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吃出健康的智慧:來自哈佛醫學院的健康新理念  作者:康景軒

附錄 3

[日期:2012-12-22] 来源:網路轉載  作者:康景軒 [字体: ]

  附錄 3

  康教授其人其事

  康景軒,祖籍廣東湛江,著名華裔科學家。1984 年畢業於廣東醫學院,1987 年赴加拿大留學,1993 年獲博士學位,1994 年來到波士頓, 開始在哈佛大學醫學院工作,現任哈佛大學教授,哈佛大學醫學院脂類營養研究中心主任,被稱為「動物脂類基因技術的開創者」。

  迄今,康景軒教授已在分子生物學、細胞生物學、實驗動物學及臨床試驗等領域從事了20 多年的研究,在臨床營養保健、心血管疾病和癌症的防治方面做了大量開創性工作,在國際權威刊物發表各種學術論文100 余篇。他的實驗室現已得到美國國家衛生研究院、美國癌症協會等基金會的多項專項科研資金的資助。他被國際營養科學聯盟臨床營養學大會、國際營養基因學及營 養遺傳學大會、國際脂肪酸和類脂研究學會年會等50 余場世界頂級學術會議邀請作報告;兼任國際脂類研究協會、美國脂類協會和美國癌症協會等多家國際權威協會的委員。其中, 他參與創建了國際營養基因及營養遺傳學協會,並擔任創始理事。同時,他還擁有心血管脂肪酸療法、脂肪酸基因工程等多項美國專利。

  2004 年,康景軒教授突破性地利用基因工程技術首次成功在哺乳動物體內改造其脂肪組成成分。2006 年,他又將該技術應用於家禽並成功培育出世界上第一頭能夠自身合成擁有「人類液體黃金」美譽的「Omega-3 脂肪酸」的克隆豬。該成果被譽為具有「革命性」意義,並兩度提名諾貝爾醫學獎。美聯社、路透社、CNN 、BBC 、《福布斯》等世界30 多家主流媒體競相報道該突破性成果,並被權威的美國國家衛生研究院評選為「2006 年最重要的飲食營養健康研究之一」。美國《發現》雜誌也分別於2006 年、2007 年將其列為世界百項重大科技發現的第38 位和第24 位。2007 年被美國Esquire 雜誌評為全美最傑出與最睿智(The Best and Brightest 2007)的人士之一。

  為讓國內讀者更全面地瞭解康教授其人其事,編者特從國內外知名中文媒體上摘錄了兩篇關於康景軒教授的專訪,以饗讀者。—— 編者按

  康景軒—— 用智慧打天下

  康景軒,作為一個中國人,躋身於世界頂尖人才濟濟的哈佛大學,17 年來始終堅持在世界科學領域裡探索科學與真理,嚴謹治學、獨闖蹊徑,取得了令世人矚目的卓越成就,絕非偶然。

  2004 年在國際基礎科學領域最權威的期刊《自然》中發表了他的一項研究成果。他的重要突破是採用基因工程技術首次在哺乳動物體內合成魚油脂肪酸。這項發明能使動 物把一種極多的不是很有益的油變成一種對人體有益的脂肪,大大增加動物食品的營養成分。最近他的又一相關成果在國際學術權威專刊發表後,引起世界的各大媒 體的廣泛關注。

  這項成果公佈後,大大出乎康景軒預料的是僅僅一周內出現了「康景軒熱」,竟然有10 多個國家的30 余家媒體採訪了他。

  迎接挑戰脫穎而出

  營養學在醫學領域裡原本不是一個令業內人士看好的專業,甚至有些人認為這一專業沒什麼挑戰性,就像溫室裡的花 朵,做做小動物實驗,寫寫對比記錄,如此單調的工作就算是研究了。但是康景軒從來沒有輕視自己所從事的專業,他大膽地採用生物技術來研究營養學。這種超前 的想法最初很多人都不能理解,甚至覺得他在「用大炮打蒼蠅」。

  康景軒不介意別人的看法,默默地耕耘意味著征服與證明。無數個不眠的夜晚,無數次跌倒後的爬起,康景軒在探索的 道路上披荊斬棘、日復一日披星戴月地工作,如果晚上十點以前出現在家中,康景軒的兩個孩子都會感到很奇怪,這對一周只能見到父親一兩面的孩子來說的確是件 新鮮事。說到家庭康景軒覺得,正是因為愛妻多年以來默默無聞的奉獻,總讓他沒有後顧之憂,一心鑽研。康景軒說連他自己也沒想到在實驗結果公佈後會有如此大 的轟動,也許是因為自己所研究的課題和生活息息相關,會對人類健康產生巨大的潛在影響。康景軒是有史以來第一個用基因的手段來改造動物脂肪食品的人,這種 超前的想法也讓他脫穎而出。他深深感謝自己平凡而喜愛的工作給他帶來的機遇和挑戰。

  成功絕非偶然天道酬勤

  說到成功的秘訣康景軒有著自己的獨到見解和深刻的體會。

  (一) 選好領域大膽創新

  康景軒認為選擇一個有前景的領域去奮鬥,會感到是在迎著朝陽向前走。但是絕不能重複別人所走過的路,不跟在別人後面跑,時刻培養自己的創新意識,要敢於想別人所不敢想和不敢做的事情。當初康景軒把不屬於本領域的生物技術引進自己的研究,讓難登大雅之堂

  的「脂肪酸」成為該領域的「主題曲」。

  (二) 唯有埋頭才有抬頭

  康景軒認為在海外中國學者是一個勤奮的群體,自己也是他們中的一員,和大家一樣他也是一個「工作狂」。三年前, 在美國國立癌症研究所、美國癌症協會的資金支持下,康景軒帶領哈佛大學醫學院、麻省總醫院的研究人員開始了此項研究。回首走過的研究之路,在成果沒被別人 認可之前,發表文章、申請會議、申請基金他舉步維艱,他深知唯有「成果」才是最有力的說明,因為你做到了,別人才會承認你,注意你。他說作為一個科學家不 能光涉及自己領域的事情,要注意博覽群書多面組合,以敏銳的目光去辨析事物,不斷吸納新信息。

  (三) 排除萬難堅持到底

  在康景軒研究的開始一兩年裡,經常遇到「山窮水盡」的境地,然而面對眾多的困難,面對別人對自己這個領域的偏見,面對研究基金的不足,他還是堅持把這條路走到了底。

  博得尊重報效祖國

  在哈佛拚搏奮鬥了12 年的康景軒深有感觸地說,不要認為美國人能做的我們不能做,在這裡不憑社會關係,就是要用行動去說服他們,讓他們對你從看不起到尊重。現在他已經擁有了一 個由美國國家衛生研究院資助的生物醫學實驗室。原來在國際性的營養會議上他沒有發言權,還要自己「掏腰包」參與會議。現在不光被聘為各協會的委員,今年還 應邀參加在澳大利亞舉辦的「國際脂類研究大會」並在會上做主題發言。今年11 月他還將主持在上海召開的「國際營養與運動健康大會」。屆時全世界的營養專家將濟濟一堂,康景軒又為中國打開了一扇對外宣傳的窗口。

【文章目录】
第1页:關於本書 第2页:序一
第3页:序二 第4页:自序
第5页:第一章 為什麼你老愛「上火」? 第6页:第一章 看不見、感覺不到的致命「內傷」
第7页:第一章 炎症的「孩子」叫癌症 第8页:第一章 專家健康問答
第9页:第一章 專家健康問答(1) 第10页:第一章 專家健康問答(2)
第11页:第一章 專家健康問答(3) 第12页:第二章 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病
第13页:  第二章 「病從口入」新解:從進化論看我們的飲食問題   我們吃進去的東西會在體內影響器官的化學成分,這些化學成分又反過來同我們的基因「交流」,而它們能不能默契「合作」,就決定了我們的健康狀況。   如果吃進去的東西多了或少了某種營養,不再與我們的基因所需一致,我們的基因也就不能正確地執行它原本該執行的任務了。那樣,就會造成人體內通路的混亂,甚至導致癌症、心腦血管疾病、糖尿病、老年性癡呆症等多種重大疾病的發生。   可見,我們的基因決定了我們應該怎麼吃(見圖2-1)。   本章提示   1. 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病   2. 基因決定我們應該怎麼吃   3. 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養   4. 專家健康問答   「病從口入」新解:吃出來的重大疾病   「病從口入」 新解:如果食物吃得不正確,體內營養成分的不均衡, 就可能引起體內通路的混亂,導致免疫力和炎症調節處於不利的狀況,如引起系統性慢性炎症的出現,最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。   「病從口入」通常被理解為由於吃了不乾淨的、被致病物質污染的食物而生病。但這種「病」通過清潔衛生工作就能夠避免。本書要說的「病從口入」是指如果食品選得不正確,吃得不合適,飲食營養不均衡,就可能導致體內的細胞和器官功能不夠完善,身體的免疫力和炎症調節處於不利的狀況,引起慢性炎症的出現,增大發生某種疾病的風險,最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。   一般來說,飲食不正確、營養素的攝入不均衡由兩大方面的原因造成:第一,目前食品本身的營養成分已經發生了改變。例如同樣是魚,但現在購買的魚的營養成分已與以前有所不同,最明顯的就是Omega- 3 不飽和脂肪酸的含量減少了,污染物增多了,而歸根結底,這是由於外部大環境的改變所造成的。第二,個人的生活習慣所造成的吃得不對。為什麼說外部的大環境發生了改變呢?主要表現在以下三個方面。   (1)農作物的改變   在農業商業化和現代工業發展之前,蔬菜、糧食等農作物的生產條件都是非常天然、有機的。但在近幾十年來,農作物的耕作手段已經發生了改變,開始使用化肥來改良土壤,噴灑農藥來確保收成,安裝大棚來控制溫度等。而當土壤的土質被肥料所改變的同時,種植的農作物被農藥所覆蓋,生長的溫度、環境發生了變化,種植出來的果實的成分也隨之發生改變,甚至化肥和農藥等不該在食物裡存在的物質也進入了我們的食物鏈。   (2)肉類的改變   以前對畜禽等動物採取的是放養的形式;這樣,它們所吃的食物都來自大自然,比如昆蟲、蚯蚓和草等。現在則採取圈養的形式,很多畜禽都失去了活動自由,待在圈裡、窩裡等著長肉、長油;餵養的食物也是經過加工的精細飼料,尤其是以玉米為主的穀類飼料;不僅如此,有的飼養者還會在飼料中加入激素,以促使畜禽長得更快、瘦肉更多。可見,現在市場上肉類(包括畜禽肉、魚、蛋和奶製品)的成分也和以前不一樣了,Omega-3 不飽和脂肪酸等該有的營養成分已經不存在了,而Omega-6 不飽和脂肪酸等成分又太多、過剩了。   (3)加工食品的出現   加工食品是造成現代人飲食不正確、不均衡的最主要的原因。發達的食品加工業的出現,只是帶來了方便和對能量與口味的滿足,而不是對營養和健康的實現。實際上,加工的過程中,為了追求食品的味道和穩定性,改變了很多營養成分,添加了各種化學成分。例如,不穩定、易被氧化的Omega-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉,或者專門被剔除出來。再比如維生素A、維生素C 這兩種抗氧化物,由於它們不耐高溫,加工中的高溫環節也會破壞掉它們。纖維素更是如此,由於現在很多食品(例如糕點)講究精緻、入口即化,絲毫不用費力咀嚼,於是纖維素和其他「粗」的東西就都被去除在外了。不僅如此,現在食品的脂類、鹽分和含糖量都整體有所增高,防腐劑、色素、香精等「劑」的添加就更不在話下了。 這樣,我們所吃食品的營養成分又怎麼會和以前的一樣呢?   因此,外部大環境導致食物的成分發生了變化,很多食品的天然性大打折扣,營養成分也發生了變化:要麼相比過去「大縮水」,要麼陡然增加了其中的某種成分,甚至出現了「新成分」。   除此之外,個人對食品的選擇和飲食習慣也導致我們選擇了不恰當的食物。例如,現在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅乾、奶酪、火腿腸等)和肉類,而不愛吃粗糧、蔬菜等,由此就更加帶來吃進去的食物發生變化、營養不均衡的問題。   總體來看,這些變化的最終結果是出現「三缺」和「兩多」:缺少纖維素、抗氧化物和Omega-3 不飽和脂肪酸,自由基和Omega-6 不飽和脂肪酸卻嚴重氾濫。最重要的是,這些變化都讓我們的基因難以適應(見圖2-2)。 第14页:第二章 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養
第15页:第二章 專家健康問答 第16页:第三章 能調控血糖的「糖」:纖維素
第17页:第三章 纖維素——腸道抗癌衛士 第18页:第三章 纖維素抗擊心腦血管疾病
第19页:第三章 纖維素——天然減肥藥 第20页:第三章 纖維素食品大「PK」
第21页:第三章 專家健康問答 第22页:第四章 氧化的副產品——自由基
第23页:第四章 自由基從哪裡來 第24页:第四章 自由基與衰老
第25页:第四章 自由基與人體免疫力 第26页:第四章 自由基與心腦血管疾病
第27页:第四章 自由基與糖尿病 第28页:第四章 自由基與癌症
第29页:第四章 自由基的天敵——抗氧化物 第30页:第四章 抗氧化食品大「PK」
第31页:第四章 專家健康問答 第32页:第五章 認識Omega-3不飽和脂肪酸
第33页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——能降血脂的「脂肪」 第34页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊心腦血管疾病
第35页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——「消炎之寶」 第36页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊癌症
第37页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊糖尿病 第38页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊神經系統疾病
第39页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸促進大腦發育 第40页:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸食品大「PK」
第41页:第五章 專家健康問答 第42页:第五章 專家健康問答(1)
第43页:第六章 均衡飲食的秘訣 第44页:第六章 超市健康購物清單
第45页:第六章 專家健康問答 第46页:第六章 專家健康問答(1)
第47页:第六章 專家健康問答(2) 第48页:附錄 1
第49页:附錄 1(2) 第50页:附錄 1(2)
第51页:附錄 2 第52页:附錄 3
第53页:附錄 3(1) 第54页:附錄 3(2)
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