚼,於是纖維素和其他「粗」的東西就都被去除在外了。不僅如此,現在食品的脂類、鹽分和含糖量都整體有所增高,防腐劑、色素、香精等「劑」的添加就更不在話下了。 這樣,我們所吃食品的營養成分又怎麼會和以前的一樣呢?   因此,外部大環境導致食物的成分發生了變化,很多食品的天然性大打折扣,營養成分也發生了變化:要麼相比過去「大縮水」,要麼陡然增加了其中的某種成分,甚至出現了「新成分」。   除此之外,個人對食品的選擇和飲食習慣也導致我們選擇了不恰當的食物。例如,現在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅乾、奶酪、火腿腸等)和肉類,而不愛吃粗糧、蔬菜等,由此就更加帶來吃進去的食物發生變化、營養不均衡的問題。   總體來看,這些變化的最終結果是出現「三缺」和「兩多」:缺少纖維素、抗氧化物和Omega-3 不飽和脂肪酸,自由基和Omega-6 不飽和脂肪酸卻嚴重氾濫。最重要的是,這些變化都讓我們的基因難以適應(見圖2-2)。 第14页:第二章 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養
第15页:第二章 專家健康問答 第16页:第三章 能調控血糖的「糖」:纖維素
第17页:第三章 纖維素——腸道抗癌衛士 第18页:第三章 纖維素抗擊心腦血管疾病
第19页:第三章 纖維素——天然減肥藥 第20页:第三章 纖維素食品大「PK」
第21页:第三章 專家健康問答 第22页:第四章 氧化的副產品——自由基
第23页:第四章 自由基從哪裡來 第24页:第四章 自由基與衰老
第25页:第四章 自由基與人體免疫力 第26页:第四章 自由基與心腦血管疾病
第27页:第四章 自由基與糖尿病 第28页:第四章 自由基與癌症
第29页:第四章 自由基的天敵——抗氧化物 第30页:第四章 抗氧化食品大「PK」
第31页:第四章 專家健康問答 第32页:第五章 認識Omega-3不飽和脂肪酸
第33页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——能降血脂的「脂肪」 第34页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊心腦血管疾病
第35页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——「消炎之寶」 第36页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊癌症
第37页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊糖尿病 第38页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊神經系統疾病
第39页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸促進大腦發育 第40页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸食品大「PK」
第41页:第五章 專家健康問答 第42页:第五章 專家健康問答(1)
第43页:第六章 均衡飲食的秘訣 第44页:第六章 超市健康購物清單
第45页:第六章 專家健康問答 第46页:第六章 專家健康問答(1)
第47页:第六章 專家健康問答(2) 第48页:附錄 1
第49页:附錄 1(2) 第50页:附錄 1(2)
第51页:附錄 2 第52页:附錄 3
第53页:附錄 3(1) 第54页:附錄 3(2)
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