粗細糧搭配營養均衡全面
那麼，「多吃白米會誘發糖尿病」的說法究竟有沒有道理呢?康景軒說，由於精製大米中纖維素含量非常低，這樣進入 人體後所需要的胰島素量就會增多，同時大米還能導致人體血糖含量驟然升高，然後再迅速降低，破壞了人體利用胰島素和處理糖分的能力。從這個角度來講，多吃 米飯確實會增加患糖尿病的概率，但是這樣單一的分析卻忽略了人們的飲食結構、生活習慣等多種綜合因素對糖尿病產生的影響。
因為在現實生活中，沒有人永遠只吃大米、白面而不吃蔬菜、水果等含纖維素的食品。事實上，只要飲食結構合理，每 天攝入的脂肪、蛋白質、澱粉和纖維素就會綜合起來為人體提供能量和營養，並互相制約維護人體健康。這樣，大米、白面就不會成為糖尿病發生的誘因了，所以 「多吃白米會誘發糖尿病」的觀點是不夠嚴謹的，人們完全沒有必要緊張。
不過，需要特別注意的是，粗糧雖好，也不能多吃，那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養素的缺乏。正確的做法應是，注意粗細糧的搭配和平衡，
盡量保證飲食多元化，使各種食物相互補充，這樣才能獲得比較均衡、全面的營養。一般來講，成人每天攝入1~2 兩(50~100 克)粗糧即可。
肉，還是鮮的好
作者：何超 採訪時間：2007 年12 月25 日
2007 年12 月3 日，中國香港食物環境衛生署通報，上海梅林食品有限公司生產的午餐肉被檢出含有致癌物質，隨後該批次午餐肉立即被暫停出口，廣州、深圳、廈門等地的一些超 市迅速將梅林午餐肉撤櫃，儘管後來發現該批次午餐肉並未在國內銷售，但是午餐肉、火腿腸、烤腸等肉類加工製品的安全問題卻隨即引起了人們的廣泛關注。
午餐肉是很多人吃火鍋的必點菜，火腿腸是不少小孩天天要吃的零食，烤腸則是一些「白領」家中的常備餐，這些肉類 加工品憑借其獨特的口感及方便、快捷的特性受到很多人的喜愛。但隨著梅林午餐肉在香港遭遇「致癌門」事件後，很多人開始擔心：這些肉類加工品中究竟添加了 什麼東西會致癌呢?這些添加物對人體健康又有哪些影響?肉類加工品到底能否給人體提供必要的營養?粗細糧搭配營養均衡全面
那麼，「多吃白米會誘發糖尿病」的說法究竟有沒有道理呢?康景軒說，由於精製大米中纖維素含量非常低，這樣進入 人體後所需要的胰島素量就會增多，同時大米還能導致人體血糖含量驟然升高，然後再迅速降低，破壞了人體利用胰島素和處理糖分的能力。從這個角度來講，多吃 米飯確實會增加患糖尿病的概率，但是這樣單一的分析卻忽略了人們的飲食結構、生活習慣等多種綜合因素對糖尿病產生的影響。
因為在現實生活中，沒有人永遠只吃大米、白面而不吃蔬菜、水果等含纖維素的食品。事實上，只要飲食結構合理，每 天攝入的脂肪、蛋白質、澱粉和纖維素就會綜合起來為人體提供能量和營養，並互相制約維護人體健康。這樣，大米、白面就不會成為糖尿病發生的誘因了，所以 「多吃白米會誘發糖尿病」的觀點是不夠嚴謹的，人們完全沒有必要緊張。
不過，需要特別注意的是，粗糧雖好，也不能多吃，那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養素的缺乏。正確的做法應是，注意粗細糧的搭配和平衡，
盡量保證飲食多元化，使各種食物相互補充，這樣才能獲得比較均衡、全面的營養。一般來講，成人每天攝入1~2 兩(50~100 克)粗糧即可。
肉，還是鮮的好
作者：何超 採訪時間：2007 年12 月25 日
2007 年12 月3 日，中國香港食物環境衛生署通報，上海梅林食品有限公司生產的午餐肉被檢出含有致癌物質，隨後該批次午餐肉立即被暫停出口，廣州、深圳、廈門等地的一些超 市迅速將梅林午餐肉撤櫃，儘管後來發現該批次午餐肉並未在國內銷售，但是午餐肉、火腿腸、烤腸等肉類加工製品的安全問題卻隨即引起了人們的廣泛關注。
午餐肉是很多人吃火鍋的必點菜，火腿腸是不少小孩天天要吃的零食，烤腸則是一些「白領」家中的常備餐，這些肉類 加工品憑借其獨特的口感及方便、快捷的特性受到很多人的喜愛。但隨著梅林午餐肉在香港遭遇「致癌門」事件後，很多人開始擔心：這些肉類加工品中究竟添加了 什麼東西會致癌呢?這些添加物對人體健康又有哪些影響?肉類加工品到底能否給人體提供必要的營養?
肉類加工品中防腐劑暗藏「殺機」
世界衛生組織列出的「世界十大垃圾食品」名單中，香腸、午餐肉、火腿腸等肉類加工品位列第三，理由是這些製品都含有大量的防腐劑和亞硝酸鹽，會對人體健康造成傷害。
記者在西安一家超市隨機查看了5 種不同品牌的午餐肉、烤腸和火腿，從產品包裝上的成分列表可以看到，5 種不同廠家的產品無一例外地都含有一種叫亞硝酸鈉的物質。「老百姓可能不清楚，這就是可能致癌的防腐劑。」美國哈佛大學醫學院脂類營養研究中心主任、華裔 科學家康景軒教授介紹：「亞硝酸鈉是一種常用的食品添加劑，普遍應用於香腸、火腿腸、臘腸、午餐肉、魚肉罐頭等肉類製品的加工過程中，它可以抑制肉製品中 的微生物繁殖，延緩食物變質時間，同時還能防止鮮肉在空氣中被氧化成灰褐色，使肉製品保持鮮紅的色澤。因此，它被當作食品添加劑對食品進行著色和防腐，但 在用量和用法上都有嚴格的限制，加工每公斤肉不能超過0.15 克，亞硝酸鈉一旦過量就會對人體健康造成巨大損害。」
康景軒教授指出，過量攝入亞硝酸鈉會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害，尤其是在胃腸道功能有障 礙的時候，還會引發頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等;更為嚴重的是，亞硝酸鈉在進入人體後，可以和肉類蛋白中的胺合成亞硝胺，而亞硝胺則是三大 致癌物質之一，可以誘發各種不同的惡性腫瘤，如食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌等，而且還可通過胎盤誘發胎兒的腫瘤和畸形。所以，經常食用或過量食用添加有 亞硝酸鈉的肉類加工品是非常危險的。
食品保質期並非全可靠
現在大多數消費者在購買食品的時候，都會注意看產品的生產日期和保質期，但很少有人想到，這保質期裡面也有很多 「學問」。僅就肉類加工品而言，首先絕大多數肉類加工品的保存都有一定溫度條件，其標注的保質期也是在適宜溫度下的保存時間，然而它們在運輸、銷售等環節 是否達到儲存要求的溫度是很難說的，因為它們往往是以罐車運輸，由於食品堆積、空氣亦不流通，罐車內溫度必然較高，這無疑就會使實際的保質期限短於標注的 時間;其次，產品上所標生產日期往往指的是所加工產品的包裝日期，而原材料在屠宰、儲存、運輸、購買等環節經過了多長時間，消費者根本無從得知，因此按照 產品包裝上的保質期來判斷產品是否過期也是不科學的。
