自序
為什麼生活水平提高了，重大疾病卻多了?
我們先來看一組衛生部等官方機構公佈的數據。
從1997 年到2006 年，在中國城鎮人口疾病死亡原因的前10 位裡，癌症始終高居榜首，腦血管疾病和心血管疾病緊隨其後。
近30 年來，中國人的癌症發病率增加了133%。
每年，中國新發腦卒中(中風)的人數為200 多萬，每年死於腦卒中的患者就達150 萬人，而存活的600 萬～ 700 萬患者中又有3/4留有不同程度的殘疾。腦卒中已經成為中國成年人致殘的首位疾病。
目前，中國糖尿病的發病率約為5%，且以每年100 萬新發糖尿病患者的速度增加。患病人數僅次於印度，居世界第二位。並且，世界上糖尿病的發生多在65 歲左右;而在中國，則提前到45 歲左右。
全球每7 秒就會產生一個新的老年性癡呆症患者。中國現有老年性癡呆症患者598 萬人;到2020 年將翻一番，達到1020 萬人。
目前，中國的高血壓患者達到1.6 億，高脂血症患者也有1.6 億;也就是說，平均每8 個中國人裡，就有1 個高血壓患者和1 個高脂血症患者。而高血壓、高血脂是引發心腦血管疾病和糖尿病的重要原因。
據統計，我國18 歲以上人群高血壓患病率約為18.8%，與十幾年前相比，增加了1/3。另外，30歲左右發生心肌梗死、腦梗死和腦出血的患者越來越多。有人計算，平均每15 秒就有一個中國人被冠心病奪去了生命。
……
看看這些令人觸目驚心的事實，不知大家有沒有想過，早在三四十年前，生活水平並不高，醫療條件也不是很好，心腦 血管疾病、癌症、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病是較為少見的。為什麼現在的生活水平提高了，衛生條件改善了，醫療水平也大大改進，這些所謂的「現代 病」、「富貴病」卻越來越多，威脅到我們每一個人的健康，甚至帶來生命危險?
其實出現這種現象並不奇怪，因為我們現代人的生活方式發生了改變，尤其是飲食變得和以前大為不同，而這種不同就 會給我們的健康帶來風險和威脅。關於不良生活方式會損害我們的健康，這是老生常談了;但你知道為什麼生活方式尤其是飲食變化了，我們的健康就難以保證?食 物對於我們的健康僅僅起到能量補充的作用嗎?補了那麼多維生素、鈣片，我們現代人真正缺乏的營養素又是什麼呢?均衡飲食說起來容易，關鍵是如何才能做到 呢?
這些問題都是我多年來一直思考的，也是很多人曾經問過我的。為了讓更多國人瞭解這些與健康和生命息息相關的生活真相，轉變原有陳舊的健康觀念，並掌握科學、正確、健康的做法，我便開始了本書的寫作。
為使本書能夠真正走到大眾的心裡、為大家所用，我在寫作時一直提醒自己，盡量少用學術的、艱澀難懂的語言，多用通俗、直白的語言，並努力把醫學上看起來複雜、枯燥的醫學現象寫得形象、生動、易於理解。
於是在書裡，我從生活中司空見慣、看似是小問題的「上火」入手，從大家很容易忽視的炎症出發，從飲食——這個與 生活最密切相關的方面著手闡述，並輔之生活中的常見健康問答(同時包括運動、保健等多個飲食之外的領域)，希望提醒讀者「上火」、炎症和多種疾病、包括心 腦血管疾病、癌症、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的關係，瞭解我們最缺的營養素是什麼，並能夠實際應用健康、科學、正確的飲食方法和健康理念。
那麼，怎樣吃才健康呢?這就要做到一日三「摻」——一摻「降糖之寶」纖維素，二摻「降火之寶」抗氧化物，三摻「降脂之寶」Omega-3。要知道這營養三寶正是現代中國人最為缺乏的營養素。而這也是本書所要傳達給讀者的最重要內容。
希望親愛的讀者能在本書中找到自己的健康答案;更希望我們每個人都能既生活小康，又身體健康!
是為序。
康景軒
於美國波士頓哈佛大學
