對此，康景軒教授表示，由於消費者不可能見到產品的原料，而經過層層處理、加入了種種添加劑和作料、最後又被精 心包裝之後的肉類加工品，即便是劣質原料也會被加工成「色香味」俱佳的產品，消費者根本無法分辨其優劣;而從營養上來講，一方面肉類加工品添加了防腐劑， 這可能會破壞食物中的維生素，同時使蛋白質變性，讓食物失去其原有的營養價值;另一方面，為了產品能保存更長時間，廠家往往還會添加較多的鹽，大量進食就 會導致鹽的攝入過量，造成血壓波動及腎功能損害，因此「三高」病人更要少吃這類食品。
過多食用肉類加工品後多吃橙子和大蒜
那麼，肉類加工品到底還能不能食用?康景軒教授認為，在戶外運動、外出旅遊等特殊條件下，偶爾食用這些食品其實 也沒必要過於擔心。因為只要是正規廠家生產的產品，其防腐劑的添加量都應該在國家許可的範圍之內，只要不是過量、長期食用，人體就能把這些防腐劑代謝、分 解掉。如果一次性過多食用午餐肉、火腿、烤腸等食品後，最好多吃些橙子等富含維生素 C 的水果或者大蒜，這是因為維生素C 和大蒜都能阻止亞硝胺在人體內的合成。
不過，康景軒教授同時也指出，天然、新鮮的食物永遠是最安全、最有營養的。所以，要盡可能選擇新鮮的肉類，尤其是非飼料餵養牲畜的肉，讓自己和家人遠離現代工業導致的「富貴病」、「現代病」和一些惡性腫瘤。
